食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材，你对食材精通吗？你也许需要"扁豆焖手擀面"这样的内容，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：扁豆500g，面粉300g，
辅料：：清水130g，老抽15ml，盐4g，葱姜10g，青蒜30g，猪肉70g，淀粉5g，生抽7ml，玉米油20ml，
扁豆焖手擀面的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟（因为水分少，机器可能不能将面揉成团，就要靠手再揉成团。）
3.将面团盖上湿布醒40分钟
4.扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。
5.猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀
6.面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片
7.折叠起来
8.切成自己想要的宽度的面条
9.面条切好以后稍微撒些干面粉抖开
10.炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒
11.肉丝变色以后加入葱姜爆香
12.下入扁豆段翻炒
13.扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽
14.再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些。）
15.加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以）
16.水开以后将面条抖散铺在表面
17.开锅后盖上盖子改小火焖12分钟
18.看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。
19.最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！
小贴士：
面条粗细随自己喜好，传统方法是最后放蒜末。
97mSw.com相关阅读
彩色手擀面
食材明细：
主料：：面粉450g，水240g，菠菜1把，紫甘蓝1/6棵，南瓜1小块，
彩色手擀面的做法步骤：
1.蔬菜原料图。南瓜切小块，菠菜、紫甘蓝分别切小段。
2.将菠菜、紫甘蓝分别加80g水放入料理机搅打成浆，用筛网分别过滤出汁备用，南瓜入锅蒸熟。
3.分别取70g蔬菜汁备用。蒸熟的南瓜留70g备用。
4.将菠菜汁、紫甘蓝汁、南瓜分别兑入150g面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。
5.依次将面团擀成薄片，抹匀干面粉，折叠起来用刀切成均匀的面条。
6.切完的面条多撒些面粉抖散了防止粘粘。
7.锅中倒水烧开，放入一勺盐，然后放入面条，用筷子轻拨几下，大火煮开。
8.大火煮，锅开两次以后，点两次水就熟了~开锅！
小贴士：
1.擀面条，水和面粉的比例约1:2软硬最为合适。
2.下面条，待水开后先加少许食盐（每500g水加15g食盐），在下面条，这样煮的面条不容易“糟”
DIY手擀面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：西红柿适量，
配料：：食用油适量，大酱适量，葱花适量，味素适量，
DIY手擀面的做法步骤：
1.面适量
2.温水和好的面
3.西红柿一个
4.西红柿切丁
5.擀成大的面皮用干面粉折成几层
6.切成条
7.弄散开
8.烧开水煮熟
9.将面用凉水投了
10.大酱适量
11.葱花爆锅，把柿子放里炒，看柿子出汤汁了，把大酱放里，然后把味素放里，切记不放盐
12.成品手擀面
肉丝手擀面
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉适量，
辅料：：鸡精适量，白糖适量，葱适量，蒜适量，酱油适量，食用油适量，水适量，花椒粉适量，
肉丝手擀面的做法步骤：
1.猪肉切丝，加葱段、鸡精、花椒粉、白糖、酱油、蒜片；
