食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《无需加盐,如何做出美观、香糯可口的红烧肉——【鹌鹑红烧肉】》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::五花肉7~8两,鹌鹑蛋20个,
辅料::葱适中,八角一个,干辣椒两个,桂皮一片,陈皮一片,香叶一片,冰糖一小把,花椒水两碗,姜适量,蒜适量,
配料::生抽两勺,老抽两勺,料酒一勺,醋两勺,蚝油一勺,二十三香一勺,红糖两勺,乳腐两勺,
无需加盐,如何做出美观、香糯可口的红烧肉——【鹌鹑红烧肉】的做法步骤:
1.准备五花肉和鹌鹑蛋,葱姜蒜等主要材料
2.锅内放水加入醋,开火加入水,这个作用是为了去除猪肉的腥臭味
3.五花肉切块,这个块要始终,长宽各1.5cm,因为煮肉会收缩,所以要切大点。
4.五花肉放入醋水中,煮20分钟,开小火
5.20分钟内会出现白色的沫子,用勺子把白沫子撇除
6.煮好的五花肉捞出,控水,备用
7.不粘锅内放入少许植物油,放入葱炒香,倒入煮好的五花肉炒香,煎至肉质表面金黄
8.香味炒出,加入一把冰糖,加入二十三香,生抽,老抽,鸡精,料酒,耗油,翻炒,使五花肉包裹上调料
9.往锅内加入温水没过五花肉,放入老抽,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,干辣椒两个,二十三香一勺,开小火炖,30~40分钟
10.20分钟,倒入两勺乳腐汤,继续炖
11.再放入两勺红糖,继续炖
12.水炖快完的时候再加入花椒水,没过五花肉
13.最后放入鹌鹑蛋,继续开小火开始炖
14.炖到汤汁炖到菜的1/3关火为止
15.炖好的五花肉上撒上椰蓉,就是大家说的雪花五花肉,,味道椰香软糯,配上米饭或是生菜都很可口,这个新吃法,大家可以试试,真的不错哦~~~强力推荐
小贴士:
【温馨小贴士】
菜品美观法宝:
1:五花肉切块要适中,长宽1.5cm这样方式水煮收缩变小,大家要切成相同大小
2:五花肉的咸味不是放入咸盐,而是用生抽和老抽来替代的
3:用醋来去除五花肉的腥臭味,这样也可以除去杂质
4:放入乳腐汤和红糖是为了让菜品色泽更好看
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【香浓软糯红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉300克,
辅料::红枣干3个,八角2个,桂皮1片,姜3片,
配料::盐适量,老抽适量,白糖适量,
【香浓软糯红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉切成适量的大小块。
2.部分的配料和调味料。
3.冷锅冷油,放下八角和桂片用小火炒出香味。
4.转大火,下肉肉炒至肉变白时再继续炒多几分钟把油份炒出来。
5.下老抽,糖,盐炒匀后再多炒5分钟以便上色和入味。倒入热热的热开水,盖过肉面。
6.把浮起的浮沫舀掉,加入红枣和姜片,盖上盖子用小火炖煮30分钟,间中要注意水量,不够要添加热开水。
7.30分钟后(时间要看肉之大小)肉变软即可开大火收汁。
8.香浓软糯的红烧肉,可是下饭的绝配喔!
