只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？经过整理，小编为你呈上香辣过江滑肉，欢迎你阅读与收藏。
也许很多朋友会觉得这道菜有点类似于水煮肉片，菜的做法千变万化，不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意，伴着吱吱声热油声撒上芝麻趁热放入口中那种满足感你没试过是不会明白的。今天这道【香辣过江滑肉】算是忆旧中水煮菜的另类创新，希望那些和我一样的麻辣爱好者能喜欢。
香辣过江滑肉---美味的创新吃法
材料：菠菜，猪瘦肉
配料：干辣椒，花椒，胡椒粉，盐，生抽，红薯淀粉，料酒，生抽，香葱，大蒜
香辣过江滑肉的做法
1.准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑
2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片
3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底
4.从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型）
5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜
6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上。
7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎
8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可
厨房小贴士：
1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水
2.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、
3.最后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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鱼香番茄过江
食材明细：
番茄600克，油菜200克，鸡蛋100克，泡椒20克，淀粉(玉米)12克，盐15克，酱油8克，白砂糖15克，醋15克，大蒜(白皮)8克，大葱8克，姜8克，花生油40克
鱼香番茄过江的做法步骤：
1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片；
2.用鸡蛋、干淀粉调成糊；
3.淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用；
4.泡椒去蒂洗净切细丝；
5.蒜切末，葱切花，姜切片；
6.油菜洗净待用；
7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁；
8.将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出；
9.待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘；
10.倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗；
11.在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣滑猪肝
猪肝的腥气也许很多人会不喜欢，何不加点调料，用重口味将其遮住。加点辣酱，这样的猪肝又麻又辣，吃着很是过瘾呢!
材料：
猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐
1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时(也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳)
5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
厨房小贴士：
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
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吃什么减肥?美味低脂餐让你吃肉不长膘
秋风起，气候渐凉爽，大家胃口又好了起来。好不容易在夏天减肥成功的你是不是很捉急，怕自己不自觉吃回小肥妹?别苦着脸拒绝美食了，小编特地为妹纸们准备了一桌丰盛的瘦身菜肴，从早餐到下午茶应有尽有！减肥吃什么？吃它好味不长肉哟!
饱腹感早餐：南瓜羹
事实证明，不吃早餐或早餐摄入过少并不利于健康减肥，相反还容易患上胆结石等疾病，因此早餐一定要吃饱。除了传统的粥品，吃一些饱腹感强的食物很有必要。比如南瓜这种蔬菜，高纤低脂，常吃就能促进胃肠蠕动，保持大便通畅。它里面的锌元素对我们的皮肤和指甲都非常有益。
其他早点推荐：红薯粥、蔬菜鸡蛋卷
瘦身开胃菜：白灼金针菇
菇类一向是健康饮食代表，虽无肉味营养却胜似肉。而细细长长的金针菇别号减肥菇，足可见其功效。金针菇是一种高钾低钠的菌类，很适合肥胖者，而且常吃金针菇还能提高免疫力，应对换季时的过敏问题。
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瘦身全素菜：黑木耳娃娃菜
谁说素菜不鲜美?这道黑木耳娃娃菜就异常好吃。鲜嫩的娃娃菜属白菜一族，营养自不必说，其中的粗纤维能促进肠胃蠕动。而黑木耳富含多糖胶体，能清除体内毒素，起到排体毒的功效。
其他素菜推荐：炝炒圆白菜、水煮西兰花
瘦身大肉菜：黑胡椒鸡块
素食减肥虽然见效颇快，但对于普通人而言太艰难了!其实鸡肉(尤其是鸡胸脯肉)和鱼肉都是低脂肪肉类，适量摄入还能强身健体。为了避免摄入过多油脂，调料上可以选择黑胡椒、辣椒或者洋葱。黑胡椒能抑制脂肪细胞的分化，对减脂有益哦!
其他肉菜推荐：肉末炖蛋、糖醋鱼柳
瘦身小炒菜：培根豆腐
豆腐一向被称作植物肉，避免肉肉诱惑的MM可以通过吃豆腐补充必需的蛋白质。同时，搭配香喷喷的培根，一来提供氨基酸，二来也会使口感大大提升哦。
其他小炒推荐：香菇炒蛋、笋片炒肉
瘦身营养汤：魔芋肉丝汤
魔芋已经为减肥人士所熟悉，魔芋中的葡萄甘露聚糖，能刺激肠壁，保持肠道清爽，起到排毒之效。猪肉滋阴润燥，正适合此时食用。两者搭配煲汤，绝对是一次愉快的洗肠。
其他汤羹推荐：冬瓜小排汤、丝瓜蛋汤
瘦身下午茶：燕麦奶昔
燕麦是营养很高的粗粮之一，除了促进肠蠕动达到纤体效果外，燕麦中含有的B族维生素还可以及时补充人的体力。牛奶燕麦搭档还能养颜美容，使肤色越来越好。
其他饮品推荐：木瓜酸奶、红茶牛奶
小结：最好的减肥方法应该是饮食健康+运动健康，享用美食的同时，别忘记多多运动哦!
香辣水滑鱼片
食材明细：
草鱼一条(约750克)，干辣椒，适量花椒，适量圆白菜，盐，绍酒，胡椒粉，酱油，香油，白糖，醋，葱段，姜片，淀粉，鸡蛋清，食用油。
香辣水滑鱼片的做法步骤：
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。
猴头过江
食材明细：
猴头菇350克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，海参(水浸)100克，鸡蛋清125克，胡椒粉1克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，味精3克
猴头过江的做法步骤：
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
小贴士：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
神龙过江
食材明细：
主料：：虾适量，红菜椒适量，蒜米适量，胡萝卜适量，
辅料：：花生油适量，盐适量，鱼露适量，蚝油适量，料酒适量，
神龙过江的做法步骤：
1.去掉头和脚
2.开虾背，摆好
3.红菜椒和蒜米把她剁成米粒
4.把配料和蒜米红辣椒放在一起。然后倒在旁边。
5.蒸十分钟就可以了。
过江鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，洋葱半个，蒜适量，盐少许，清水少许，
辅料：：紫天椒少许，姜适量，油少许，蒸鱼豉油适量，
过江鲈鱼的做法步骤：
1.准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。
2.鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。
3.葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。
4.8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
5.炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。
6.加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。
7.最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。
8.把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。
小贴士：
把野山椒给漏了，哎，爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。
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