“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编收集整理的“老北京炸酱面（手擀面）”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g
辅料：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1，准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2，洗净食材
3，切丝备用
4，和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5，锅内油加热 倒入鸡蛋
6，切碎备用
7，肉切丁备用
8，葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9，油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10，倒入肉丁翻炒变色
11，倒入香菇翻炒1分钟
12，倒入碎鸡蛋
13，倒入豆瓣酱和甜面酱
14， 放入少许清水，不断翻炒均匀
15，翻炒3分钟
16，面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17，擀面
18，薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19，切条
20，抖散
21，倒入沸水中煮熟
22，捞出放入冷水
23，装盘
24，倒入菜码和炸酱
25，成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
97Msw.com相关知识
手擀炸酱面
食材明细：
五花肉200g，海天黄豆酱100g，六必居甜面酱70g，蒜适量，姜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，中筋面粉500g，鸡蛋1个，水适量，大葱适量，植物油适量
手擀炸酱面的做法步骤：
第1步500g面粉中打入一个鸡蛋，加适量水揉成面团。注意水不要一次性加入太多。将面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。利用这段时间可以做炸酱的准备工作。
第2步五花肉切成肉末，待用。甜面酱与黄豆酱混合，待用。
第3步黄瓜与胡萝卜切丝待用。我个人偏好加了一些大葱。姜蒜切沫，待用。
第4步将醒好的面团擀薄，洒上干面粉，折叠。切丝，并抖开。
第5步起锅，油温七分热时加入肉沫，炒至表面变色盛出待用，留底油。底油加入姜蒜沫炒出香味。
第6步倒入混合好的酱，继续翻炒。加入肉沫翻炒。
第7步另一锅中沸水煮面。将炒好的炸酱与蔬菜盖在面上，搅拌均匀便可食用。
老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面
老北京炸酱面
说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料：
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
手擀面经典炸酱面
材料：面粉300g，凉水150g。
做法：
1.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合。
（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别。）
2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了。
（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开。）
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。
（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。）
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。
（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）
5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。
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