“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“老北京炸酱面(手擀面)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:面粉500g,胡萝卜200g,豆瓣酱100g,香菇适量,牛肉200g
辅料:黄瓜200g,水萝卜200g,甜面酱200g,葱适量,鸡蛋2个,姜适量,蒜适量
老北京炸酱面(手擀面)的做法步骤:
1,准备食材(菜码可根据自己喜好更换)
2,洗净食材
3,切丝备用
4,和面(这里忘记拍和好的成品图了,见谅)
5,锅内油加热 倒入鸡蛋
6,切碎备用
7,肉切丁备用
8,葱姜蒜切碎,香菇切丁,备用
9,油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10,倒入肉丁翻炒变色
11,倒入香菇翻炒1分钟
12,倒入碎鸡蛋
13,倒入豆瓣酱和甜面酱
14, 放入少许清水,不断翻炒均匀
15,翻炒3分钟
16,面板防止沾面,需要倒入一些面粉
17,擀面
18,薄如纸张后折叠(切记每层撒点面粉)
19,切条
20,抖散
21,倒入沸水中煮熟
22,捞出放入冷水
23,装盘
24,倒入菜码和炸酱
25,成品
小贴士:
肉丁要用肥肉更好吃,炸酱可以多放一点油。
97Msw.com相关知识
手擀炸酱面
食材明细:
五花肉200g,海天黄豆酱100g,六必居甜面酱70g,蒜适量,姜适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,中筋面粉500g,鸡蛋1个,水适量,大葱适量,植物油适量
手擀炸酱面的做法步骤:
第1步500g面粉中打入一个鸡蛋,加适量水揉成面团。注意水不要一次性加入太多。将面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。利用这段时间可以做炸酱的准备工作。
第2步五花肉切成肉末,待用。甜面酱与黄豆酱混合,待用。
第3步黄瓜与胡萝卜切丝待用。我个人偏好加了一些大葱。姜蒜切沫,待用。
第4步将醒好的面团擀薄,洒上干面粉,折叠。切丝,并抖开。
第5步起锅,油温七分热时加入肉沫,炒至表面变色盛出待用,留底油。底油加入姜蒜沫炒出香味。
第6步倒入混合好的酱,继续翻炒。加入肉沫翻炒。
第7步另一锅中沸水煮面。将炒好的炸酱与蔬菜盖在面上,搅拌均匀便可食用。
老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面
老北京炸酱面
说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料:
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
手擀面经典炸酱面
材料:面粉300g,凉水150g。
做法:
1.面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。
(高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)
2.然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了。
(面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。)
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠。
(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。
(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)
5.煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。
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