9.【香浓软糯红烧肉】
小贴士:
水一定要是热热的热水,添加时也一定是热水。
香浓软糯红烧肉
这天气凉爽起来
胃口也开始变好了
经历了一个夏季的清淡后
突然好想吃肉肉
一想到那色泽红亮诱人
肥而不腻、香酥软糯的红烧肉
我就开始控制不住自己的唾液分泌了
贴秋膘的最佳选择香浓软糯红烧肉
原料:五花肉300g,辛夷花100g,八角2个,桂皮1块,料酒1勺,生姜1小块
香浓软糯红烧肉的做法
1.五花肉洗净后,切成2-3cm左右见方的小块,生姜1小块,拍破备用。
2.油温烧至五成时,倒入五花肉加八角2个,桂皮1块,料酒1勺,炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗,大火烧开。
6.加入辛夷花,加盖继续小火闷烧至五花肉熟软,收汁亮油。
美食小提示
1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。可是炒糖色曾经是我的噩梦,那焦苦的味道至今难忘。感谢主!让我认识了我的美食老师,教会了我如何炒糖色。呵呵,这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法:冰糖和水的比例是一比一,锅里加很少的油,加入冰糖中火翻炒。炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁,待糖汁炒成红棕色,快速将清水加入滚烫的糖汁中,(一定要快而果断哦,这个时候锅里会冒很大的烟出来,大家要小心,不要被蒸汽烫伤了哦!)炒好的糖色色泽红亮,微甜不苦。平日里炒制一些装进瓶子里,放在冰箱保存,需要的时候用起来很方便呢。
3.最近几天天气闷热难受,有点小感冒,这辛夷花有祛风、通窍、治头
香糯甜软的红烧肉
在《舌尖2》第一集脚步里,播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食,其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。
关于这个问题谈一下个人的见解,我认为制做红烧肉的猪肉,必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材,添加白糖或冰糖,酱油、花雕酒、各种香料等调味料,慢火炖制而成。达到了肥而不腻,口味属于甜咸香糯,充分体现了浓油赤酱的特点。堪称中华料理中的一道经典美食,全国喜爱者众多。
不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法,今天将我做的红烧介绍给大家。
这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。
香糯甜软的红烧肉
食材:带皮五花肉750克,葱10克
调味料:白糖40克,酱油适量,花生油适量,自制五香料适量,花雕酒30克
红烧肉的做法
1、先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块;
2、锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅,煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净;
3、锅烧热放少许底油,加20克白砂糖入锅中;
4、用木铲子快速搅炒,待糖化开变红冒泡,放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀;
5、锅内加入酱油,随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开;
6、开锅后盖上锅盖,调至小火慢慢炖制;
7、约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠,用大火收汁,使汤汁均匀吸附在五花肉块上,即可装盘食用。
美食小贴士
1、白糖添加多少根据个人口味添加,喜甜多加糖,喜咸少加。
2、如果有砂锅建议用砂锅炖制,感觉会更好。
3、有了生抽的加入,盐就无须添加了。
香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用,女儿们总是那么人喜爱,希望在她们的童年记忆里,红烧肉会带给她们更多美好的回忆!
粽香红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,粽叶适量,
辅料::料酒适量,酱油适量,大葱适量,姜片适量,五香粉适量,冰糖适量,清水适量,
粽香红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,焯水后洗去浮沫;
2.如图;
3.用刀切成若干块;
4.取若干张粽叶放入热水中烫软,洗净表面备用;
5.将肉块放入锅中,加入适量料酒和酱油腌制;
6.将腌制过一会儿的五花肉放在粽叶上卷起,用线扎好;
7.如图;
8.加入清水没过肉的表面,加入葱段、姜片和五香粉;
9.大火煮开后转小火焖煮2小时左右,其间加入碎冰糖;
10.还可酌情添加酱油;
11.最后差不多汤汁即将收干,关火;
12.完成。
酥香红烧肉
食材明细:
主料::带骨五花肉适量,
辅料::花生油少许,料酒适量,盐适量,冰糖适量,红糖适量,温水适量,姜适量,味极鲜少许,
酥香红烧肉的做法步骤:
1.备好食材:带骨五花肉适量洗净,用冷水下锅,倒入适量料酒焯水。
2.焯好水的五花肉用温水冲洗干净沥干备用。
3.姜适量洗净拍散备用,冰糖一小块,红糖一小方块。
4.热锅倒入少许花生油,放入姜块小火煸香。
5.用筷子夹五花肉入锅,在锅内摆好,小火慢慢煎至两面金黄色,把五花肉里的油脂逼出来。
6.用汤勺把油脂盛出。
7.加入适量料酒小火先焖十分钟,使肉去腥增香。
8.加入适量温水,没过五花肉,放入冰糖,红糖小方块,加入适量生抽,少许味极鲜大火烧开,转中火继续焖煮半小时左右。
9.经过半小时的焖煮,五花肉快收汁了。
10.大火收汁,五花肉已上色,肉质已酥,油亮亮的。
11.出锅,成品。
12.成品。
小贴士:
红烧肉,时间要到位,冰糖再加上小块红糖,使色泽更亮,口感更好!
