食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?请阅读由小编为你编辑的老姜香醋卤猪蹄,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
材料:猪蹄2个、清水
调料:小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒。
准备工作:将猪蹄先在火上烧一烧,燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要,要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上,然后,用白酒和盐反复的搓洗,要保证把杂质都已清洗干净后,冷水上锅中火煮开,煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后,把残留在表面的毛茬剔除干净。
做法:
1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中,凉水中火,开始煮。
2、锅开后,放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜,小火慢煮。
3、煮到1个小时后,猪蹄能用筷子扎透但还未软烂,捞出,放凉。
4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出,兑入香醋,放入老姜,再放一小截桂皮和料酒。
5、将猪蹄放进对好的卤汤中,小火慢煮,一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后,撒上一点盐,只要一点即可,因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖,一直到温度下降到能把猪蹄捞出,就可以吃了。
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花生卤猪蹄
食材明细:
花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。
花生卤猪蹄的做法步骤:
1、将花生洗净,备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
酱卤猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2000克,
辅料::葱30克,姜30克,蒜10克,干红辣椒4个,老汤1000克,酱油20克,盐5克,冰糖30克,料酒30克,花椒10粒,八角2个,香叶5片,十三香5克,老抽5克,
酱卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,从中间一劈为二;
2.锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
3.水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
4.取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
5.将老汤倒入高压锅中;
6.再加入适量清水,将猪蹄入锅;
7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
8.加入十三香;
9.烹入酱油;
10.烹入老抽;
11.加花雕酒;
12.加入冰糖;
13.加入盐;
14.盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士:
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
卤猪蹄儿
春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄,用的是以前存好的卤水汁,又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。
喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼,肉变得不油腻了,素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝,轻轻松松就能搞定很多食材。
这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去,便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。
卤猪蹄儿
材料:
卤水调料:葱一段,姜一块,桂皮一块,八角一个,(这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒,没有也可以不放)片糖或冰糖适量,盐,生抽两匙,料酒一匙,老抽两匙。老卤汤汁一大碗。
食材:猪蹄儿一只,花生适量。
卤猪蹄儿的做法
1.猪蹄切块儿清洗干净,烧水,水沸后放一匙料酒,放猪蹄焯烫五分钟后,捞出洗净,将猪蹄上的细毛清理干净;
2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中,放入老卤和所有卤水调料,适当再加些水没过食材,大火烧开,转中小火煮大约4060分钟,至猪蹄酥烂关火,浸泡过夜可更入味。
卤猪蹄儿的做法小贴士
卤过的汤汁将所有调料都滤除干净,装入保鲜碗中放冰箱冷冻,下次可再用。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
烤卤猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::鲜姜1块,小葱数棵,香叶2片,八角3颗,干红辣椒3个,草果2粒,桂皮1块,冰糖20,黄酒20,盐10克,植物油10克,红烧酱油少许,辣椒粉少许(表面撒),生抽适量,热水适量,
烤卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄让商家帮着剁成小块,一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的,刮掉表皮上的小毛毛,用清水淘洗几遍,去掉血水;
2.将卤猪蹄的调料准备好,还有几味没在列表中,因为我也不知道是神马了;
3.珐琅铁锅里倒少许油,将冰糖小火炒成浅褐色,将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色;沿着锅边淋入黄酒,利用蒸汽将腥气带走;
4.将卤猪蹄的调料全部倒入锅中,用铲子翻拌均匀,
5.倒适量热水,水与猪蹄持平即可,大火烧开后转微火,盖盖子慢炖40分钟;
6.汤熬得差不多了,用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处,能比较轻松地扎透就可以了;因为猪蹄没有焯水,会有一些浮沫巴在锅边,无大碍;
7.将猪蹄夹到烤架上,空间留空隙,我用的学厨配套的烤盘和烤架,这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里,不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染;
8.送入预热好的烤箱中下层,200度,12分钟;根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间;烤的时间越长,猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱,好吃又增加食欲。
9.烤卤猪蹄,Q感十足不油腻!
小贴士:
1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的,还能增加鲜味儿;卤料可根据自己的喜欢来调整,先卤后烤吃着不腻,而且Q感十足,热吃凉吃都不错,是下酒美容的平民美食;
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定;烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
香菇卤猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::香菇5颗,
配料::葱1颗,姜1块,花椒1匙,八角2颗,肉蔻1个,陈皮少量,香叶5片,料酒3匙,冰糖2小块,老抽2匙,醋1匙,盐适量,丁香2颗,辣椒2颗,小茴香少量,桂皮少量,生抽3匙,
香菇卤猪蹄的做法步骤:
1.香菇泡发洗净,猪蹄冷水浸泡洗净,划上几刀备用
2.放入冷水锅内,加入料酒焯水去浮沫,捞出洗净
3.准备配料,除葱姜辣椒之外,其他放入调料包
4.将焯水洗净的猪蹄、泡发的香菇、调料包、葱姜辣椒放入电压力锅内,加水没过猪蹄,放料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋,炖制1小时。
5.炖熟后,翻到另一面在汤汁内焖制一晚。
6.出锅,装盘。
小贴士:
因为天热,偷懒省去了上色工序,结果色香味不输上过色的???。
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