只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“【图】家常酱牛肉的做法 最正宗的做法步骤图解”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
家常酱牛肉的做法一
原料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
酱牛肉最正宗的做法步骤
1.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
3.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
4.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
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家常酱牛肉的做法二
材料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和想也各1小片,回想和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄豆酱30g,干辣椒1个,丁香1g,酱油100ml,料酒30ml,食盐5g,水1000ml。
酱牛肉最正宗的做法步骤
1、将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器研制24小时。
2、将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大货烧沸后煮20分钟。
3、小火焖煮60分钟后关火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、牛肉捞出来以后,用锡纸包裹,冷藏几个小时后再切片不会散碎。
2、加入浓汤宝炖煮,使牛肉更加鲜美入味。
家常酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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【图】红烧排骨的做法 最正宗最地道的做法
红烧排骨因制作简单,好吃,且营养全面。最正宗最地道的红烧排骨怎么做好吃?怎么做红烧排骨好吃又简单?本文为你介绍红烧排骨的做法,配有非常详细图文做法步骤,菜鸟也能做出最正宗最地道的红烧排骨。
红烧排骨的做法一
原料:排骨1斤半左右
配料:干辣椒大概有20个;花椒:一小把,大概有30-40粒;姜:一大块;蒜:6,7瓣;大葱:1根;盐,味精;糖
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、先将排骨氽一下,捞起.
2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了
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红烧排骨的做法二
原料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;
2、放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸,
3、加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。
红烧排骨的做法小贴士:色泽鲜嫩。也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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红烧排骨的做法三
原料:猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
红烧排骨最正宗的做法食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
【图】叉烧肉的做法 详解叉烧肉最正宗的做法步骤
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜,叉烧肉为烧烤肉的一种。叉烧肉的做法是什么,最正宗的叉烧肉怎么做好吃?怎么做叉烧肉好吃又简单?本文为你详解叉烧肉最正宗的做法步骤,菜鸟也能做出最正宗最地道的叉烧肉。
叉烧肉的做法一
原料:五花肉800g、青葱2根、姜段、米酒180ml、酱油180ml、砂糖5匙、冷水320ml、盐适量、油适量
叉烧肉最正宗的做法步骤
1.先青葱切,姜切片,梅花肉清水稍稍冲洗擦干
2.五花肉两面洒盐火煎至表面金黄即
3.另外取深锅酱油、酒、糖、冷水、葱段、姜及梅花肉放入锅火煮约40钟,期间偶尔肉翻面,免烧焦(建议使用康宁锅或炖锅)
4.再汤汁收干(图汤匙汤汁拨浓稠)放凉再切片即
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叉烧肉的做法二
原料:五花肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖(少许)、生粉(少许)
叉烧肉最正宗的做法步骤
1、五花肉洗净晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;
2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀,封好放入冰箱腌12~24小时;
3、烤箱预热180度,把腌好的叉烧铺在烤架上,烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途,取出刷上腌汁一次;
4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉,里外刷上蜜糖。160度烤箱预热,烤20分钟;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;
5、取出二次考好的叉烧稍微放凉,里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟
6、取出稍微放凉,切片即可。
叉烧肉的做法小贴士
1.糖浆:用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30克,冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。
2.猪肉去皮,以肥三瘦七为好。
3肉排入烤炉,烤时两面转动,瘦肉部分滴出清油时便熟。
酱牛肉家常做法
我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上,人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦,菜场牛腱经常脱销,人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留!上心的很啊~~
如图,每次我都会煮个一大锅,按每次食用量切成小块,煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来,吃的书提前取出自然解冻,没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦,别说我不是上班族了,这个方法也受用的很,上班族就更可以尝试啦。
早餐,切几片,配个番茄疙瘩汤,也是美滋滋的节奏哇。
酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法
原料:牛腱1000克(按自家需求来准备)、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克
酱牛肉家常做法
1、准备所需材料。
2、将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
3、老卤汤里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。
4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
5、煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。
6、转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
7、牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧,然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
8、将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。
菜谱小贴士:
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
图解水煮牛肉的家常做法
大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角,丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈,对于有些人来说,可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味,下饭倍儿棒哦。当然,男主角也不差哈,我都爱。
灰这道菜考虑家人的口味,所以不是很辣,干红辣椒放的不多,最后辣椒面撒的也不多,喜欢吃辣的,酌情增加哈。
这碗饭是我的,我最喜欢吃大白菜叶子~~~
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有菜中之王的美称,为广大群众所喜爱。
白菜营养分析
1.、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2.、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
3.、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
【水煮牛肉】
材料:
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料:
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
水煮牛肉的家常做法
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
灰灰小贴士:
◎如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
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水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
水煮牛肉的做法 最正宗的做法
川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等,而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名水煮牛肉。
相传南宋时期,自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。而是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。
水煮牛肉材料:新鲜牛里脊肉、鸡蛋,青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉
水煮牛肉的做法
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片
牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩
5、柠檬切薄片,苹果切薄片
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7、倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8、取出柠檬片、苹果片
9、往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11、起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12、倒入洗好的青菜煸炒,
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13、把炒好的青菜码在大碗里备用
14、另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15、锅内加清汤或清水
16、水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17、大火煮开后约3分钟即可
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉
19、另起锅,把油烧热
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。寒冷的冬季,一家人温馨的吃着麻辣鲜香,滑嫩爽口的水煮牛肉,呵呵,氛围,温暖的氛围!
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
五香酱牛肉的家常做法
今天这个五香酱牛肉,还是老妈在世的时候教的,老妈的工作单位是个清真饭馆,耳濡目染,所以经常给我们做牛羊肉的菜,这个五香酱牛肉老妈在世的时候,常给我们做,酱香浓郁;口感绝佳。
五香酱牛肉
原料:牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜
做法:
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酱牛肉的简单做法
牛肉再简单不过的做法,却好吃的停不下来!秋季滋补就吃它!
秋季滋补,一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。
酱牛肉
原料:牛腱肉1000克
配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,干辣椒2个,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香少许
酱牛肉的做法
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3、将牛腱子冷水入锅,大火煮开焯水,撇去浮沫。
4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。
6、然后倒入黄酱,加入料酒、生抽。
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右,出锅前加入盐。
8、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后取出冷却切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、做酱牛肉选材很重要,选择牛腱子肉是最好的。
2、酱牛肉的酱通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足。
3、牛肉较厚不易入味,可以提前腌制,也可以用上面的方法,煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉,吸收了老汤的精华,肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香,口感更妙!得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦!!!】如果第一次煮,一定要把煮牛肉的汤留着哦!放在冰箱里冷藏保存,下回再煮的时候拿出来用,再根据牛肉多少加调料和水。如此循环,你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉,一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦!因为咱这是纯天然的,没有防腐剂,就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料:
牛金钱腱4斤,老汤,葱姜,瑶柱,桂皮,香叶,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,,
老汤酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后,切成等分的大块,凉水下锅。水开后撇去浮沫,捞出牛肉,水倒掉不用。
步骤2,将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中,加入矢量的水,烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后,放入刚才焯好的牛肉。
步骤3,将汤大火煮开后,关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀,再炖10分钟后关火。
步骤4,将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出,放入保鲜盒内,置于冰箱冷藏室4小时以上,切片装盘。
步骤5,看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的,好迷人!
独门酱牛肉的做法
材料:
牛腱心2条,香叶适量,大料适量,桂皮适量,花椒适量,草果适量,白豆蔻适量,砂仁适量,丁香适量,陈皮适量,姜片适量,葱白适量,黄酱一大汤勺,酱油1大汤勺,红酒1杯,冰糖1大块,盐适量,,
独门酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
步骤2,把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
步骤3,把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
步骤4,灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5,深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
步骤6,倒入酱油。
步骤7,倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
步骤8,根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9,把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10,卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
小炒肉的做法 最正宗的做法
给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉,
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。(这段文字来自百度)
有了文字概念之后,再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图,希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈
第一层:猪皮
第二层:猪油
第三层:薄薄的猪瘦肉
第四层:猪油
第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉
农家小炒肉材料:带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料:豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
农家小炒肉的做法1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
灰灰小贴士
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。
生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。
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