食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。好吃不用多说了~~参与活动:
材料:
汤种A:,高粉25克,水100克,(汤种取80克加入主面团),主面团B:,高粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,动物性淡奶油60克,水20克,黄油25克,,
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法的做法步骤:
步骤1,材料:汤种A:高粉25克,水100克(取80克加入主面团)主面团B:高粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,动物性淡奶油60克,水20克,黄油25克
步骤2,将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状;煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
步骤3,加入淡奶油、鸡蛋和水。
步骤4,材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中,取汤种80克一起进行搅拌。
步骤5,搅至扩展后,加入切碎的软化黄油,揉至完全。
步骤6,面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤7,发到面团的2倍大,戳洞不反弹不下陷即好。
步骤8,将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤9,面团擀开卷起,再擀开再卷起(中间最好再松弛15分钟左右,松弛不到位或擀压太过于结实的面团,烤制后容易裂峰)。
步骤10,卷成圆筒状,三个都做同样处理。
步骤11,将面团放入模具中,在温暖湿润处(温度35度,湿度80%)进行最后发酵。
步骤12,发到模具的九分高(因为面团的量比较大,再加上做山形吐司,所以发到九分最好)。
步骤13,烤箱预热后,放入烤箱下层,180度,上下火,35分钟。
步骤14,此面团爆发力强,而且非常容易上色,所以15分钟左右需要加盖锡纸,否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油,并及时脱模,晾至手温后装袋即可。
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图解淡奶油吐司的做法大全 教你三种淡奶油吐司的新做法
淡奶油吐司的做法大全一:彩虹淡奶油吐司
吐司面包是家里常备的早餐食谱,做法简单,好吃白搭,尤其是这款淡奶油吐司,口感绵软,奶香浓郁,百吃不厌,做它,也是解决剩奶油的最好方法。
这次换个花样做它,加了天然色粉进去,给这个好吃的大面包增增颜值,让它口感、味道、外貌都是美美滴!
彩虹淡奶油吐司
A料:高筋粉250克、绵白糖6克,酵母2.5克,牛奶80克、淡奶油70克,蛋白18克黄油5克
B料:蛋白20克、绵白糖35克、盐3克、酵母2克、奶粉15克
C料:黄油5克
D料:抹茶粉2克、可可粉2克、红曲粉2克
彩虹淡奶油吐司的做法
1.将A料里的酵母放入牛奶中搅匀,放置约5分钟使其溶解。
2.将牛奶酵母液与A料中的其他所有原料混合在一起。
3.揉成面团,无需光滑,揉匀即可。
4.将面团放入保鲜袋中进行发酵2.5-3小时。
5.发酵至原来的2.5-3倍大(放入其他容器中也可)。
6.将发酵好的面团掰成小块,放入厨师机的搅拌缸中,再加入B料搅拌至完全阶段。
7.然后加入C料继续搅拌至面团能拉出薄膜。
8.平均分成4等份,其中3份分别加入可可粉、抹茶粉、红曲粉,揉匀。
9.将揉好的面团滚圆放在案板上,盖上保鲜膜延迟发酵30分钟。
10.然后分别将4个面团按压排气擀成椭圆形,4个面团擀的大小尽量一致。
11.然后摞在一起。
12.卷成卷。
13.收口朝下放入吐司模中,放在温暖湿润出进行最后发酵。
14.发酵至8分满模进行烘烤。(烤前根据个人需要在面包生坯表面刷蛋液,我喜欢素颜的没刷)
烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。
上下管180度,下层,40分钟,表面上色满意后加盖锡纸防止表面深色过重。
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淡奶油吐司的做法大全二:胡萝卜港式淡奶油吐司
材料:高筋面粉:300克,糖:53克,奶粉:10克,盐:3克,黄油:25克,酵母:4克,鸡蛋:40克,现磨胡萝卜50克,淡奶油45,水50克。
胡萝卜港式淡奶油吐司的做法
1、将胡萝卜用工具磨碎成泥,把所有的材料(含黄油)按先液体材料,再粉类材料的顺序放进面包机桶里。
2、选择和风程序,重量为750克,烧色为浅色(图中选色为中色,是涛妈第二次做的300克的吐司,感觉上色重了一点,所以第三个改为浅色,出来的效果相当的满意了)。
3、和风程序整个程序时间为3小时25分钟,程序完成后,面包出炉,高度烤色都是十分满意的啊!
