食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“私房扁豆焖面”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
瞬间找到童年味道的一碗面--私房扁豆焖面
说说今天的面，舌尖上的中国第二集末尾，拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活，说从小吃惯什么东西，就会一直留在你的身体里面，你会觉得那个东西一吃就是那个味儿，他觉得他妈做的最好吃的还是焖面，说不出来的那种好吃，其实很简单，做法也简单，就是因为是他妈妈做的，所以就觉得好吃。
看到这段记录时，我几乎激动的要拍大腿了，太对了，我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊，不过新疆还有很多叫法，比如蒸面条，比如卤面啥的，但基本上都是一个意思。这个面在新疆，尤其是兵团地区其实也是很常见的食物，有的夜市和市场上也都会卖。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面，每次做前外公都会带着自家的面粉，领着我上压面店现压鲜面条，然后回家大铁锅，一次一锅面，金灿灿的泛着光泽，诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地，一碗接一碗没有饥饱，吓坏大人。后来长大些，逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了，我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了NO.1，因为是纯手工面，一次要多做一点，大份量的擀面是个体力活，所以我家吃一次蒸面不容易，每次都有点兴师动众的意思，得周末提早准备才行。寒暑假回家，一般能吃一次，都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次，我自己后来也过几次，学我妈也都用宽面，再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做，于是这一次我也改用细圆面做了。效果也还不错。
今天我给大家推荐的这个做法，会有一点我自己的口味在里面，要加西红柿和豆瓣酱，喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了，口味稍重一点的可以试试这种做法，我真的觉得好吃不是盖的，吃一次人生才圆满了。尤其是和我还有电视里那位摄影师一样，从小就好这口的朋友们，这这面一盘下肚，包你立马找到童年的味道。
私房扁豆焖面材料：扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许
私房扁豆焖面的做法
1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜；
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末；
3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出；
4、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色；
5、加入择好的扁豆，大火翻炒断生；
6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁；
7、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油等）；
8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面；
9、转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；
10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。
这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后番茄皮太刺眼，图片没法用了，这一次就乖乖先给番茄去皮了。
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自制扁豆焖面
昨儿晚餐食谱：扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜：啊！！平安夜就吃这个？？本来没觉得啥的，等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子，脸上挂不住了，讪讪然嘿嘿两声：支持用中国人的方式过洋节！！口号喊出来自己都感觉很无力。。。
还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉，一碗最家常的扁豆焖面，最温暖人心！
也不知道是该悲哀还是该庆幸，年岁渐长之后，过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节，生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了？自从有一天，孩子跟我们说：圣诞老人都是爸爸妈妈扮的！之后，也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月，真的会把很多东西变得轻浅！
高兴些吧，普通人一生都当做节日，当做假期那样来过也没什么不好。
扁豆焖面
材料：五花肉1块、扁豆（四季豆）、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒
调料：料酒、盐，黑椒碎、生抽、老抽，糖、陈醋、香麻油
自制扁豆焖面
1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。（自制手擀面做法详见：肉骨汤手擀面）
3-4.五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；
5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；
7-8.将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；
9-10.把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；
11-12.调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；
13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。
做好扁豆焖面的三点小心得
1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。
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扁豆焖手擀面
食材明细：
主料：：扁豆500g，面粉300g，
辅料：：清水130g，老抽15ml，盐4g，葱姜10g，青蒜30g，猪肉70g，淀粉5g，生抽7ml，玉米油20ml，
扁豆焖手擀面的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟（因为水分少，机器可能不能将面揉成团，就要靠手再揉成团。）
3.将面团盖上湿布醒40分钟
4.扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。
5.猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀
6.面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片
7.折叠起来
8.切成自己想要的宽度的面条
9.面条切好以后稍微撒些干面粉抖开
10.炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒
11.肉丝变色以后加入葱姜爆香
12.下入扁豆段翻炒
13.扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽
14.再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些。）
15.加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以）
16.水开以后将面条抖散铺在表面
17.开锅后盖上盖子改小火焖12分钟
18.看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。
19.最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！
小贴士：
面条粗细随自己喜好，传统方法是最后放蒜末。
香喷喷“扁豆焖面”
食材明细：
