“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“牛肉酱最正宗的做法”,欢迎你的品鉴!
牛肉是中国主要的畜产品之一,富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。下面一起来看看牛肉酱最正宗的做法,希望对你有帮助!
香辣牛肉酱的做法
材料
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
做法
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
番茄牛肉酱的做法
材料
番茄1000克,牛肉200克,洋葱半个,蒜头2瓣,芝士粉5克,糖1汤匙,盐适量,生抽1汤匙,番茄沙司适量,黄油适量
做法
1.番茄底部划十字刀,开水锅里烫一下,去皮去蒂切块备用。
2.牛肉选比较嫩的牛里脊部位。洗净剁成肉末。洋葱切碎,蒜头剁碎。
3.炒锅,适量油,(有黄油最好)倒入牛肉末,炒散炒变色后,加入生抽,适量番茄沙司。炒均匀后出锅备用。
4.洗净炒锅,黄油化开(没黄油就用食用油)爆香蒜末,倒入洋葱碎,炒变色出香味
5.倒入番茄,为了让番茄更容易出汁,调入适量盐,糖 。
6.等番茄炒烂出沙后,倒入炒好的牛肉末。翻拌均匀后继续煮。为了味道更好,可以调入适量的番茄沙司。
7.酱汁慢慢的变的浓稠时,调入芝士粉。翻炒几下就可以关火出锅了。家中没有芝士粉的可不放。但放了芝士粉,这个酱会变的更香更好吃。
香辣牛肉酱的做法
材料
牛肉、青椒、辣椒面、花椒,小尖椒、小葱、蒜、生姜、西红柿、豆瓣酱(也可以不用)、料酒、王守义十三香、盐、鸡精
做法
1、将牛肉切碎,不需要太多的牛肉,根据个人喜好来定。但注意要是瘦肉最好,肥的不好切。
2、将葱、姜、蒜以及青椒、西红柿都切碎,能剁碎更好。注意青椒和葱可以放在一起,姜和蒜放在一起。备用。
准备工作做完之后就按照下面的方法开始:
1、开火、将锅烧热后,放入适量的油,油热后放入小尖椒和花椒炸出香味,之后将花椒和小尖椒捞出。倒入牛肉翻炒,当肉的颜色都变了以后放入姜和蒜、王守义十三香翻炒,加料酒适量。翻炒之后将肉盛出来(如果有油的话可以将油剩在锅里)。
2、再加入少量的油,油热后将青椒、辣椒面和小葱倒入锅中翻炒,加入西红柿、豆瓣酱,用筷子搅动。待西红柿的汁儿都出来后,将牛肉倒入。用筷子将其搅匀。加入适量的盐、鸡精即可出锅。
注意:不爱吃辣的食友们可以减少其中辣椒的量。
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最正宗的湘味扣肉
食材明细:
带皮五花肉一块,蜂蜜适量,豆鼓适量
最正宗的湘味扣肉的做法步骤:
第1步选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉更香)
第2步炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油)肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右。蒸好后扣过来就是扣肉了
小贴士:
炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,自己可以做个铁钩子,用来勾肉,以免被油烫到。
水煮肉片的做法最正宗的做法
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。下面一起来看看水煮肉片的做法最正宗的做法,希望对你有帮助!
正宗水煮肉片的做法
材料
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
川味水煮肉片的做法
材料
主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
香辣水煮肉片的做法
材料
猪里脊肉250克,青菜200克(或者其他时令蔬菜),郫县豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,盐2克,鸡精少许,小干辣椒6个,花椒20粒,葱适量,高汤(或水)400克,植物油大约100克,酱油3克,糖少许,蒜4瓣(去皮切末),姜5克(切末)
做法
1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。
3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小诀窍
1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
红烧猪蹄的做法最正宗的做法
红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。下面一起来看看红烧猪蹄的做法最正宗的做法,希望对你有帮助!
红烧猪蹄的家常做法
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧猪蹄的做法简单
材料
食材:猪蹄450g、胡萝卜2根
调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精
做法
1、准备食材及调料。
2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。
3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。
4、等水开后捞起猪蹄。
5、炒锅里放入少许油和白砂糖。
6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。
7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。
10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。
11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了,非常方便,省时,省煤气。
12、40分钟后开盖,猪蹄已经熟透了,入口即化。爱美的MM,不要错过哦!猪蹄和胡萝卜搭配比较科学,营养美味,胡萝卜去腥效果也特别好。
小诀窍
1、上色炒白砂糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。
2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒,手快的用大火吧,炒一下猪蹄,颜色会更牢固。
红烧猪蹄的正宗做法
材料
猪蹄2只,黄酒30克,老抽40克,冰糖30克,姜2片,八角2颗
做法
1、猪蹄剁成块,洗净焯水
2、锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅
3、猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)
小诀窍
1、冰糖要最后阶段加入
2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅
糖醋排骨的做法 最正宗的做法
糖醋排骨酸酸甜甜十分可口,但是它是怎么做的呢,只要记得关键的酱汁比例,妳也能很简单的做出家常的经典大菜--糖醋排骨。排骨也可以多炸一点起来备用,不管是之后拿来煮汤或是直接吃
经典大菜糖醋排骨
食材:排骨、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、醋、糖、酱油、料酒、冰糖
糖醋排骨最正宗的做法
1、先将排骨切成小块,洗净。
2、用冷水煮一下,然后加入葱,姜,蒜,八角,花椒,盐,醋,炖1小时左右后捞出排骨,沥水。
3、接着在热锅中倒油,油热后,加入糖,炒出糖色。
4、这时就要放入排骨。翻炒。
5、再加入料酒,酱油,醋。小火闷20分钟左右至收汁即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
妙用七字口诀自制风靡京城20年的川菜急先锋酸菜鱼
天还没冷那会,我和老公吃了趟川办~去那人多,是需要排号的,趁着排号的功夫溜达了一圈卖特产的小店,这回不光吃,还兜回来点四川特产,碎米芽菜、酸菜鱼料包回来就发懒,一直不肯做,也不光是懒吧,主要是没做过酸菜鱼,不知道从哪下手~对于不知道能不能成功地菜,热情貌似总也起不来,不过还是要硬着头皮上的~
酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜急先锋,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀,片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~
酸菜鱼的做法最正宗的做法食材:新鲜草鱼1条、酸菜一袋
配料:葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒
酸菜鱼的做法1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。
2、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。
3、把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
4、取出酸菜和其他料包备用。
5、炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6、倒入酸菜大火翻炒均匀。
7、再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮58分钟。
8、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚23分钟。
9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10、关火盛盘,稍加装饰。
olivia说两句
要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。
酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。
鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。
这阵子好多事都不能顺利进行,心烦得很早点好起来~祝自己也祝大家都开心吧~
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