中种淡奶油吐司双份

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了中种淡奶油吐司双份相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

中种材料：：高筋面粉300克，酵母3克，凉水300克，

辅料：：高筋面粉200克，淡奶油110克，白糖50克，盐2克，黄油40克，鸡蛋60克，

中种淡奶油吐司双份的做法步骤：

1.中种材料混合成面团，蒙保鲜膜放温暖湿润处，发酵3小时以上，掀起面团下面呈现细长的拉丝；也可以放在室温下1小时，面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存，7-14个小时；

2.所有材料准备好：中种面团、高筋面粉200克，鸡蛋60克，淡奶油 110克，白糖 50克，盐2克，黄油 40克，这个配比做出来的吐司超级柔软；根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整；

3.除黄油外的所有材料入面包桶中，揉面10分钟；

4.面团成型且滋润后，加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟左右；

5.面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时，就可以了，将面团收圆放在桶中，盖一块湿布，选择“发酵”程序1小时，视面团状态来调整时间；

6.面团是原来的二倍大时，面团取出；

7.面团放在揉面垫上，略微揉几下排排气，称重分成6等份，这个面团比较软，不要过分揉，如果粘手，可适量撒点面粉；盖保鲜膜松弛5分钟；

8.取一个面团，擀成椭圆形，由上向下卷成卷；6个面团依次处理，盖保鲜膜松弛5分钟；

9.取一个面卷，擀成长条，从上向下卷起来；

10.全部6个面卷依次处理，做完一个就码放进450克吐司盒中，可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵；

11.面坯涨到8分满时，盖上盖子，此时烤箱预热180度；

12.将吐司送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；

13.出炉后立即脱模，拿起吐司在晾架上颠几下，晾凉后切片入袋封存，中种吐司两三天依然柔软。

14.中种淡奶油吐司，又软又香！

小贴士：

1. 此配方的面团非常柔软，在整形时不要太用力揉和擀，如果实在太粘，可以撒少许面粉来操作；
2. 烤的时间和温度可视自家烤箱的实际情况来调整。

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冷藏中种法淡奶油吐司

食材明细：

种面团：：：高筋面粉175克，酵母3克，牛奶160克，

主面团：：：高筋面粉105克，白糖20克，鸡蛋50克，牛奶180克，酵母5克，淡奶油100克，食盐2克，黄油10克，

冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤：

1.种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。

2.翌日早上取出，发酵至两倍大。

3.将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。

4.将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。

5.面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。

6.用刮板取出面团轻拍排气。

7.分成3个小面团。

8.取一个面团擀成椭圆形。

9.3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。

10.取出一个土司卷再次擀开。

11.卷成卷。

12.依次放入吐司模具中。

13.烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。

14.发酵至9分满取出。

15.面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。

16.180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。

17.注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

18.出炉后顺利脱模。

19.成品图。

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】

食材明细：

中种面团：：高筋面粉175g，鸡蛋一个，牛奶70g，酵母3g，

主面团：：高筋面粉75g，糖30g，盐3g，淡奶油80g，

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】的做法步骤：

1.制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母，将酵母化开。

2.再将中种的其他材料加入。

3.揉成面团，面盆盖上保鲜膜，现在温度较低，可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时。

4.取出的面团状态如图，明显变大，内部呈蜂窝状。

5.把主面团材料放入面包机桶内，发酵好的种面撕成小块一起加入。

6.我就是用的这样打发好的淡奶油，一点不影响面包的制做。

7.选择和面程序，揉至能扯出较为结实的透明薄膜。

8.揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟。

9.将面团平均等分为3个小面团，约160克一个。

10.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

11.取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆。

12.卷起呈圆筒状。

13.三个依次完成后，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟。

14.再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉。

15.自上而下卷起。

16.放入吐司盒内。

17.放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵。

18.发至八、九分满。

19.烤箱180度充分预热，将发酵好的吐司放入烤箱底层，上、下管180度，45分钟；顶部上色要及时盖锡纸。

20.出炉，马上脱模至冷却架放凉即可。

21.成品。

22.第二天吃还是绵绵软软的。

中种奶油吐司

这款吐司可用这字来形容【皮薄馅靓】，这是广东话的形容词。平常吃吐司都会把面包皮切掉，但是这款吐司实在舍不得把面包皮切掉。所以连续做了两天的中种吐司，这个自己吃而第二天做了一款蓝莓干的是送朋友的。