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淡奶油吐司的做法大全三:淡奶油巧克力吐司
材料:椰丝30克,高粉225克,可可粉25克,奶粉15克,鸡蛋一个,牛奶110克,淡奶油100克,细砂糖35克,干酵母4克,盐3克
淡奶油巧克力吐司的做法
1:椰丝切碎。
2:把所有材料放入面包机。
3:揉成完全扩展阶段。
4:揉好的面发酵到2倍大。
5:发酵好的面排气揉成团,分隔成均匀的3份,静止松弛15分钟。
6:松弛好的面团,擀成牛舍状。
7:上下对折,翻面,90度。
8:擀长约2倍.
9:卷起,排入土司盒。
10:放入烤箱发酵功能,发酵至土司盒8分满。
12:在放入预热170度的烤箱,上下火,中下层,45分钟。烤好后立即脱模晾凉
中种淡奶油吐司双份
食材明细:
中种材料::高筋面粉300克,酵母3克,凉水300克,
辅料::高筋面粉200克,淡奶油110克,白糖50克,盐2克,黄油40克,鸡蛋60克,
中种淡奶油吐司双份的做法步骤:
1.中种材料混合成面团,蒙保鲜膜放温暖湿润处,发酵3小时以上,掀起面团下面呈现细长的拉丝;也可以放在室温下1小时,面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存,7-14个小时;
2.所有材料准备好:中种面团、高筋面粉200克,鸡蛋60克,淡奶油 110克,白糖 50克,盐2克,黄油 40克,这个配比做出来的吐司超级柔软;根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整;
3.除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟;
4.面团成型且滋润后,加入室温软化的黄油,继续揉面20分钟左右;
5.面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时,就可以了,将面团收圆放在桶中,盖一块湿布,选择“发酵”程序1小时,视面团状态来调整时间;
6.面团是原来的二倍大时,面团取出;
7.面团放在揉面垫上,略微揉几下排排气,称重分成6等份,这个面团比较软,不要过分揉, 如果粘手,可适量撒点面粉;盖保鲜膜松弛5分钟;
8.取一个面团,擀成椭圆形,由上向下卷成卷;6个面团依次处理,盖保鲜膜松弛5分钟;
9.取一个面卷,擀成长条,从上向下卷起来;
10.全部6个面卷依次处理,做完一个就码放进450克吐司盒中,可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵;
11.面坯涨到8分满时,盖上盖子,此时烤箱预热180度;
12.将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;
13.出炉后立即脱模,拿起吐司在晾架上颠几下,晾凉后切片入袋封存,中种吐司两三天依然柔软。
14.中种淡奶油吐司,又软又香!
小贴士:
1. 此配方的面团非常柔软,在整形时不要太用力揉和擀,如果实在太粘,可以撒少许面粉来操作;
2. 烤的时间和温度可视自家烤箱的实际情况来调整。
淡奶油吐司
食材明细:
主料::淡奶油130g,全蛋液40g,糖38g,酵母3.5g,
辅料::牛奶100g,盐5g,高筋面粉340g,
淡奶油吐司的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.按着“牛奶-淡奶油-全蛋液-盐-糖”的顺序放(糖和盐各放一个角落)
3.再放面粉和酵母(在面粉中间挖个小洞,把酵母放进小洞,可以防止酵母碰到液体)
4.先用“16 自定义和面”程序揉10分钟(因为我这个面包机揉面有最少时间限制,所以我选了20分钟,剩下10分钟的时候提前结束程序)
5.再选择“3 和风/英式”程序,重量选750克,中烧色
6.完成两个和面程序后的面团就能拉出薄薄的手膜
7.这是刚完成发酵功能准备烘烤的面团高度,发酵到2倍大
8.这是进行了20分钟烘烤的面团高度,烘烤的过程中也发了不少,高度刚刚好
9.一键式淡奶油吐司完成,烧色完美
10.看这拉丝
小贴士:
1、放材料的顺序是先液体后固体
2、酵母不能和液体、糖碰到一起,否则会影响发酵
3、夏天,由于天气的原因,酵母会更加活跃,可以适当缩短发酵时间;如果室温很高,再加上面包机发酵本来就有温度,这样很不利于发酵,倒不如拿出来室温发酵
4、先揉10分钟能使吐司更加松软
5、吐司放凉了才好切片
淡奶油中种吐司~超详细版的做法
做过很多款面包,唯有这一款面包是最好吃的,这款面包用的是冷藏中种法,非常的容易上手制作,平时做面包需耗费好几个小时,用了冷藏中种法大大节省了时间,也比较好调节时间,头一天和好面团放入冰箱,第二天取出再和一次面,发酵后经过烤制就可以开吃了,而且冷藏中种法做出来的面包是非常柔软好吃的,简直可以用云朵般柔软来形容,和大家分享做法。
