#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版）

发布时间 : 2019-10-10

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版），为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：中筋面粉100克

辅料：冰肉20克，花生碎10克，瓜仁碎10克，盐1克，枧水1克，麦芽糖10克，转化糖浆30克，玉米油20克，五香粉1克

#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版）的做法步骤：

1，所有食材加入拌均；PS：花生、瓜仁烤熟之后研碎

2，揉成光滑的面团静放20分钟；

3，分成大小20克的光滑小团；

4，用手掌压扁成圆形；

5，放入苏泊尔空气翻炸篮上；

6，时间设置25分钟；

7，烤至15分钟时，翻转一次；

8，烤好的迷你鸡仔饼，放凉就酥脆好吃；

小贴士：

1.喜欢吃粒状口感的，可以把瓜仁、花生不要研碎；
2.瓜仁、花生没有研碎就用包裹的模式做鸡仔饼；
3.饼干大小厚度不同，所用时间略有不同。

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空气炸锅版披萨饼

食材明细：

主料：普通面粉200克，酵母3克，清水130克，盐1克，黄油12克

辅料：青椒半个，洋葱半个，火腿肠一段，番茄酱适量，马苏里拉奶酪适量

空气炸锅版披萨饼的做法步骤：

1，面团材料除黄油外全部入盆中

2，先揉成一个无干粉的面团

3，加入黄油，继续揉

4，揉成一个非常滋润的面团，然后蒙上保鲜膜，于温暖温润处进行基础发酵

5，将青椒、洋葱洗净，切成小块，火腿肠也切成小片，备用

6，番茄酱、马苏里拉奶酪碎准备好

7，面团发到原来的2.5倍大时，可使用

8，将面团取出，置于垫上，排气揉圆，分成两等份

9，先取其中一份，擀成比空气炸篮略小的披萨饼生坯

10，将一张大油纸垫在披萨饼生坯下，饼上用餐叉扎洞利于排气，饼上均匀地抹上番茄酱、一层马苏里拉奶酪；此时空气炸锅开始预热，200度，5分钟

11，再铺撒上青椒块、洋葱块、火腿肠片

12，双手拎着油纸两端，将披萨饼送到炸篮内，200度，15分钟

13，时间到，拉出炸篮，在表面再铺撒一层马苏里拉奶酪，继续进炸锅中，200度7分钟左右

14，拉出炸篮，双手拎油纸，取出披萨饼，切块食用

15，虽然模样差了点，但料还足，吃着也很香哪

16，拉丝不是很明显，但口感还不错

小贴士：

空气炸锅做披萨做法与烤箱相同，只是饼要小很多；披萨饼料可以随意调整；披萨饼生坯可以先行进入炸锅中烤熟，再取出来，铺上各种菜料，这样做出来的披萨饼饼坯部分更加地暄软，而且成形也漂亮。

夹心鸡仔饼

鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名小凤饼。这种夹心的就正如传说中的鸡仔饼，是用五仁饼馅和糖腌过的肥猪肉，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁。看吧，传说中就是要用饼皮包馅料的。

面皮材料：中筋面粉200克、麦芽糖140克、玉米油65克、枧水1/2TSP

馅料材料：肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒(56度)7克、糯米粉40克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油30克、豆腐乳2块(15克)、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、盐2克、清水10克

表层材料：鸡蛋液10克

做法：

1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁;

2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来;

3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀;

4、冷藏2天即成冰肉;

5、瓜子仁炒脆;

6、黑芝麻炒香;

7、将糯米粉放入锅中，炒至发黄，为糕粉;

8、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀，再加入玉米油65克;

9、制作面皮：将麦芽糖中加入中筋面粉，和成面团，静置30分钟;

10、再做馅料：冰肉、糕粉、黑芝麻、瓜子仁、玉米油、豆腐乳2块、蒜泥、五香粉、胡椒末、盐、清水混合;

11、静置30分钟;

12、取1小块面皮，按窝，放一块跟面皮同体积大小的馅料(或者比面皮体积更大一点的);

13、像包月饼一样将馅料包起来(一只手按馅料，另一只手推面皮);

14、封口向下放入烤盘，压扁;

15、刷全蛋液，撒几颗芝麻;

16、175度，中层，18分钟。

小贴士：

1、做面皮的时候，根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替;

2、做馅料的时候，适量加些清水，我大概加了10克;

3、包馅料的时候，手法确实很像月饼，可以参照;

4、压扁饼坯的时候，面皮可能会裂开，馅可能会露出来，都没有关系，一样的好吃;

一天吃几个鸡蛋好鲜鸡蛋这么放竟会变成臭蛋

鸡蛋是我们最常见的一种食物，尤其是现在的上班族，最喜欢买一大包鸡蛋放在家里，做成菜肴既简单又方便，但夏天天气过于炎热，气温又偏高，特别不容易储存，我们该如何保存鸡蛋呢?

新鲜鸡蛋保鲜期是多久

首先我们要知道，鲜鸡蛋的保质期是多久?有不少人认为我们每天吃的鸡蛋没有保质期，认为放着只要蛋壳不坏鸡蛋就可以放好久，其实这种想法是完全错误的!