主料：：干蒸面350克，
辅料：：五花肉片100克，四季豆250克，大蒜末25克，
配料：：葱花20克，姜末10克，酱油15克，
香喷喷“扁豆焖面”的做法步骤：
1.锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。
2.葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。
3.然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。
4.锅中注入适量清水下入面条。
5.把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。
6.面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
7.再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。
8.把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。
9.出锅码盘便可上桌食用。
小贴士：
焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。
温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！
最好吃的扁豆焖面
食材明细：
主料：：细面条300g，黄豆芽100g，辅料：色拉油适量，姜2片，鸡精适量，盐适量，老抽适量，八角一个，干红椒一个，
辅料：：扁豆200g，五花肉80g，香菇2个，
最好吃的扁豆焖面的做法步骤：
1.先将面条上锅蒸熟，过凉水备用。
2.五花肉切片、扁豆切成4里面左右长段、葱香菜切小段，姜切丝，香菇切片、豆芽去皮洗净备用
3.锅中倒入油（比炒菜多一点）7层热时，放入五花肉煸炒，等肉炒制透明时候，放入姜丝、干红椒、八角，翻炒几下后放入扁豆，继续炒三分钟左右，放入豆芽和香菇再炒2-3分钟，放入盐、老抽，加水至刚刚淹没菜，继续翻炒直到把菜炒熟，放入少许鸡精和十三香
4.炒熟之后，先把80%的菜盛出，锅底留一层菜和汤，铺一层面，浇一层菜和汤，再铺一层面，再浇一层菜和汤，直至菜和汤完全铺入锅里，关小火，盖锅盖
5.焖2-3分钟后，把面和菜充分翻炒均匀，放入备好的葱段，出锅即可
小贴士：
1、这个面好吃的诀窍有两个，一是要把蒸熟的面过一下水，但是不能在水中泡。二是铺一层面，一层菜是必要的。2、黄豆芽一定不能少，提升面的香浓它贡献不小3、这个里面的所有配料都只是个参考，中餐不必西餐没有那么多讲究，菜码全看自己喜好，喜欢多加，不喜欢少加，但是少加味道一定会逊色而已 4、注意我所有的主料辅料，能不少千万不要少，每一味主料和辅料都有它必不可少的作用才促成它的极致味道，当然实在配不齐，那也没办法咯，是五花肉，五花肉，五花肉，重要事情说三遍！
扁豆焖面怎么做
家常的才是经典的扁豆焖面
什么是美食，其实任何美好的食物都是存在于心，让内心满足的一种感觉，如同幸福感，每个人的经历阅历，性格大不相同，对幸福的要求也不同，伊丽莎白泰勒说：我一生爱过七个男人，有过八次婚姻。上帝给了我美貌、名声、成功和财富，所以没给我幸福。她要的幸福确实是平凡人给不起的，她也绝不会满足于平淡生活中的三餐，不知道她说这段话时是否考虑如果用她的美貌名声成功财富这些东西换她的幸福她会干嘛？答案只有她自己知道！
这几天看舌尖上的中国，每每看到质朴的中国人带着沟壑的脸上将食物加工成美食，我都想即使每天都重复着上一天的劳动，但看到那些从自己手里出来的食物那种会心满足的微笑也是充满幸福感的!
其实幸福感从来就属于自己的内心，平凡人没有过于矫情的幸福感，温暖人心的一句话，一杯热茶，工作后的彻底休息，简简单单才是真幸福，回头一望唯有饭桌上那一碗亲人做的家常菜让你内心温暖！安抚你的胃，温暖你的心！
扁豆焖面原料：扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末
扁豆焖面做法
1、扁豆择去细丝，洗净掰成段
2、蒸锅刷上油
3、面条抖开上锅大火蒸10分钟
4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉
5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末
6、肉末煸炒变色
7、放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）
8、烹入酱油，继续煸炒
9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟
10、开盖放入面条
11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐
12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜
13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可
扁豆焖面是一种极为家常的美食，一般都是只有家里才做，算不上大餐，但经常做好一大锅就被吃的盘干碗净，家常就是各家餐桌上最常见的美食，所以各家有各家的做法，各家有各家的绝招，这事完全因人而异，没有好换之分。我们也许正是醉心于自己餐桌上的各类特色才迷恋妈妈的味道，家常的味道！所以美食没有对错，只有爱吃的人将爱吃进行到底!!!!
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私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”
食材明细：
主料：：扁豆300克，
辅料：：大蒜50克，鱼露15克，酱油5克，黄酒5克，鸡粉2克，花生油适量，水淀粉适量，
私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤：
1.原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。
2.把扁豆摘洗干净切成段。
3.炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。
4.油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。
5.下入扁豆煸炒。
6.把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。
7.和酱油炒匀。
8.把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。
9.然后注入清水，水和扁豆持平即可。
10.盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。
11.放少许鸡粉调味。
12.后用水淀粉勾芡。
13.汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。
小贴士：
此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。
温馨提示；
1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。
扁豆焖面怎么做好吃
不知道是不是感冒的缘故，今早起来全身疼，怕跟伤口有关，就去医院再消毒一下。嘿嘿，结果帅帅的急诊室哥哥问我纱布谁包的，兔子自豪地说是自己，帅哥医生说包得挺漂亮。哈～兔子心想，我包包子裹馄饨都很漂亮的！可能别人自己包扎都会搞成一个大馒头吧。
最近几天最好少沾水了，幸好昨天做的扁豆焖面还有剩，晚上回来热了热就吃了，好吃！
这道扁豆焖面以前在粥店很喜欢点，配上一碗白粥，吃得很舒服，后来自己做过一次，但怎么也做不出那种感觉，这次再尝试，改变了方法，竟然很成功噢～
扁豆焖面原料：扁豆半斤、面条八两、瘦肉适量、蒜瓣
调料：食用油、盐、糖、酱油、老抽（兔子用的是手擀面，因为吃起来比较有劲，机器压的面条也可以，但不要选太粗的，乌冬不适合。）
扁豆焖面准备
1.面条抖散，摊铺在刷过油的屉子上，蒸锅加足水，蒸15分钟，拿出面条用一勺食用油拌匀抖散。
2.扁豆撕去茎，洗净折成断备用。
3.瘦肉切成丝，蒜切碎成末备用。
扁豆焖面的做法
因为是自己做的缘故，所以扁豆和肉丝都很足！
兔子要说的话
1.扁豆焖面很重要的两部就是蒸和焖，蒸的时候在屉子上刷一层油，还可以在面条上稍微洒一点水，但不要多洒，不然面条会粘连，蒸完的面条要用油拌匀，防止粘连。
2.蒜一半用来爆香油锅，这样肉和扁豆会很香，另一半等到拌面条的时候再放，这样面条也香了。
3.面条要铺在扁豆上焖熟，先不要拌湿，不然面条会糊，等水差不多收干的时候再拌面条。现在终于知道以前做出来的不是焖面，那个是汤收干的汤面，哈哈。
4.老抽要等面条下进去的时候再放，放早了扁豆会变色，就不好看了。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
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