这面包皮太松软了，轻轻的捏一下就塌下了。

中种分室温和冷藏两种。

【室温中种】中种部分需要发得很充分，所以发酵时间比较长。一般可以在上班前和好面，等到下班回家面团就发好了，然后再继续用主面团-揉面-发酵-松弛-整形最后再发酵就可以烤了。

【冷藏中种】冷藏的中种可以在冰箱里放十几个小时，放到冰箱里过夜早上再做或者早上和好的中种放在冰箱里等到晚上回家后再做。冷藏的中种取出后不需要回温直接可以直接操作了。

中种奶油吐司

中种：高筋粉180G，水95G，细砂糖15G，酵母3G

主面团：高筋粉80G，水35G，细砂糖30G，酵母1G，黄油30G，盐2G

中种奶油吐司的做法

1.图1-首先制作【中种面团】，依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。

2.图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。

3.图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时，可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵；如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。

4.图1-这是发酵18小时的中种面团。

5.图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织，这是属于正常的现象而味道也会带点酸味；这就是成功发酵的中种面团了。

6.图1-将中种面团取出放一边，面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母；然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。

7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。

8.图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。

9.图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。

10.第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大，面团揉好后是很光滑的。

11.在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失，天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。

12.将发酵好的面团取出，排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

13.15分钟后将面团擀成方形，厚度约1CM。

14.图1-将擀好的面团由下卷上，收口捏紧朝下放入面包桶里。

15.图2-进行第二次发酵至2倍大。

16.图3-发酵好后取出面包桶，然后启动面包机【烘烤】功能45分钟，烧色为【浅色】；等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤；面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。

美食小提示

1、建议刚烤好的面包不要马上切，可以等冷却后2小时后才切；我一般都是第二天早上切，因为刚烤好的面包很松软如果马上切的话会切得不整齐。

2、如果用烤箱烤的时间为30-35分钟，温度180度中层烤；必须按照各家烤箱调整。

3、现在天气冷我在做中种面团时没有放入冰箱冷藏，直接在面包桶里盖上盖子自然发酵18小时。

网站小提示

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淡奶油中种吐司～超详细版的做法

做过很多款面包，唯有这一款面包是最好吃的，这款面包用的是冷藏中种法，非常的容易上手制作，平时做面包需耗费好几个小时，用了冷藏中种法大大节省了时间，也比较好调节时间，头一天和好面团放入冰箱，第二天取出再和一次面，发酵后经过烤制就可以开吃了，而且冷藏中种法做出来的面包是非常柔软好吃的，简直可以用云朵般柔软来形容，和大家分享做法。

材料：

中种，高筋面粉300g，蛋清20g，细砂糖15g，淡奶油100，牛奶65g，酵母2g，无盐黄油5g，主面团，蛋清20g，细砂糖45g，奶粉20g，酵母2g，黄油5g，盐3g，，

淡奶油中种吐司～超详细版的做法的做法步骤：

步骤1，先来做中种，面包机内放入淡奶油100克，牛奶65克，糖10克，蛋清20克。

步骤2，放入300克高筋面粉,2克酵母，酵母挖个小坑埋在面粉中间。

步骤3，启动和面程序十分钟后加入黄油，继续揉面二十分钟。

步骤4，这是揉好的面团，非常有光泽，装在保鲜袋里放冰箱冷藏十七个小时以上，建议17个小时与28个小时之间比较合适，冷藏温度不宜过低，在2至5度，也可以用室温发酵法，自然发酵至2.5倍左右，夏天发酵时间短，大约在1小时左右就发好了。

步骤5，这是从冰箱取出发酵好的中种面团，已经有2.5倍大，拉开面团看下里面布满蜂窝组织。

步骤6，再一次和面团，面包机内先放入20克蛋清，20克奶粉，45克细砂糖。

步骤7，再把中种面团撕成小块投入面包机，放入2克酵母。

步骤8，启用和面程序十分钟后，放入三克盐与五克黄油，再次和面20分钟。

步骤9，和好的面团拉开，已到完全扩展阶段，套在手上看下，不错的手套膜。