“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过小编精心整理，推出手擀炸酱面，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
五花肉200g，海天黄豆酱100g，六必居甜面酱70g，蒜适量，姜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，中筋面粉500g，鸡蛋1个，水适量，大葱适量，植物油适量
手擀炸酱面的做法步骤：
第1步500g面粉中打入一个鸡蛋，加适量水揉成面团。注意水不要一次性加入太多。将面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。利用这段时间可以做炸酱的准备工作。
第2步五花肉切成肉末，待用。甜面酱与黄豆酱混合，待用。
第3步黄瓜与胡萝卜切丝待用。我个人偏好加了一些大葱。姜蒜切沫，待用。
第4步将醒好的面团擀薄，洒上干面粉，折叠。切丝，并抖开。
第5步起锅，油温七分热时加入肉沫，炒至表面变色盛出待用，留底油。底油加入姜蒜沫炒出香味。
第6步倒入混合好的酱，继续翻炒。加入肉沫翻炒。
第7步另一锅中沸水煮面。将炒好的炸酱与蔬菜盖在面上，搅拌均匀便可食用。
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老北京炸酱面（手擀面）
食材明细：
主料：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g
辅料：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1，准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2，洗净食材
3，切丝备用
4，和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5，锅内油加热 倒入鸡蛋
6，切碎备用
7，肉切丁备用
8，葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9，油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10，倒入肉丁翻炒变色
11，倒入香菇翻炒1分钟
12，倒入碎鸡蛋
13，倒入豆瓣酱和甜面酱
14， 放入少许清水，不断翻炒均匀
15，翻炒3分钟
16，面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17，擀面
18，薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19，切条
20，抖散
21，倒入沸水中煮熟
22，捞出放入冷水
23，装盘
24，倒入菜码和炸酱
25，成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
纯手工擀制炸酱面
食材明细：
主料：盐5g，水310g，中筋面粉680，鸡蛋1个
辅料：黄瓜1根，红萝卜1根，糖适量，鸡精适量，蒜适量，香菇适量，葱1根，黄豆酱三大匙，香油适量，五花肉350g，姜适量
纯手工擀制炸酱面的做法步骤：
1，称出680g中筋面粉
2，称出310g水
3，新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋
4，加入5g盐
5，盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团
6，等面粉成团不沾盆壁就可以了
7，拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时
8，这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁
9，黄瓜切丝
10，红萝卜切丝
11，葱白切丝
12，葱绿色部分和姜切沫
13，带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了
14，三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
15，加入温水稀释
16，蒜捣成泥加水稀释，滴入香油
17，锅中放入底油
18，放入五花肉煸炒
19，变色加入葱姜
20，加入香菇
21，炒至香味出来，加入黄豆酱
22，加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌
23，等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了
24，加入蒜白部分，再炒几分钟
25，蒜白变色就可以了
26，成品
27，一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制
28，擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形
29，折叠
30，切成自己想要的粗细
31，成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定
32，将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
小贴士：
1、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、面条也可以过水，会比较清爽
新派老北京手擀炸酱面怎么做好吃 2020新派老北京手擀炸酱面的做法大全
新派老北京手擀炸酱面
族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄
食材配方
主料：
手擀面条
400g五花肉
100g番茄酱
50g甜面酱
50g豆瓣酱
50g辅料：
大葱
适量大蒜
适量木耳
适量黄豆
适量黄瓜
适量
做法 共8个步骤
1.手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。
2.做炸酱面的准备的食材。五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。
3.三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。加适量的水，混合拌匀。
