料烧鸭

食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“料烧鸭 ”,供你参考，希望能够帮助到大家。

菜系及功能:冬季菜谱

料烧鸭的原料:主料：烧鸭（烤鸭）500克；配料：芹菜50克；

调料：蒜头5克、葱2根、绍酒10克、酱油10克、白糖5克、精盐3克、味精1克、香醋4克、鸭油15克、水淀粉5克、鸡汤15克、精制菜油15克。

料烧鸭的做法:

1）将烧鸭去骨，然后用刀批成薄片。芹菜切成小段，蒜头切片，葱切成雀舌形。

2）炒锅上火烧热后用油滑锅，再加入菜油烧至六成热，投入蒜片、葱、芹菜煸炒，再下入鸭片煸炒，加绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋上鸭油，起锅装盘即成。

特点:色泽红润，香味浓郁，咸中微带酸甜。

料烧鸭的操作要点:

1）烧鸭批片要厚薄均匀，大小一致。

2）香醋不宜早放，待勾芡后放入。

料烧鸭食材搭配小提示

牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。

菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。

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笋烧鸭

食材明细：

主料：：鸭子半只，竹笋1个，

辅料：：食用油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，大蒜瓣适量，干辣椒适量，八角适量，

笋烧鸭的做法步骤：

1.鸭子半只斩成块。

2.水烧开放葱姜、料酒，倒入鸭块煮2分钟，去除腥味。

3.捞出鸭块用水洗净浮沫。

4.捞出沥掉水分。

5.新鲜竹笋。

6.竹笋去皮，切去老根，切成块。

7.入开水锅中焯一下水。

8.捞出沥干。

9.锅烧热倒油，倒入除大蒜瓣以外的全部调料炒香。

10.片刻倒入鸭块煸炒一会。

11.然后调入老抽、料酒、白糖，少许盐，倒入足量的水，大火烧开，转 小火炖40分钟。

12.40分钟后倒入笋块、大蒜瓣继续烧20分钟。

13.最后大火收汁，调入适量盐、鸡精即可。

叉烧鸭

食材明细：

北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。

叉烧鸭的做法步骤：

(1)将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。

(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。

(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。

(4)用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。

(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。

(6)将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。

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