食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?也许"烫蛋皮"就是你要找的,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::红薯淀粉90克,清水200克,马蹄粉90克,鸡蛋150克,猪肉50克,
辅料::油适量,生姜10克,细葱15克,盐3克,生抽2汤匙,鲜辣椒适量,
烫蛋皮的做法步骤:
1.准备红薯淀粉、马蹄粉。
2.将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆,过筛去杂质,再加入鸡蛋,将面浆搅拌均匀。
3.平底锅中加少许油,锅热后倒入一大勺面浆,转动锅摊平。
4.等待饼面颜色从白变透明,翻面煎至两面都熟即可。
5.依次做好所有蛋皮。
6.将蛋皮切条备用。
7.猪肉切薄片。
8.锅中加少许底油,爆香姜丝,下入猪肉爆香。
9.加入高汤煮沸,再倒入蛋皮略煮。最后加香葱,辣椒即可。
小贴士:
1、蛋皮不宜摊的太厚。
2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。
3、小火摊蛋皮,避免摊糊了。
4、可以用自己喜欢的食材做汤底。
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蛋皮土司
食材明细:
主料::三明治面包适量,鸡蛋适量,熟培根适量,
辅料::黄瓜一小段,生菜适量,沙拉酱适量,
蛋皮土司的做法步骤:
1.主料
2.黄瓜薄片,生菜切丝
3.将两片三明治面包叠整齐,对切开来
4.分别铺上熟培根片
5.然后铺上黄瓜片和生菜丝,并抹上沙拉酱
6.另外的面包盖起来,用手压一压实,放一边备用
7.鸡蛋打成蛋液,放一点盐和胡椒粉打匀
8.平底锅抹一层薄薄的油,烧至5层熟倒入蛋液
9.待蛋液凝固成形后,将面包放到中间
10.将一边慢慢卷起
11.到完全包好后,出锅对切就可以食用了
蛋挞皮
甜甜的~
材料:
主料:低筋面粉110g,高筋面粉15g,黄油110g,,
辅料:白砂糖2.5g,食盐1g,
蛋挞皮的做法步骤:
1. 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
8. 擀成片状,有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)
蛋皮烧麦
食材明细:
面粉100克,鸡蛋1个,鸡肉25克,虾仁25克,火腿20克,油8克,冬笋,香菇,料酒,盐,味精各适量,葱花,姜末各少许。
蛋皮烧麦的做法步骤:
1、鸡肉洗净,剁成茸。
2、虾仁剁碎,加蛋清拌匀待用;火腿切小丁;冬笋切碎,香菇切丁。然后放入鸡、虾肉,再加入盐、味精、料酒、葱花、姜末、油调好口味。
3、和好面擀成圆面皮,将馅料包入,收拢,不封口,呈大白菜状,开口处各置一粒虾仁。
4、将生烧麦放入屉内,大火蒸15分钟即成。
【蛋皮寿司】
食材明细:
主料::米饭适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,
辅料::蛋皮适量,肉松适量,紫菜适量,
配料::苹果醋适量,
【蛋皮寿司】的做法步骤:
1.以一斤米为例,称好倒入电饭煲。
2.把米洗净之后,加一倍的水,比例是1:1,也可根据你用的米的吸水程度适当增减,蒸成米粒完整的米饭。
3.蒸好的米饭。
4.把米饭弄松散,稍微晾凉。
5.加海天苹果醋。
6.一斤的米,加六到七汤匙的苹果醋即可,根据个人喜好增减。
7.把米饭抖散均匀,让苹果醋和米饭充分的融合。
8.鸡蛋一个。
9.打散后,煎成一张蛋饼。
10.肉松适量。
11.黄瓜半根,去籽切条。
12.红萝卜切条。
13.煎锅中加少许色拉油煎熟胡萝卜,这样胡萝卜的那股味道就不重了,因为有的人吃不来,不煎也是可以的。
14.把蛋皮去掉边缘,成长方形。
15.铺上少许米饭。
16.放上黄瓜,胡萝卜,肉松。
17.卷紧一点,接口朝下。
18.再取一张紫菜,最后的接头处放少许米饭,蛋卷的接口处放在紫菜开始卷的位置。
19.完整的卷好。
20.切小块即可。
蛋皮吐司
食材明细:
主料::吐司2片,鸡蛋适量,牛奶适量,
蛋皮吐司的做法步骤:
1.1 打散的鸡蛋和牛奶倒进盘里备用
2.2 自制吐司两片
3.3 用刀切去吐司边
4.4 取一片吐司两面沾满牛奶鸡蛋液
5.5 沾好蛋液的吐司煎至两面金黄
6.6 取出煎好的吐司,配以番茄酱!
蛋皮鲜奶
食材明细:
主料::牛奶250ml,鸡蛋1个,面粉适量,
辅料::玉米淀粉适量,
配料::糖适量,
蛋皮鲜奶的做法步骤:
1.将牛奶、玉米淀粉、白糖混匀,倒入锅中,小火炒呈糊状
2.将抄好的奶糊倒入覆有保鲜膜的容器中,放置冰箱冷藏 1小时。
3.1小时后取出奶糕
4.将奶糕切成条状
5.将一定比列鸡蛋和面粉,混匀
6.将切好的奶糕条裹上混匀的鸡蛋面粉,放入锅中小火油炸
小贴士:
1.直接将牛奶、淀粉、糖放置锅中炒,不需要先加水将淀粉溶解,加水后会稀释牛
奶,奶味会变淡。
2.糖量多点儿,口感更好。
3.鸡蛋与面粉呈一定比例混匀,油炸时尽量用小火,避免炸糊
蛋皮菠菜
食材明细:
主料::菠菜一把,土鸡蛋2个,胡萝卜半根,
辅料::葱适量,盐不足1小匙,姜适量,
蛋皮菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净
2.入沸水焯一下
3.焯好的菠菜过凉水
4.捞出控干水分,切段
5.胡萝卜切丝
6.土鸡蛋两个
7.打散,摊成薄薄的蛋饼
8.摊好的样子
9.摊好的鸡蛋饼切丝
10.平底不粘放少许油,爆香葱姜
11.下胡萝卜
12.炒至胡萝卜微变软,出红油
13.下菠菜翻炒几下
14.下蛋皮丝
15.加适量盐
16.炒匀出锅
蛋皮拌菠菜
食材明细:
主料::鸡蛋一个,
辅料::粉丝20G,菠菜半把,葱油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
蛋皮拌菠菜的做法步骤:
1.锅中开水放点盐,油放菠菜,不要太长时间,捞出,
2.将做好的蛋皮切丝,菠菜切开,粉丝切开,放在一起
3.开始拌放入 盐,生抽,放点蒜末,锅中做些葱油倒在蒜末上,香味以出来了,好香啊
小贴士:
粉丝最好凉水泡,吃起来有咬劲。菠菜拿盐水泡几分钟,因为现在的菜打药太多了,这样吃起来比较安全啊111
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