2.搅打上劲，中间可再加一点水，继续搅打均匀，腌制十分钟；
3.起油锅；
4.将腌好的肉放到锅里翻炒至肉变色；
5.待肉变色后，加入一些开水（一定要加开水，因为肉如果加凉水会变紧不好吃）；
6.分批将手擀面加入热水中，边加边用筷子搅拌均匀；
7.待面条煮熟后，再加入点食盐和鸡精就可盛出了。
8.再一张。
海鲜手擀面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：蛤蜊适量，虾适量，葱适量，辣椒适量，洋葱适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，味精适量，
海鲜手擀面的做法步骤：
1.蛤蜊洗干净
2.材料切成丝
3.锅里凉水，放入蛤蜊，虾
4.切好的材料放进去一半
5.成袋的面条 两袋就是两人份
6.水开之后放面条
7.面条煮开了就可以了 可以点几滴香油 放一点鸡精提味
8.来一张特写
手擀菠菜面
食材明细：
主料：：面粉500克，菠菜100克，
辅料：：鸡蛋1个，盐适量，
手擀菠菜面的做法步骤：
1.准备好的菠菜和水
2.放在榨汁机里榨成汁
3.面粉里打一个鸡蛋和一点点盐拌匀
4.倒入菠菜汁和面
5.和好的面，醒20分钟后再揉揉，再静置20分钟才好
6.醒了40分钟的面
7.可分成小份
8.擀面，记得擀面时需用淀粉，防粘连
9.码号，准备切
10.切好的面条
11.成品
小贴士：
和好的面团要醒两次才好，和面时加个鸡蛋和一点点盐，面更劲道
早餐--手擀面
食材明细：
主料：：面粉300克，
辅料：：白菜适量，西红柿适量，葱丝适量，姜丝适量，
配料：：食用油10克，食盐3克，生抽3克，
早餐--手擀面的做法步骤：
1.面粉300克用100克温水和面成面团饧十分钟。
2.将面团擀成厚约一毫米厚的大片。
3.然后在面片上撒上薄面，折叠成条状，用刀切成宽约5毫米的面条。
4.切完后的面条要用白面调匀，以免粘连。
5.西红柿、白菜洗净，西红柿大十字花刀下入开水锅中烫皮，轻轻剥掉外皮后把西红柿切成条备用。
6.白菜切丝。
7.坐锅倒油，三四成热爆香葱丝、姜丝，下入西红柿煸炒出红油，倒入生抽和适量开水。
8.水开后下入面条，稍煮再加入白菜丝，撒盐调味。
白菜手擀面
食材明细：
主料：：白菜叶适量，面粉适量，
辅料：：葱适量，虾皮适量，食用油适量，鸡精适量，盐适量，姜适量，
白菜手擀面的做法步骤：
1.面粉中分次加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再用手活成光滑面团，醒一会儿，然后擀成长圆形，上下折叠，每折一次要撒一层面粉，防止粘连在一起，然后切成均匀的面条抖落，摊开备用。
2.选用新鲜的白菜叶部分，洗净。
3.切成细丝，再把葱姜切成末，虾皮也准备好。
4.热锅凉油，葱姜虾皮炝锅。
5.放入白菜叶翻炒。
6.待炒软后加入清水烧开。
7.叶子稍软。
8.放入切好的面条用筷子打散。
9.加入少许盐。
10.面条熟了之后加入少许鸡精提鲜关火。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
炸酱手擀面
食材明细：
主料：：黄豆酱1碗，五花肉400克，油适量，大葱半棵，姜1块，酱油半杯，凉水一碗，面粉适量，
辅料：：凉水适量，
炸酱手擀面的做法步骤：
1.黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好；如果用干黄酱，先用少量凉水可澥开；
2.面粉加凉水揉成没有干粉的面团，水量是面粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右，待酱炸好后，就很合适了；
3.五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相间的，用瘦肉没有油脂，酱炸出来不香；葱姜切末；肉皮别扔，放冰箱冷冻保存，存半个月左右攒一堆，可以炒肉皮或者做肉皮冻，具体做法可以翻看我以前的食谱；
4.炒锅中倒油，油五成热时，可将肉丁倒入锅中翻炒，什么都不放呵，将肉丁煸炒变色即可；
5.炒好的肉丁盛出来，备用；小时候总馋肉，刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃，现在不了，放在酱里才够味儿；