材料:
中种,高筋面粉300g,蛋清20g,细砂糖15g,淡奶油100,牛奶65g,酵母2g,无盐黄油5g,主面团,蛋清20g,细砂糖45g,奶粉20g,酵母2g,黄油5g,盐3g,,
淡奶油中种吐司~超详细版的做法的做法步骤:
步骤1,先来做中种,面包机内放入淡奶油100克,牛奶65克,糖10克,蛋清20克。
步骤2,放入300克高筋面粉,2克酵母,酵母挖个小坑埋在面粉中间。
步骤3,启动和面程序十分钟后加入黄油,继续揉面二十分钟。
步骤4,这是揉好的面团,非常有光泽,装在保鲜袋里放冰箱冷藏十七个小时以上,建议17个小时与28个小时之间比较合适,冷藏温度不宜过低,在2至5度,也可以用室温发酵法,自然发酵至2.5倍左右,夏天发酵时间短,大约在1小时左右就发好了。
步骤5,这是从冰箱取出发酵好的中种面团,已经有2.5倍大,拉开面团看下里面布满蜂窝组织。
步骤6,再一次和面团,面包机内先放入20克蛋清,20克奶粉,45克细砂糖。
步骤7,再把中种面团撕成小块投入面包机,放入2克酵母。
步骤8,启用和面程序十分钟后,放入三克盐与五克黄油,再次和面20分钟。
步骤9,和好的面团拉开,已到完全扩展阶段,套在手上看下,不错的手套膜。
步骤10,把面团分成均等的三份,松弛十五分钟。
步骤11,松弛好的面团用手按扁,用擀面擀开进行排气,这个配方做出来的面团是有些粘手的,可在擀面杖上抹上面粉或油防粘。
步骤12,将面团卷起,再擀成刚才那样,再卷起。
步骤13,将面团卷好放进吐司模中,接口处捏紧朝下摆放,吐司模规格是450克的。
步骤14,放进烤箱进行发酵,美的烤箱自带的发酵功能,38度发酵45分钟,烤盘里装些温水以防面包表面干燥。
步骤15,我喜欢烤出来的吐司是大山丘形,所以发酵至九发满取出,您也可以发酵至八成满取出。
步骤16,刷上一层鸡蛋液。
步骤17,放入预热好的烤箱,中下层170度烤35分钟,在烤到八分钟时面包表面已经上色,加盖锡纸阻止继续上色
步骤18,戴着隔热手套把烤好的面包从模具取出放在烤网晾一下,发的非常好,倒在烤网上时需小心翼翼的,因为太柔软了,用手压的话一压就是一个坑。
步骤19,烤好的奶油吐司满屋飘香,马上就想把面包撕开吃了。
步骤20,终于拍好图片,用手撕开面包看下组织,非常的柔软,口感一级棒,太好吃了,朋友们您也来做起来,这款面包不会让您失望。
步骤21,为了大家看得更清楚些,我把面包都撕开了,拉丝效果非常好,可以用手直接撕着吃^_^
步骤22,***
步骤23,。**
冷藏中种法淡奶油吐司
食材明细:
种面团:::高筋面粉175克,酵母3克,牛奶160克,
主面团:::高筋面粉105克,白糖20克,鸡蛋50克,牛奶180克,酵母5克,淡奶油100克,食盐2克,黄油10克,
冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:
1.种面团各种材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时(我是夜晚揉出中种面团,然后室温发酵1小时,再丢如冰箱冷藏)。
2.翌日早上取出,发酵至两倍大。
3.将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶,加入各种材料(除黄油外)启动一次揉面程序,使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序,揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
4.将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
5.面团发酵至2倍大,用手指头沾面粉插入面团,洞口不塌陷不回落,既发酵成功。
6.用刮板取出面团轻拍排气。
7.分成3个小面团。
8.取一个面团擀成椭圆形。
9.3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷,盖上保鲜膜静置15分钟。
10.取出一个土司卷再次擀开。
11.卷成卷。
12.依次放入吐司模具中。
13.烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在温度35℃,湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
14.发酵至9分满取出。
15.面包胚刷上蛋液,上下火180℃预热烤箱10分钟。
16.180℃上下火烤38分钟(模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强,开始疯长)。
17.注意观察,及时加盖锡纸,以免烤糊吐司顶部。
18.出炉后顺利脱模。
19.成品图。
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