湘味辣子鸭_鸭菜谱

湘味辣子鸭

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过收集并整理，小编为你呈上湘味辣子鸭，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：鸭肉1000g

辅料：盐4g，鸡粉3g，白糖2g，蚝油2g，酱油3ml，生抽3ml，料酒5ml，茶油300ml，葱少许，干辣椒10g，水淀粉3ml，八角4个，桂皮2片，香叶3片，白芝麻适量，麻辣椒油5ml，姜适量，蒜适量

湘味辣子鸭的做法步骤：

1，洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。

2，锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。

3，利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。

4，制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。

5，将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）

6，锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）

7，倒入葱姜蒜煸香。

8，倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。

9，加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。

10，倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。

11，盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。

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湘味蒸腊鸭

食材明细：

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

湘味蒸腊鸭的做法步骤：

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！

小贴士：

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

湘味小河虾

食材明细：

小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒

湘味小河虾的做法步骤：

1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。

小贴士：

要点1：洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干，以免水分过多使油温降低，也可以缓解溅油的问题。要点2、炸虾不同于普通的滑肉，需要多油、高温，一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费，所以我都是把虾分成三份，分别炸。这样就不需要特别多的油了。

湘味水煮牛肉

食材明细：

主料：牛肉适量

辅料：蛋清适量，莴笋适量，洋葱适量，香菇适量，芹菜适量，西红柿适量，小青椒适量，小米椒适量，蒜蓉适量，姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量

湘味水煮牛肉的做法步骤：

1，牛肉适量，片去筋膜，将牛肉切成牛肉片（不要太厚），装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓粘，再加入半个蛋清和适量的生粉和水，再次抓粘，最后加入适量的油抓均，防止下锅粘连。

2，莴笋半根，切去外皮后，切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。

3，锅烧热，去适量的油，下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁，芹菜丁和西红柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，将所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。炒融后，加入适量的水、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后，将蔬菜渣捞尽，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中。

4，开小火，散入牛肉，并加入适量鸡精，推均后将牛肉浸熟，将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中，加入适量的青红椒圈和蒜蓉，泼入一勺滚油，将青红椒圈炸熟，美味即成。

湘味小炒茄子

食材明细：

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

湘味小炒茄子的做法步骤：

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

炒辣子鸭块

食材明细：

鸭肉250克，辣椒(青、尖)150克，盐5克，酱油25克，料酒5克，白砂糖10克，植物油100克

炒辣子鸭块的做法步骤：

1. 将鸭腿洗净后剁成块；尖椒去蒂、籽，切成块；

2. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸭块煸炒，八成热时放酱油、白糖、盐、料酒搅拌均匀，再放尖椒块，与鸭块混合，翻炒均匀出锅即成。

辣子鸭怎么做好吃辣子鸭的做法

辣子鸭

这周忙的不可开交，每天早早出门，很晚才能回家。女儿看我早出晚归的，很是懂事，每天收拾房子，拖地，还把沙发每天都整理的整整齐齐的。报纸杂志都归类整理的特整齐，中午

食材配方

主料：

鸭腿

2个

辅料：

油

适量

盐

适量

辣皮子

20g

大蒜

10g

花椒粒

麻椒粒

胡椒粉

味极鲜

适量

姜

料酒

淀粉

适量

做法共13个步骤

1.主料：鸭腿辅料：植物油、盐、大蒜、花椒粒、麻椒粒、料酒、淀粉、味极鲜、辣皮子、姜，胡椒粉

2.把辣皮子泡泡洗净切末

3.大蒜去皮，姜切片

4.把鸭腿洗净切小块

5.用料酒，味极鲜，胡椒粉、盐、姜腌制30分钟以上

6.再用少许淀粉拌均匀

7.热锅凉油加鸭块

8.炸成外皮酥脆，捞起沥油

9.锅里留底油，下花椒粒、麻椒粒，小火炒出香味

10.下辣皮子、大蒜、姜炒出香味

11.下鸭块翻炒均匀

12.加味极鲜

13.翻炒出锅即可

多味油辣子

食材明细：

干辣椒适量，花生米适量，熟芝麻适量，麻椒适量，花椒适量，白胡椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调味汁——蚝油：生抽：白糖=2:2:1适量

多味油辣子的做法步骤：

第1步锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。小米将花生米炸香。

第2步炸好的花生米捞出控油待用。取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。

第3步将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。

第4步将花生米捣成花生碎。捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。

第5步取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。

第6步将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。捣好的三椒粉。

第7步葱姜蒜切末。锅内倒油烧热。

第8步倒入葱姜蒜末，小火炒香。倒入调制好的调味汁。

第9步小火熬香。熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。

第10步将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

小贴士：

1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。