6.炒锅中再倒适量油，先将姜末煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒至微黄，中小火，我的电陶炉温度调在1200W；
7.将黄豆酱倒入锅中，因为颜色浅，倒半杯左右的酱油调色调味；酱油和酱的品牌不一样，咸度和颜色也不一样，所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量；强调一下呵，不放盐；
8.将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净，别浪费，倒入酱锅中；用铲子混合均匀，用小火慢慢熬着，电陶炉的温度在800-1200W之间调换，大概用时10分钟，酱熬到位，才会香；
9.待酱香四溢，并且酱汁浓稠了，将先前炒好的肉丁倒入锅中，翻炒一分钟左右，这样后放肉丁，能保持肉丁的鲜嫩多汁，不干不柴；
10.将熬好的酱倒在大碗中，这一大碗够一家4口吃三顿的；另外，大葱蘸酱卷烙饼也是极好的；
11.现在来擀面：饧好面团放在案板上揉几揉，撒点面粉防粘板，擀成大薄片，厚约5毫米，此处说一声，厚薄随自己，因为每个人喜欢的面条粗细不一样；
12.撒棒子面，粗细都可以，起到防粘的作用，对折，对折，再对折，每折一次都要撒一层棒子面，实在没有用白面也成，但进锅前一定要抖落干净，否则面汤会成面糊；
13.折好的面片是这样的，表面也再撒一层；
14.开始切啦！粗细随自己喜欢；
15.面条间的棒子面不要抖，进锅之前再抖落下来，这样面条都是一根根的；
16.煮一锅开水，水宽着点儿，将面条入锅中，用筷子略微搅拌几下防粘，盖盖子，待水开后揭盖子，煮两三分钟即可捞出；
17.过凉水，入碗中；
18.炸酱好香噢
19.浇上酱，撒点青蒜末，或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等，再就着大蒜、浇上辣椒油，嘿，甭提多美了！
20.开吃喽！吃完面条再喝半碗面汤，真滋润！
小贴士：
1.黄豆酱即平时所说的黄酱，跟四川的豆瓣酱（蚕豆做）、甜面酱（小麦做）原料不一样，味道和口感也不一样，所以不要用后二者噢；
2.面团要提前揉好饧着，不软不硬，擀的时候才滋润；
3.拌面的面码一年四季可任意调整；炸好的酱盖上盖子室温下可保存多日，食用时用干净的勺子挖取。
珍珠手擀面
食材明细：
主料：：面粉适中，玉米面一小碗，鸡蛋一个，植物油适中，
辅料：：五花肉适中，豌豆适中，黄瓜一根，胡萝卜一根，金针菇一把，
配料：：咸盐一勺，冰糖一小把，花椒水一碗，鸡精一勺，料酒一勺，二十三香一勺，葱适中，姜适量，蒜适量，
珍珠手擀面的做法步骤：
1.准备面粉和玉米面
2.用温水和面
3.加入鸡蛋和一小勺植物油
4.活好面
5.拿笼屉布该在面上
6.盖上盖子约15分钟
7.准备其他的材料，黄瓜，胡萝卜，金金针菇，五花肉，葱姜蒜
8.五花肉洗干净，切丝，那拿料酒腌制10分钟
9.开水吧金针菇过水煮熟
10.葱姜蒜末炒香加入五花肉丝
11.变色加入料酒，盐，鸡精各一勺，冰糖一小把，二十三香，料酒
12.加入花椒水还是炖肉
13.加入豌豆，炒熟出盘备用
14.面醒好干成面片
15.加入玉米面粉，河和面粉卷着干
16.干成月半厘米厚的面片这样折起
17.开始切间距和厚度一样
18.面条切好
19.煮熟
20.金黄的手擀面做好
21.加上配料，黄瓜丝和胡萝卜丝，金针菇丝
22.浇上肉汁即可
小贴士：
简单好吃，试试看吧
家庭手擀面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：香菇适量，肉适量，
配料：：盐适量，葱适量，甜面酱适量，
家庭手擀面的做法步骤：
1.面粉加入适量酵母、盐，和好后饧30分钟。
2.将面团擀成薄片，折叠后切成面条。折叠前，多抹些面粉在面片上，不容易粘连。
3.面条入汤锅煮透，捞起过凉水。
4.水发香菇，切丝。
5.肉丝、香菇入油锅煸炒，倒入面条、甜面酱略翻炒后，撒入葱花盛出即可。
食材大全《扁豆焖手擀面》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了豆角焖面专题，希望您能喜欢！
