食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心整理的"川菜歌乐山辣子鸡",如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
2014年最受济南人欢迎的川菜、下酒菜、下饭菜等等一系列的菜菜,歌乐山辣子鸡被评为最受济南人欢迎的川菜。歌乐山辣子鸡,这是年轻时候的我吃到的除了鱼香肉丝之外的第二道川菜啊!想当年,刚结婚不久,我小叔子在电厂的酒店里干厨师长,过中秋节的时候给家人准备了一桌酒菜,喜辣的我对别的菜早就没有什么印象了,唯有这歌乐山辣子鸡深深的吸引了我并留在了我的记忆里。一盘子红红火火的色诱着,鸡肉埋身藏在那红火的辣椒和花椒里,需要细心的把那一层层的辣椒和花椒拨开,才能找到一小块麻辣香酥的鸡肉,特别是那鸡皮,经过油炸之后,皱皱的、小小的,又香又酥,不仔细一点还真是找不到呢!
2014年最受济南人欢迎的川菜歌乐山辣子鸡
原料:鸡腿两个
调料:辣椒一小碗、花椒两汤勺、花生油、胡椒粉、料酒、生抽、姜、蒜、白芝麻各适量、白糖一小勺、香醋一小勺
歌乐山辣子鸡的做法
1、鸡腿剁成小块,加入盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制20分钟入味。
2、准备好干红辣椒段、花椒、白芝麻,蒜和姜切成小粒。
3、炒锅放油,六成热的油温下入腌好的鸡块,中小火炸制3分钟,捞出;等油温上升后,复炸至棕红色捞出。
4、炒锅刷洗干净,倒油,放入蒜姜粒炒出香味,然后放入花椒,
5、小火炒香花椒后加入鸡块,小火慢炒一会后加入干辣椒炒匀,然后放白糖、香醋、白芝麻,炒匀盛出。
经验提示
1、鸡腿肉可以去骨也可以不去,但是鸡肉也好,鸡骨也好都不要切的太大。
2、鸡一定要炸两遍,这样炸出的鸡肉才会香酥入味,炸过鸡的油也不要扔掉,可以用来调制饺子馅、做蒸菜等等之类的不用再高温加热的菜品。
3、白糖和香醋的量不用太多,一点点就好,主要就是为了中和一下麻辣的味道。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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【川菜】--辣子鸡
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
【川菜】辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡脯肉250克,青椒3个,杭椒6个,红椒2个,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,豆瓣酱10克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,白糖8克,黄酒5克,
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉用刀背敲松,倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中,加黄酒,盐,白糖,蛋清拌匀。
4.葱,姜,蒜切碎末。
5.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
6.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
7.锅加油,放入葱、姜、蒜和豆瓣酱,炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁,翻炒断生。
9.放入辣椒丁,炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士:
1、腌肉时已经放了盐,豆瓣酱也是咸的,所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒,味道更好。
自创辣子鸡
食材明细:
主料::鸡半只,250克,木耳50克,香菇25克,绿辣椒小,5棵,红辣椒小,5棵,
辅料::土豆100克,小葱2棵,姜0.2克,蒜50,
自创辣子鸡的做法步骤:
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
辣子鸡(2)
食材明细:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡煲仔饭
食材明细:
主料::广味肠1根,鸡腿1个,香菇2个,丝苗米适量,
辅料::青尖椒3个,小米辣5个,干辣椒5个,花椒适量,
辣子鸡煲仔饭的做法步骤:
1.鸡腿切小,加姜片料酒焯水备用。
2.香菇切片。
3.依次切好姜蒜 青尖椒 小米辣,干辣椒切段,花椒适量。
4.锅里放油烧热后加入切好的姜蒜辣椒,炒香后再倒入鸡腿肉翻炒,出锅前可以加点芝麻。
5.我用的丝苗米,比较细长,浸泡20分钟左右。
6.广味肠切片。
7.砂锅刷上一层食用油,将泡好的米倒进去,加点水,要比平常煮饭的水少一点,大概7毫米的样子,煮好后依次放入香菇甜肠,再煮七八分钟的样子。
8.出锅前加入辣子鸡。
9.倒入适量生抽。
10.有一点锅巴。
11.搅拌后就可以开吃啦。
12.不吃辣的就可以吃甜肠和香菇那边的饭,爱吃辣的就吃辣子鸡这边的饭。
小贴士:
酱汁可以根据自己的口味调配,我只放了生抽,不吃辣的也可以直接用香菇炒鸡腿肉。
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