食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《【西安腊汁肉夹馍】吗?(最值得你收藏的正宗做法)》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::五花肉适量,面粉适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,冰糖适量,各式香料料包适量,食用碱适量,鸡精适量,姜适量,
【西安腊汁肉夹馍】吗?(最值得你收藏的正宗做法)的做法步骤:
1.准备原料
2.肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替
4.料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为
5.锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开
6.打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质
7.下人料包,
8.葱姜冰糖,
9.一次性加足盐的量,这个得咸一些
10.看看做好的肉 给力吧
11.准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行
13.面团揉光
14.下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法
15.揉成枣胡状
16.擀开
17.从上到下卷起,要露个尖在外
18.收口在底部
19.看看就是这样
20.压一下
21.擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22、
22.锅中不放油干烙,把碗底放上去。
23.等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。
24.在介绍一种卷法
25.后面的都一样
26.把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27.馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士:
提示:1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。
2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。
7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。
97Msw.com相关知识
陕西名吃——腊汁肉夹馍(1)
食材明细:
主料::大肉适量,面粉适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量,
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4.焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5.40分钟后肉卤好了。
6.面也发好了,开始制作饼。
7.把发好的面分成小面团。
8.取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9.然后像包包子一样捏好。
10.放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11.平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12.一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13.完工。
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15.剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17.夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
腊汁肉夹馍怎么做好吃
北方人就是离不开面食,虽然在南方呆了很久了,但是多少还是有时候会馋北方的各种面食,舌尖2播出的肉夹馍简直对我是致命的吸引啊,趁着周末赶紧开动!
可惜寝室只有电饭煲,做出来真的是费了老大老大的劲了~~~~(_)~~~~
腊汁肉夹馍
原料:煮肉料:花椒、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、金樱子、陈皮、丁香适量;五花肉1条、面粉适量、食盐适量、油适量;
腊汁肉夹馍的做法
1、先说肉的这档子事,去香料店或者中药店买回香料,一定要有丁香,特别出味道!
2、五花肉一条,先在清水里面煮上十五分钟,一直到没有沫子为止;
3、然后转移到老卤里面,煮开;
4、加入所有的香料,继续煮一个小时左右;
5、先做一点面引子,一点点面加上一小勺酵母,先揉成团,放在一边发酵;
6、然后发到这个样子,撕成小块;
7、加入面和一小勺盐,和成光滑的面团;
8、放在一边稍微醒十来分钟;
9、然后开始揉面环节,现在外表面抹一点油,使劲揉啊柔到光滑;
10、然后就放在一边醒十五分钟,把手用水擦湿之后揉进去到光滑,如此三次左右;
11、然后揉成长条;
12、擀开,盘起来;
13、擀成一个厚薄均匀的碗状;
14、电饭煲先烧热,放到里面开始焙;
15、翻过来焙另外一面,可以加上盖子;
16、然后就大功告成啦~中间切开加上剁碎的肉尽情开吃吧!
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