一般，夏季室内常温下储存，保质期为10天左右。冬季会长一点，室内常温下鸡蛋能放15天左右。鸡蛋放入冰箱，是不是可以增长保质期呢?研究表明，当冰箱的温度在2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。

鲜鸡蛋刚买回来不宜直接放入冰箱

首先要知道，鲜鸡蛋是不宜买回来直接放入冰箱的。由于受到外界的污染，蛋壳表面存有多种细菌。而那些有明显可见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染则更为严重如果将鲜鸡蛋直接放入冰箱，就极有可能造成对冰箱乃至冰箱里其它食品的卫生污染。所以，刚买回来的鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱。

鲜鸡蛋放入冰箱储存要不要水洗

刚刚说的，刚买回来的鲜鸡蛋不宜放入冰箱，那如何清理呢?是不是要用水将鸡蛋外壳洗干净?

鲜鸡蛋不宜水洗，水洗后更容易变坏!因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样的物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用，如果用水洗，会破坏蛋壳上的胶皮，导致细菌的侵入，进而导致鸡蛋变坏。对于有污物的鸡蛋用布擦干净即可。

鲜鸡蛋储存要竖着放

有专家表示，鲜鸡蛋储存要大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，不要横放。

这是为什么呢?因为将鸡蛋竖着放且大头的部分朝上存放，能使新鲜鸡蛋的蛋白起到有效固定蛋黄位置的作用。此外，蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，形成靠黄蛋或者是贴皮蛋，就更容易形成臭蛋。

结语：夏天存储鸡蛋除了延长它的保存期外，更要防止它变成臭蛋。

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鸡蛋是寻常人家所喜欢吃的食物，对于懒人来说也最爱，因为制作方便简单，人们也往往会买很多鸡蛋食用，但你知道吗，鸡蛋也是会变质了，想要鸡蛋不变质，一定要做这几个步骤哦。

第一步

散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

第二步

鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

第三步

把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

第四步

储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

结语：新鲜的鸡蛋鲜嫩可口，放久了鸡蛋就没有这种口感了，想要每天都吃到新鲜可口的鸡蛋，那就试试防止鸡蛋变质的小方法。

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大家都知道牛奶富含丰富的营养，有利于身体健康，尤其适合小孩子和老人食用。不过，喝牛奶也是很有讲究的，一些错误的喝法会使牛奶的营养减半，甚至会损坏健康哦。

一、在牛奶中加米汤、稀饭?错

不少人觉得在牛奶中加米汤、稀饭，可以使营养互补，但是，这种做法很不科学。这是因为米汤和稀饭主要以淀粉为主，而牛奶中含有维生素A，它们中含有脂肪氧化酶，会使维生素A破坏。因此，为了营养可以补充，要将两者分开食用。

二、牛奶越浓就越好?错

不少人觉得新鲜牛奶太淡，就在其中加奶粉。但是，喝牛奶的浓淡应该与年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增。如果常吃过浓牛奶，婴幼儿会出现腹泻、便秘、食欲不振的情况，甚至拒食，长时间后，就会导致体重不能增加，还会造成急性出血性小肠炎。

空气炸锅版榴莲酥

食材明细：

蛋挞皮7个，榴莲1块，鸡蛋1个，熟黑芝麻适量

空气炸锅版榴莲酥的做法步骤：

第1步将蛋挞皮从冷冻室拿出来解冻变软；将榴莲去核，用勺子压成泥；

第2步取一个蛋挞皮，装入一小勺榴莲肉；对折，边上压紧；（如图所示）

第3步将包好的榴莲酥放入空气炸锅中；设置200度，5分钟；

第4步时间到，取出，去掉蛋挞托，依次摆入空气炸锅拉篮中；均匀地刷上蛋液，依次刷完所有；

第5步撒上芝麻，继续200度，5分钟；香酥可口的榴莲酥就完成啦！

金宝鸡仔饼

食材明细：

450 克面粉

200 克冬瓜糖（大概一杯少一点的份量）

100 克芝麻（我用了黑白芝麻各半）

100 克白糖

250 克素油

1 只鸡蛋

1 tbsp 蜜糖/麦芽糖

1 tbsp 黑酱油/酱油膏

1/2 tsp 黑胡椒粉

1/2 tsp 五香粉

2 块南乳

1/2 tsp 盐

1 tsp 泡打粉（double Acting）

3-4 瓣蒜米

金宝鸡仔饼的做法步骤：

首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用，然后在一个food processor里，把3-4瓣蒜米磨碎，然后加入冬瓜糖一起磨碎。

然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合，这个阶段材料是不会成团的，只要均匀的混合就可以了。

把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上，用手压成2 mm厚，然后可以用个擀面杖压平均，然后那个不太利的刀切块。

