“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许"最正宗的湘味扣肉"就是你要找的，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
带皮五花肉一块，蜂蜜适量，豆鼓适量
最正宗的湘味扣肉的做法步骤：
第1步选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）
第2步炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。蒸好后扣过来就是扣肉了
小贴士：
炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。
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最正宗的古法酸梅汤（烟熏味）
食材明细：
烟熏乌梅30克，干山楂25克，陈皮5克，甘草3克，干玫瑰20克，老冰糖100克，干桂花适量，清水1.8升
最正宗的古法酸梅汤（烟熏味）的做法步骤：
第1步乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；用清水浸泡二十分钟；
第2步四味食材与浸泡用的水一起入锅；再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；
第3步将一煮汤汁倒出，食材留下；锅中再添600毫升水；
第4步第二次盖盖熬煮30分钟左右；出锅前10分钟放入玫瑰花；
第5步临关火放入冰糖搅拌融化；将两次熬煮的汤汁混合；
第6步少量温水冲泡干桂花；将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。
小贴士：
1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故
湘味辣子鸭
食材明细：
主料：鸭肉1000g
辅料：盐4g，鸡粉3g，白糖2g，蚝油2g，酱油3ml，生抽3ml，料酒5ml，茶油300ml，葱少许，干辣椒10g，水淀粉3ml，八角4个，桂皮2片，香叶3片，白芝麻适量，麻辣椒油5ml，姜适量，蒜适量
湘味辣子鸭的做法步骤：
1，洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2，锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
3，利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
4，制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
5，将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
6，锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
7，倒入葱姜蒜煸香。
8，倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9，加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
10，倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11，盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。
湘味蒸腊鸭
食材明细：
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
湘味蒸腊鸭的做法步骤：
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
湘味小河虾
食材明细：
小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒
湘味小河虾的做法步骤：
1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。
2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分
3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。
小贴士：
要点1：洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干，以免水分过多使油温降低，也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉，需要多油、高温，一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费，所以我都是把虾分成三份，分别炸。这样就不需要特别多 的油了。
湘味水煮牛肉
食材明细：
主料：牛肉适量
辅料：蛋清适量，莴笋适量，洋葱适量，香菇适量，芹菜适量，西红柿适量，小青椒适量，小米椒适量，蒜蓉适量，姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量
湘味水煮牛肉的做法步骤：
1，牛肉适量，片去筋膜，将牛肉切成牛肉片（不要太厚），装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓粘，再加入半个蛋清和适量的生粉和水，再次抓粘，最后加入适量的油抓均，防止下锅粘连。
2，莴笋半根，切去外皮后，切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。
3，锅烧热，去适量的油，下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁，芹菜丁和西红柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，将所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。炒融后，加入适量的水、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后，将蔬菜渣捞尽，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中。
4，开小火，散入牛肉，并加入适量鸡精，推均后将牛肉浸熟，将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中，加入适量的青红椒圈和蒜蓉，泼入一勺滚油，将青红椒圈炸熟，美味即成。
湘味小炒茄子
食材明细：
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
湘味小炒茄子的做法步骤：
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
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