不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“大蒜香干炒川味熏腊肉”,仅供参考,希望能为你提供参考!
因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉,弥足珍贵,我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完,所以一半的熏肉,今天拿来做炒大蒜香干,另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材,配在一起的香味被腊肉油脂激发出来,绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉,闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵,吸入大蒜和熏肉的菜汁,摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远,能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌,没有几把刷子怎么服人?这道小菜把美味的几个要素都占全了,不服不行。
我们家吃二代溜溜的嘴,是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃,被抓包后自觉洗好手开始吃,一口菜来一口饭,吃得香喷喷,素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候,眼睛始终没有离开过碗里的饭菜!小吃货的最高境界不过如此。
大蒜香干炒川味熏腊肉
材料:熏二刀肉,大蒜,豆腐干,胡萝卜;白糖,盐,酱油,鸡精。
大蒜香干炒川味熏腊肉的做法
1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵,豆腐干,胡萝卜切象眼片。
2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香,到肉片边缘微微金黄,肥肉部分变透明。
3.下豆干和大蒜翻炒,加一大勺白糖,少许盐和酱油,一点点鸡精调味。
4.大火炒至大蒜发软起锅。
特别提示
1.熏肉的过程我没有参与,希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉,一是味道特别香,二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉,切2-3cm厚,来做熏肉最好了。
2.如果腊肉熏肉特别咸,可以泡一晚上水,如果肉很干硬,再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸,我就直接切片煸香了。
3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香,油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出,而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。
4.口味重的,可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点,一方面中和熏肉的咸味,另一方面让鲜味更绕舌。
大蒜香干炒川味熏腊肉食材搭配小提示
大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应,会引起腹泻。
大蒜和地黄不能一起吃:同食会发生不良生化反应,使相互的营养遭到破坏,影响营养成分的吸收。
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川味腊肉
川味腊肉
味型:烟香味
特点:色泽金黄,烟香浓郁,咸鲜味醇,回味悠长。
原料组成配方
(1)主料:猪肉200克
(2)调助料:精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺:
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛,改成30厘米长,5厘米宽的条,入温水中浸泡30分钟捞出,沥干水分,红糖切成末。
②精盐炒热,冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀,涂抹于肉身内外。皮朝下,肉朝上入缸中腌渍7天左右,捞出,用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处,吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃,撒上木屑,冒青烟时放一铁箅(或几根铁条),肉条均匀的排列置上,盖上铁盖,熏制色泽金黄时即可取出,悬挂于洁净、通风、阴凉处,吹干,川味腊肉即已制成。
②食用时,烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净,上笼蒸熟,切成片,整齐排列于盘中即可。
工艺关键:
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次,以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
大蒜炒腊肉
食材明细:
主料::大蒜215克,腊肉80克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
大蒜炒腊肉的做法步骤:
1.材料:大蒜、腊肉(已切成片)
2.将大蒜去根清洗清洗。
3.放在案板上切成段,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入腊肉翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的大蒜翻炒翻炒至断生。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀,即成。
9.出锅,装盘。
【大蒜炒腊肉】
食材明细:
主料::腊肉适量,
辅料::大蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
【大蒜炒腊肉】的做法步骤:
1.大蒜适量洗净。
2.切段,分成蒜白和蒜绿。
3.腊肉切片,把肥瘦分开。
4.先把肥的部分煸炒出油。
5.煸炒到什么程度根据自己的喜好。
6.然后下入瘦的部分继续煸炒出香味。
7.炒到表面都变色。
8.下入大蒜白,大火煸炒30秒。
9.再下入蒜绿煸炒,加适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
小贴士:
一开始中火煸炒腊肉,后面大火快炒大蒜。
腊肉炒大蒜
食材明细:
主料::腊肉适量,大蒜适量,
辅料::醋适量,生抽适量,鸡精适量,
腊肉炒大蒜的做法步骤:
1.大蒜洗净,腊肉先煮熟。
2.肉切片,蒜白、蒜青切断。
3.锅中油六成热时倒入腊肉翻炒
4.腊肉中的油煸出一点后,放入蒜白,加入醋、生抽、盐翻炒。
5.蒜白略软后倒入蒜青翻炒几下,加鸡精,出锅。
6.蒜青炒老了哈......
小贴士:
1.蒜白不容易熟,所以先放。
2.腊肉、生抽都有咸味,所以可以不用放盐。
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