预热烤箱至285F（140 C)，把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开，就好了。

抹茶蛋糕（空气炸锅版）

食材明细：

主料：蛋白2个，柠檬汁数滴，细砂糖20克

辅料：蛋黄2个，细砂糖5克，玉米油17克，牛奶23克，抹茶粉3克，低筋面粉30克

抹茶蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤：

1，材料准备；

2，蛋黄糊制作：先将蛋黄和细砂糖搅拌均匀；

3，加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀；

4，加入牛奶，拌匀；

5，筛入低筋面粉和抹茶粉；

6，用手动打蛋器快速拌匀面糊至光滑无颗粒；

7，蛋白糊制作：蛋清中加入数滴柠檬汁；

8，分三次加入细砂糖打至干性发泡，用打蛋头拉起，蛋白成直立小尖角；

9，将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

10，然后将9倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀；

11，剪一张稍微比蛋糕模小一圈的油纸，将油纸放入蛋糕模中；

12，面糊倒入蛋糕模中，轻轻震动模具，震出气泡；

13，将锡纸盖在蛋糕模上，为了防止在烘烤时，蛋糕表面上色过深；

14，空气炸锅设置150度，预热5分钟，蛋糕模放入炸篮滑入空气炸锅，35分钟出炉立即倒扣，完全冷却后脱模。

小贴士：

1、蛋白打发时，用电动打蛋器高速打至粗泡，再中速打至细泡，最后用低速打至干性发泡。
2、抹茶粉最好选择日本抹茶粉，因为家里用光了，这里用的是普通抹茶粉，颜色比较浅。
3、蛋糕模里垫一层油纸，这样便于最后脱模。
4、空气炸锅使用前，需预热5分钟。
5、第一次用空气炸锅做蛋糕，事先设置150度，30分钟，取出后，用牙签插入蛋糕，拔出牙签看是否粘有蛋糕屑，如有蛋糕屑需再烘烤，后来我又加了5分钟。

空气炸锅版蛋白黄油曲奇

食材明细：

低筋面粉135g，细糖34g，含盐黄油113g，鸡蛋1个

空气炸锅版蛋白黄油曲奇的做法步骤：

第1步一般一个蛋白35g左右，蛋黄20g左右。我用蛋白部分。能吃蛋黄的伙伴，用蛋黄做出来口感更酥松。嫌麻烦的用整蛋也可。准备食材，低筋面粉（在美帝的伙伴可以买cakeflour，或者pastryflour，或者用4倍plainflour和1倍cornstarch混合），糖粉或者细糖，蛋液，黄油。

第2步黄油软化。可以连外包装纸放微波炉里加热，中火5秒一次，看看是否软化，最多三个5秒就要化了。具体根据微波炉的情况而定，黄油变软即可。加糖粉，打发。

第3步打发成淡黄色，加蛋液，打发。打发如图。打发的越充分，做出来的饼干越酥松。本菜谱影响酥松的步骤就是软化黄油以及打发以及下一步骤的低粉过筛。

第4步分次加入低粉。（楼主喜简，未过筛，就分了六次加入低粉，充分搅拌。）搅拌如图。装入裱花袋。

第5步油纸切成正方形大小，做饼干形状。厚度尽量均匀平铺，利于烘焙。（空气炸锅炸栏大小一次烤9个，按原材料用量能烤三次，也就是27个。）空气炸锅360华氏度预热5分钟，放入饼干，放入烤箱，10分钟。

【空气炸锅版】咖喱风味带鱼

食材明细：

刀鱼适量，葱段少许，香葱碎少许，姜片3-4片，料酒1汤匙，生抽1汤匙，植物油1汤匙，咖喱粉1茶匙，盐1/3茶匙，辣椒碎1/2茶匙

【空气炸锅版】咖喱风味带鱼的做法步骤：

第1步刀鱼先清洗干净，去头去内脏之后切成长约5厘米的刀鱼段。

第2步放进大碗里，然后放入葱段和姜片，再倒入料酒拌匀，腌制半小时去腥气。之后倒入生抽，咖喱粉和盐拌匀，继续腌制一小时入味。

第3步炸锅炸篮上先涂一层油，放入刀鱼段。表面刷一层薄油，再撒点辣椒碎。

第4步空气炸锅200度，烤15分钟即可，出锅前撒香葱碎。刀鱼的外皮比较薄容易破，所以烤好以后，可以先用木铲轻轻铲起再拿就方便多了。出炉啦

小贴士：

1、刀鱼是吃起来比较腥的鱼，所以需要先用料酒和葱姜腌制一会去去腥气。咖喱粉的味道也能很好的中和鱼腥味。2、鱼本身的油脂非常少，所以想要油炸的效果，就需要炸锅上和鱼的身上先涂一层薄油，还可以起到防粘的效果。3、大家用的炸锅温差和刀鱼厚薄大小不同，所以温度和时间仅供参考，想吃软点的就是时间短点，想吃干香口感的就时间长点。4、用烤箱做的，需要烤盘上垫一层锡纸涂油后再烤，但因为炸锅是有强劲热风可以让鱼肉表面有类似油炸的口感的，所以烤箱做的话时间就要长一些，并且口感也会更偏于软糯一些。