香煎红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::生抽适量,料酒适量,大料适量,丁香适量,
香煎红烧肉的做法步骤:
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.将五花肉切小块。
3.将切好的五花肉放入不粘锅煎至两面金黄。
4.将煎好的五花肉盛起装入碟里。
5.将少许白糖放入炒锅炒成糖浆。
6.将煎好的五花肉放入炒糖里加少许水,酒,大料和丁香大火烧十分钟,然后改中火。
7.烧到五花肉的口感合适自己需要的酥烂程度大火烧直至收汁即可。
8.烧好的“香煎红烧肉”,肥而不腻。多吃几块也不会担心胆固醇过高!
茶香红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,
辅料::立顿红茶2包,姜适量,蒜适量,
配料::八角半颗,柠檬皮适量,
茶香红烧肉的做法步骤:
1.五花肉放沸水里焯去血水后切成麻将大小的方块,
2.茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.柠檬皮切成细丝备用.
3.油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入盐,酱油,少许冰糖,八角,柠檬皮,把五花肉炒至出油后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖50分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
4.带着茶香的五花肉,香而不腻
芋香红烧肉
上周没到周末就各种想吃红烧肉,周六一大早就跑去买了肉回来!
可是总觉得只炖一锅肉似乎太油腻了!所以搭配了芋头来炖!
第一次用芋头炖肉,没想到真的好吃呀!
馋红烧肉是馋,但是吃了几块真心有点吃不动了!
所以就吃芋头,芋头炖得吸收了肉的油脂和香气,香香绵绵的!吃起来就停不下了!
红烧肉的好搭档芋香红烧肉
材料:芋头700克,五花肉700克,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒
调料:酱油4汤勺,料酒2汤勺,冰糖100克炒糖色用,冰糖20克炖肉用,盐3小勺
芋香红烧肉的做法
1:芋头切块
2:五花肉切块
3:准备好配料
4:五花肉冷水下锅,水烧开,焯5分钟,煮去血水杂质
5:锅内放少许油,放入冰糖,炒出糖色
6:放入五花肉,翻炒上色,放入葱姜蒜等配料(忘记拍了)炒出香味
7:放入热水
8:放入酱油
9:放入料酒
10:放入芋头
11:放入冰糖,大火烧开之后,中火慢慢炖吧
12:炖半个小时之后放盐,继续炖半个小时,大火收收汁即可,我喜欢留点汁,拌饭吃那才过瘾
小提示
1、焯肉要冷水下锅,这样才会逼出肉中的血水杂质
2、炒糖色要注意火候,炒出焦糖色就可以了,不能炒太过,不然就会发苦
3、炖肉一定要热水,不然肉遇到冷水会收缩,不容易炖烂,水一定要加足,尽量不要中途加水,如果要加的话一定要加热水
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
鹌鹑蛋红烧肉
食材明细:
鹌鹑蛋适量,五花肉适量,葱姜适量,大料适量,冰糖适量,老抽适量,盐适量
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
第1步取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火
第2步迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
第3步锅里烧水,五花肉下锅焯一下另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
第4步加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖加入一个八角
第5步还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
第6步直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
小贴士:
煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破;热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳;在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味;五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻;这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。
红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料:
主料:五花肉750克,鹌鹑蛋200克,
辅料:花雕酒500克,八角2个,香叶适量,桂皮适量,大葱适量,姜15克,植物油20克,食盐1.5茶匙,老抽2茶匙,冰糖80克,
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。
5. 调入老抽,精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油,放入鹌鹑蛋小火煎制,边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀,煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅,小火炖20分钟收汁。
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