食材明细:
主料::黄豆300g,
辅料::小葱适量,辣椒粉适量,芝麻适量,香菜适量,花生米适量,
配料::玉米油适量,生抽适量,陈醋适量,盐适量,香油适量,盐卤适量,清水适量,
舌尖2美食——乐山嫩豆花的做法步骤:
1.首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2.然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆,然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。)
3.将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4.这时准备调料,现将小葱和香菜摘好洗干净
5.香菜和小葱切末,芝麻和辣椒粉放入碗里。
6.用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7.将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8.炒锅内加入玉米油,凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
9.将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内,用擀面棍擀碎。
10.将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行。)
11.然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水,一手拿着勺子翻豆浆。
12.等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水,静置20分钟。
13.这时将豆腐模子准备好,模子里铺上打湿的棉布。
14.静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用压上面那个盖子,就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15.将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里,加入适量的生抽陈醋香油和盐,最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16.将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里,浇上勾兑好的料汁即可开吃。
小贴士:
花生碎的大小随自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分,不用压盖子。
煸炒花生米用冷油不爱糊。
食材明细:
主料::干黄豆150克,水800克,
辅料::花生50克,鸡汤适量,
配料::麻辣红油适量,香菜一颗,葱适量,蒜末适量,姜适量,榨菜末适量,盐卤2克,
乐山嫩豆花的做法步骤:
1.将120克黄豆泡发10个小时左右
2.泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆
3.过滤出豆渣,得到800克豆浆
4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5.待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟
6.这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟
7.将30克黄豆炒熟
8.香菜切细
9.花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎
10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟
11.将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火
12.装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13.美味的乐山嫩豆花做好了
14.蘸着吃也很美味
小贴士:
一、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;
二、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;
三、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;
四、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。
周末得空,在家捣鼓了这道极具四川民间特色的街头小吃【乐山脆豆腐】
两种不同食材所产生的脆爽滋味,又香又辣,吃了一个又一个,好吃的不行不行!
将老豆腐切成三角块,入油锅炸制后,挖空内芯,填入拌好味道的各种菜丝,豆腐表皮酥酥脆脆,拌菜黄、橙、绿、白搭配在一起,使一个个豆腐角看上去非常有卖相,各种调料放的足足的,咬上一口,满嘴的麻、辣、鲜、香,还有脆,这里的脆有豆腐皮的酥脆和菜丝的爽脆,二者各自独立又相互融合,吃完一抹嘴儿不禁感叹真味儿在民间说的一点没错~~
一把好刀轻松打造四川特色街头小吃乐山脆豆腐
主料:老豆腐一块
配菜:胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜
调料:盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精
乐山脆豆腐的做法
1、准备老豆腐一块,胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。
2、老豆腐切成小块,在对角切成三角形。
3、入油锅炸(煎)制表面金黄,火不要太大,慢慢煎(除了要挖空的那个面可以不煎,其余的每一个面都要煎到)
4、煎好的豆腐块捞出控油,先用刀顺着四壁分别划一刀,然后用小勺挖空待用。
5、依次处理好所有的豆腐块。
6、分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝,越细越好,香菜洗净
。
7、放入一个大盆中,调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精,最后再来一大勺红油,一点花椒油拌匀。
8、将拌好的菜丝填入豆腐块中,即可。
香辣脆口的拌菜,您瞅瞅介色彩,五彩缤纷的哈,口水的不行
吃货们,赶紧撸起来吧!
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料: 豆花 1碗, 红薯粉丝 1把,
辅料: 水淀粉 1小碗, 酱油 1大勺, 酥黄豆 2勺, 大头菜 3根, 香菜 1小把, 油辣椒 3勺, 花椒末 1勺, 味精 适量, 醋 1勺, 小葱 1小把,
乐山豆腐脑的做法步骤:
1.准备材料。红薯粉泡软;
3.红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水,大头菜切碎粒;
5.配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中;
9.锅中煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;
11.浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
13.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中,撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
小贴士:
最近,忙着生娃去了,这里都快荒了。
热门栏目
美食分类