“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的舌尖2美食——乐山嫩豆花,带给大家。在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:黄豆300g
辅料:小葱适量,辣椒粉适量,芝麻适量,香菜适量,花生米适量
配料:玉米油适量,生抽适量,陈醋适量,盐适量,香油适量,盐卤适量,清水适量
舌尖2美食——乐山嫩豆花的做法步骤:
1,首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2,然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆,然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。)
3,将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4,这时准备调料,现将小葱和香菜摘好洗干净
5,香菜和小葱切末,芝麻和辣椒粉放入碗里。
6,用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7,将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8,炒锅内加入玉米油,凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
9,将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内,用擀面棍擀碎。
10,将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行。)
11,然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水,一手拿着勺子翻豆浆。
12,等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水,静置20分钟。
13,这时将豆腐模子准备好,模子里铺上打湿的棉布。
14,静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用压上面那个盖子,就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15,将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里,加入适量的生抽陈醋香油和盐,最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16,将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里,浇上勾兑好的料汁即可开吃。
小贴士:
花生碎的大小随自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分,不用压盖子。
煸炒花生米用冷油不爱糊。
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蟹黄豆花(2)
食材明细:
内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉
蟹黄豆花的做法步骤:
1、内脂豆腐放入深盘中,然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。
2、然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅,撒上鲜蟹柳粒即可。
嫩南瓜煎饼(2)
食材明细:
主料:嫩南瓜(中)1个,盐,胡椒适量,鸡蛋2个,面粉适量,油适量,醋酱油
嫩南瓜煎饼的做法步骤:
(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块,并撒一点盐和胡椒。
(2)搅好鸡蛋。
(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋,用油煎出来。
(4)搭配醋酱油。
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