水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《蒸鸡肉茄盒的做法》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
蒸鸡肉茄盒的做法
主料:茄子150克、鸡肉60克
配料:洋葱15克、玉米粒少许、鲜姜汁少许、蚝油少许、盐微量、水淀粉少许、植物油适量
蒸鸡肉茄盒的做法
步骤一、备好茄子、鸡肉、玉米、洋葱、鲜姜汁、蚝油等原料
步骤二、将鸡肉剁碎
步骤三、加入姜汁、盐抓匀,再加入蚝油和剁碎的洋葱末拌匀
步骤四、加入淀粉拌匀
步骤五、加入玉米粒拌匀腌制片刻
步骤六、茄子去皮切成厚片,再将厚片从中间切一刀,可不用切断
步骤七、用刀尖在茄片上划两道小口
步骤八、用筷子将肉馅填进切好的茄夹
步骤九、上蒸锅,大火烧开后放入蒸盘,蒸10分钟左右即可
蒸鸡肉茄盒的做法小贴士
1、鸡肉也可改用猪肉、鸭肉等,肉馅的粗细可根据孩子的咀嚼能力而定;
2、不喜欢吃玉米的孩子也可加四季豆或什么都不加;
3、蚝油本身有咸味,加盐的时候要特别谨慎。
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虾仁蒸茄盒
食材明细:
茄子半个,虾仁8个,蛋清1个,胡萝卜20克,食用油10克,料酒5克
虾仁蒸茄盒的做法步骤:
第1步食材:茄子半个,虾仁8个,蛋清1个,胡萝卜20克,食用油10克,料酒5克虾仁剁碎,胡萝卜丁一起剁碎。>>这样的颗粒适合10个月以上的宝贝,想要更细腻就料理机搅拌,虾比较鲜,还可以用其他海鲜,胡萝卜可以替换成其他蔬菜。
第2步加入几滴料酒,10克食用油和1个蛋清搅匀,多搅打几圈,使馅和蛋清蓬松,放置腌制几分钟。茄子一刀不切到底,一刀切到底。茄子皮不要去,去了蒸出来的茄子会散。从营养方面吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
第3步将胡萝卜虾泥馅塞入茄夹里,馅多一点少一点都不要紧。放入蒸锅,冷水上锅蒸10分钟出锅。
小贴士:
营养师妈妈专注于0-3岁宝宝营养辅食。
煎蒸茄盒
茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。
煎蒸茄盒
原料:长茄子2个(重约400克),净兔肉150克,鸡蛋1个,葱末、姜末、香油各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,五香粉0.5克,干淀粉30克,鸡汤100克,鸡蛋清1个,植物油25克。
煎蒸茄盒的做法
1.将兔肉清洗干净,剁成末,放入容器,加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2.将茄子去蒂,清洗干净,擦去水,横切成0.25厘米厚的夹刀片,再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末,再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。
3.锅内放入植物油烧热,将茄盒生坯挂匀鸡蛋液,摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出,沥净油,放入盘内,加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐,入蒸锅用大火蒸10分钟,至熟透取出,汤汁滗入净锅内烧开,撇净浮沫,加余下的鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内茄盒上即成。
做法小技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
4、茄子含有大量的维生素P,能软化微细血管,防止小血管出血,降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜,经常食用不仅能控制体重,预防心血管疾病,而且还能润泽肌肤,延缓老年斑形成,有良好的美容功效。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
懒人健康吃茄蒸茄盒
食材明细:
茄子(最好是圆的)适量,猪五花肉适量,大葱适量,香菜少许,盐少许,胡椒粉少许,老抽少许,香油少许,鸡精少许,植物油少许,生粉少许
懒人健康吃茄蒸茄盒的做法步骤:
第1步茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用五花肉剁成末,加入大葱末,蔬菜末少许(我这次只放了大葱),放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好;(生粉是为了提高馅料的粘稠度,也能够让肉馅儿嫩一些)
第2步将馅儿平铺在一片茄子上,盖上另一片茄子后用牙签固定,全部做好后上锅蒸,水开后再蒸15分钟即可
煎茄盒的做法
煎茄盒的做法
主料:猪前腿肉200克、茄子1根
配料:精盐1.5匙、白糖1匙、生抽1勺、黑胡椒粉1匙、蚝油1匙、面粉40克、鸡蛋1个、植物油1勺、小葱2根、番茄酱2勺
煎茄盒的做法步骤:
1.猪前腿肉剁成肉馅
2.肉馅中加入0.5匙盐,生抽,蚝油,黑胡椒粉拌匀
3.茄子先切一刀,不要切断,再切一刀时切断
4.中间夹上肉馅
5.面粉中打入鸡蛋,加入适量水调成浓稠的面糊
6.茄子两面沾上面糊
7.锅中放入半勺油,放入裹好面糊的茄盒煎制
8.两面金黄后取出
9.小葱切末,锅中再放半勺油,番茄酱炒香后加入清水,放入1匙盐和白糖
10.下入茄盒,收干汤汁,撒上葱花即可
煎茄盒的做法烹饪小贴士:
1、茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。
2、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、茄子含有的B族维生素对慢性胃炎等也有一定的辅助治疗作用。
4、茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
枣泥茄盒
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,枣(鲜)300克,鸡蛋100克,芝麻20克,小麦面粉50克,植物油30克,白砂糖20克,淀粉(玉米)15克
枣泥茄盒的做法步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,去皮,切成夹刀片;
2. 红枣洗净,下入锅内煮烂,去掉皮、核,加白糖搅匀,制成枣泥馅;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉搅匀成蛋糊;
4. 将茄夹内抹入枣泥馅,两面蘸匀面粉备用;
5. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹挂匀蛋糊,蘸上芝麻,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,加水、白糖熬成糖浆,放入茄夹快速翻炒,挂匀糖浆即可。
小贴士:
枣(鲜):枣忌与海鲜同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香炸茄盒的做法
香炸茄盒的做法
主料:肉馅200克、面粉适量、长茄子1个
配料:花生油适量、生抽2勺、精盐适量、葱适量、五香粉少许
香炸茄盒的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅,放入生抽、盐、五香粉、葱末、油;
2.顺着一个方向搅,调成肉馅,备用;
3.茄子洗干净,去皮;
4.去皮的茄子,切成片,两个中间不要切断,底部要连在一起,为了一会装肉馅不会漏掉;
5.把肉馅放进去,如图,茄子切的不要太厚,这样好炸熟;
6.装好肉馅的茄盒摆放到盘中;
7.面粉加水调成面糊,加入少许,不要太稀稍微浓稠一些;
8.把茄盒放进面糊里,裹满面糊然后下锅炸;
9.油温7成热的时候放入茄盒,炸至两面金黄熟透即可;
10.炸好的茄盒,外酥里香非常好吃。
香炸茄盒的做法烹饪小贴士:
1、面糊不要调的太稀,不然会挂不住面糊的,炸的时候油温不能太高。
2、炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口。
3、茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。
5、常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
炸茄盒的家常做法
这道菜让我一下子就想起了过年,好像声声炮竹即将拉响辞旧岁、迎新春的节奏。每到大年二十九,奶奶家从里屋到走廊都会满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香。等到了大年三十和正月那几天,奶奶家的灶台上几乎不开伙,而是提前要炸好很多熟食,就着年味儿一起吃特别香!炸茄盒就是其中的一道硬菜,总是奶奶一边炸、我就站在旁边一边吃。她炸累了,我也还是停不了口。特别爱吃炸掉的酥末子,发出嘎嘣嘎嘣地声响,奶奶常说:听声音就知道你在吃什么,都不用闻味!
炸东西用的面糊有几种调制的方法,全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等,虽然比例各有各的不同,但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿,加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油,最后在冰箱里冰上20-30分钟,取出来再炸,效果更好。
酥得掉渣满口留香的茄子温柔乡----炸茄盒
材料:长茄子200g,肉末120g,葱花5g,姜末5g,白糖1/3小匙,面粉3大匙,淀粉1大匙,清水适量,油适量,酱油2小匙,料酒2小匙,香油3小匙,盐少许。
炸茄盒的做法
1.肉末放在一个大容器里,倒入香油搅拌数下。
2.往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3.再往肉末里加入一大匙清水,搅拌均匀,这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5.在肉末里加入葱花和姜末,搅拌均匀。
6.继续加入酱油、白糖。
7.倒入料酒和盐,搅拌均匀。
8.调味后的肉馅已经上劲,盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉,搅匀。
10.撒少许盐,加入1.2倍左右的清水和几滴熟油,调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11.茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13.取出冰镇后的面糊,放入茄盒。
14.锅中烧热油,用筷子试验温度:待放入筷子后,其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15.小心地下入茄盒。
16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
特别提示
1.面糊的调制:将面粉和淀粉按照3:1的比例盛入碗中,倒入1.2倍左右的清水和几滴熟油调成面糊,稠稀度以提起筷子面糊可以缓慢地滴落为准。也可以在面糊里继续加入半个鸡蛋,炸出来的茄盒更加酥脆。
2.茄盒的双胞胎藕盒:它的制作方法和茄盒基本一致,只需将长茄子换成莲藕、切薄片,每两片夹入肉馅即可。
3.如何确定炸茄盒的油温呢?用筷子进行试验就可以了:油烧热后,放一根筷子在油里;待其周围产生小的油泡时表示油温正合适。这时候就可以下入茄盒去炸了,如果太早放入茄子,就容易使其吸收过多的油份。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香茄盒的做法
用料: 1、茄子一个。 2、肉末三两。 3、鸡蛋一个。 4、泡辣椒八个。 5、老姜一块、独蒜半个。 6、香葱半两。 7、面粉一大汤匙。 8、淀粉一大匙。 9、酱油三大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、盐、味精适量。
做法: 1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用),调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁,姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒,葱碎(留一匙待用)、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片,第一刀不切断,第二刀切断成茄夹,酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热,将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层(如果喜欢挂糊薄一点的话,可以不粘干面粉),再裹上蛋糊。
7、一边不断裹蛋糊、下油锅,一边捞出炸呈金黄色的茄盒。 8、捞出沥干油分待用。
9、中留少量油烧至四成热,下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味,加约半斤汤或水。 10、烧沸后下茄盒、极少量盐,烧约一分钟后勾芡。
11、翻匀后起锅装盘即成。
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