湘味爆炒肥肠

食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？在此，你不妨阅读一下湘味爆炒肥肠，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：肥肠2斤，

辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，

配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，

湘味爆炒肥肠的做法步骤：

1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉

2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲

3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟

4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块

5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘

6.成品

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爆炒卤肥肠

食材明细：

主料：：卤肥肠200g，青辣椒100g，

辅料：：葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，

爆炒卤肥肠的做法步骤：

1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）

小贴士：

1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了

湘味丝瓜

食材明细：

主料：：丝瓜二根，枸杞半匙，大葱少许，二荆条二根，

辅料：：盐少许，味精少许，芝麻油1/5匙，猪板油一匙，

湘味丝瓜的做法步骤：

1.丝瓜去皮切滚刀可用清水加少许盐泡，这样的话，一会儿不会变色。2荆条断，枸杞清水浸泡洗净。

2.锅里放少许猪板油，油化以后放入大葱和2荆条煸炒。

3.放丝瓜翻炒至变软。

4.加没过丝瓜的清水焖煮。

5.放盐和味精装盘。

6.放枸杞，调入适当的芝麻油或者香油。味道特别的清香。

小贴士：

也可用红椒 代替二荆条。

爆炒肥肠的做法

材料：

猪大肠400g，芹菜2根，青蒜2根，蒜2瓣，青椒1只，小米椒6个，蚝油适量，盐适量，糖适量，白醋适量，李锦记柱侯酱适量，淀粉适量，白酒适量，油适量，花椒适量，黑胡椒粉适量，姜1块，，

爆炒肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，大肠用白酒，淀粉洗净，焯水3分钟，切片备用。芹菜切段备用，小米椒切碎备用，青椒切块备用，蒜切末。姜切片。

步骤2，热锅热油，十成，下蒜末，姜片，青椒，爆香，下大肠，爆炒2分钟。下芹菜，小米椒，调入盐，柱侯酱，蚝油，糖，黑胡椒粉。

步骤3，大火烧开转小火盖锅盖焖制3分钟，开锅盖转大火呛入白酒，白醋。出锅，装盘。

爆炒子姜肥肠

食材明细：

主料：：肥肠半斤，

辅料：：子姜适量，芹菜适量，青辣椒一根，花椒数粒，老干妈一勺，蒜三小瓣，大葱适量，

爆炒子姜肥肠的做法步骤：

1.肥肠半斤买回来洗干净，放入锅中煮一个小时，煮的时候放点盐巴，料酒，生姜两片，差不多时间边煮边用筷子插插，能轻易插入便说明已经熟的差不多了。

2.在煮肥肠的一段时间可以拿来准备其他辅料，如图，子姜切成皮放入盘中备用。

3.子姜丝。

4.洗好切出芹菜段，大葱段，青椒丝放入盘中备用。

5.差不多肥肠也熟了，捞出冷水中冷却后切成丝，片状也可如图，放入盘中备用。

6.锅中放油烧热，放入干辣椒。

7.放入蒜片和花椒粒。

8.放入子姜丝翻炒片刻。

9.放入肥肠翻炒，同时根据个人口味放点酱油，盐巴，鸡精，白糖。

10.加一勺老干妈。

11.加入刚才准备好的芹菜，大葱，青椒丝盘翻炒数分钟即可出锅。

小贴士：

注肥肠一定要煮熟了再切丝，如果没煮透再炒是咬不动的，会影响口感，如果没煮透通过炒的方式不可能让肥肠炒变熟的

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