“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解），更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：猪五花肉1000g，高筋面粉500g
辅料：葱适量，姜适量，干黄花50g，干木耳20g，老豆腐100g，胡萝卜小半根，鸡蛋2个，韭菜50g
配料：生抽20g，料酒一大勺，岐山醋（陈醋）250g，辣椒粉两大勺，桂皮一小段，八角2个，盐和鸡精适量，食用碱适量，五香粉一小勺
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解）的做法步骤：
1，准备原料
2，买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3，热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4，煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5，这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6，再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8，中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9，做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10，下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12，盖上醒上30分钟。
13，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
14，擀面全程
15，擀面全程
16，擀面全程
17，擀面全程
18，擀面全程
19，看很薄可以看到手
20，切面面要细一些，切好备用。
21，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
22，配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23，水发黄黑木耳切末。
24，豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
25，鸡蛋摊成蛋皮。
26，蛋皮切菱形块。
27，韭菜切末备用。
28，锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29，称出备用。
30，热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
31，呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32，倒入开水烧开。
33，加入适量盐和素臊子。
34，加入炒好的肉臊子即可。
35，煮面
36，面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
37，浇上呛好的臊子汤
38，最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
小贴士：
一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用：
岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
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食材配方
主料：
后腿肉
2000g辅料：
岐山香醋
500ml盐
5g桂皮
5g香草
3片八角
2个生姜
适量辣椒面
3汤匙
做法 共6个步骤
1.准备配料
2.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
5.肉熟时加辣椒面，
6.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
陕西小吃臊子面
材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1、老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
2、炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
5、烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6、将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
厨神贴士
1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。
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