4.黑色的木耳，切丝。
5.先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。
6.把混合的酱倒入。炒之。
7.炸酱，就算做好了。
8.把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。
炸酱面
食材明细：
五花肉500克，干黄酱1大勺，甜面酱2大勺，豆瓣酱1大勺，花椒10粒，葱姜末10克，干香菇3朵，松蘑3朵，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，宽面条500g，黄瓜丝 豆芽菜适量，淀粉1勺
炸酱面的做法步骤：
第1步热锅加油，低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒
第2步煸炒至变色，肥肉缩小，带金黄色，肉香丰富时加酱炒酱汁做法：一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀
第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟
第4步中途放入香菇和松蘑丁（强烈建议加）熬制后视汤汁浓稠开大火收汁，淋入水淀粉收汁，搅拌至酱汁浓稠
第5步煮面条，捞出过冷水，盛入盘中，加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放，随意添加香菜和其他配菜
小贴士：
1.我用了三种酱，酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发，一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来，既有香味也不会影响后期食用
手擀面
食材明细：
材料：（3个人的份）面粉250克，鸡蛋2个，盐1/5小匙，水适量
手擀面的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。
第2步倒进面粉中，一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。
第3步开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。
第4步开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。
第5步折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面，可按自己喜欢的宽窄切。
第6步切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。
小贴士：
唠唠叨叨：1、关于水的用量 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
简易炸酱面
食材明细：
面线100公克，绞肉150公克，豆干3块，红葱20公克，青葱2根，小黄瓜丝20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水100㏄
简易炸酱面的做法步骤：
1.先将红葱头切末，豆干切丁，青葱切小粒、小黄瓜切细丝，备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入红葱末爆香至颜色呈金黄色，再放入绞肉炒到肉色变白，再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后，加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油，加水及细砂糖煮到水份收干即可。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面等到水滚后即可捞起，再淋上步骤2的炸酱料，最后放上小黄瓜丝即可。
东北炸酱面
食材明细：
主料：面粉500克，水200克，盐5克，鸡蛋一个
辅料：肉适量，葱适量，姜适量，油适量，东北大酱适量
东北炸酱面的做法步骤：
1，成品。
2，所有食材倒入面包机里，启动和面程序，和好、醒好30分钟，自动停了。
3，面条机压好面条。
4，煮好面条，过冷水。
5，锅里适量油，葱姜爆锅，肉末炒熟。
6，倒入适量东北大酱，炒制金黄。
7，成品。
8，成品。
自制炸酱面
食材明细：
瘦猪肉肉沫50克，西红柿一个，香菇丁半碗，黄豆酱3勺，葱花一把，火腿丁半碗，蒜末两勺，一町拉面一把，黄瓜半根，土豆半个，洋葱半个，花椒油两勺，盐适量，老抽适量
自制炸酱面的做法步骤：
第1步黄瓜削皮切丝备用土豆切丝备用
第2步蒜末，葱花，洋葱切丝准备好香菇切丁备用
第3步西红柿备用肉沫切好备用
第4步火腿切丁备用拉面煮好后过凉水
第5步开始炒酱料依次放入肉沫，火腿丁，土豆丝，黄豆酱，花椒油翻炒，适当放盐，老抽（我买的黄豆酱不咸)
第6步炒好出锅向捞出来的面条添加西红柿丁，黄瓜丝，酱，葱花，蒜泥，适当加点黄豆酱，和匀。
第7步美味的炸酱面就大功告成啦
小贴士：
注意盐适量放，大不了最后可以加酱炒太咸了就没办法了。
山东炸酱面
食材明细：
面条400克，欣和六月鲜酱油15 克，葱伴侣甜面酱25 克，葱伴侣豆瓣酱25 克，猪瘦肉125 克，葱适量，姜末10 克，料酒2克，黄瓜1根，豆芽100克，香椿50克，胡萝卜100克，腌蒜1头，长豆角100克，花椒 油15克
山东炸酱面的做法步骤：
第1步猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝香椿、腌蒜切末
第2步长豆角切1CM的小段葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中，拌匀备用
第3步锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待 开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透，调入欣和六月鲜酱 油、盐出锅备用
第4步锅中放清水，水开后下面条，煮熟后捞出盛在凉开水里食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食
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