东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在向你推荐豆豉鲮鱼乌塌菜,欢迎阅读,希望你能喜欢!
乌塌菜在北方很少吃到,不过长江流域的人会经常吃到,叶片很厚实,口感特别好,今天小编教大家做的是豆豉鲮鱼乌塌菜。
食材
乌塌菜
豆豉鲮鱼罐头
大蒜、小辣椒
制作方法
1,准备工作
乌塌菜切除根部,清水洗净。大蒜切片,小辣椒切椒圈。鱼罐头打开,鱼肉切小块单独放置,豆豉单独放置。
2,烧开水,放少量盐与食用油,放入乌塌菜快速焯水断生。
炒青菜需要焯水吗?
如果是叶片蓬松,很占空间的,直接下锅炒不方便,建议焯一下水。类似西蓝花、油菜这样茎叶比较厚实的,可以先焯水。
3,锅中少许油放入蒜片爆香,放入豆豉,乌塌菜,略微翻炒倒一点点蒸鱼豉油,即可装盘。鱼块可以同时下锅,但如果想做一个造型的话,可以先炒完青菜装好盘,再略微炒一下鱼肉盛装。
鱼罐头是有盐分的,外加了蒸鱼豉油,所以不需要额外放盐。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆豉鲮鱼乌塌菜,用的有机蔬菜做的简单的炒青菜,味道棒极了。
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豆豉鲮鱼拌苦苣
食材明细:
豆豉鲮鱼罐头半盒,苦苣4棵
豆豉鲮鱼拌苦苣的做法步骤:
第1步买一盒豆豉鲮鱼罐头,推荐粤花牌,打开把罐头连油带豆豉带鱼一起取出半份把鱼肉部分捣碎,具体程度按个人喜好就可以。
第2步苦苣洗净,觉得长可以对半切断,放入大一点的盆中。最后把捣碎的鱼肉,连同取出的半份油和豆豉拌入苦苣中。
小贴士:
苦苣很蓬松,3到4棵就会有一大盆,一定选好器具来装;有的牌子罐头油比较少,鱼肉比较干,推荐粤花牌或者你比较了解的好吃的品牌。
豆豉鲮鱼炒黄瓜
食材明细:
黄瓜1条,豆豉鲮鱼半罐,蒜头2瓣,盐适量,糖适量
豆豉鲮鱼炒黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗干净后切薄片;蒜头拍扁;
第2步热油锅,爆香蒜头;倒进黄瓜,大火爆炒至转色;
第3步加入豆豉鲮鱼翻炒,边炒边洒水,约炒2分钟;放盐、白糖调味,就可以装碟了。
小贴士:
1:黄瓜生吃都可以,所以不要炒得太熟更好吃;2:豆豉鲮鱼有咸味,放盐要适量;3:把黄瓜换成苦瓜也很不错;4:白糖只要一点点提味就好。
豆豉鲮鱼蒸鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,鲮鱼罐头250克,盐2克,鸡精3克,大葱5克,香油5克
豆豉鲮鱼蒸鸡蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入碗内,加盐、水(冷开水)、鸡精,用筷子打匀;
2. 葱剥去外皮切成葱花;
3. 将豆豉鲮鱼(鲮鱼罐头)放入鸡蛋液中,撒入葱花,上锅蒸约20分钟,出锅淋入麻油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆豉鲮鱼生菜
食材明细:
主料:生菜2大颗,豆豉鲮鱼适量
辅料:蒜瓣适量
配料:盐适量,味精适量
豆豉鲮鱼生菜的做法步骤:
1,准备好材料,洗净生菜切段
2,锅里加适量的油烧热
3,然后加入蒜瓣爆香
4,再加入适量的豆豉鲮鱼里面去炒一下
5,接着倒入备好的生菜段
6,一起翻炒后,加入适量的盐和味精调味
7,最后翻炒均匀了就可以出锅了
小贴士:
豆豉鲮鱼本身有咸味,所以味精和盐都要适量少放一点!
豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细:
豆豉鲮鱼罐头一盒,苦瓜3根,盐3g,大蒜3瓣,鸡精4g,淀粉适量,后腿肉50g,姜少许,葱白少许,食粉2g,白砂糖3g,生抽10g
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜斜刀切成这样的小块后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一下,捞出,放入菜谱份量外的盐(约1g)和鸡精,用小爪爪抓匀,再加入水和淀粉,充分抓匀,这样的话就是很滑很嫩的了
第2步鲮鱼切丁苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~(不能煮太久了哦)
第3步翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,还能去掉一些苦瓜的涩苦,冲冷水可以让苦瓜爽脆一些,姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加)
第4步90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油呐,滑嫩嫩的肉丝
第5步爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热盐白糖鸡精,翻炒均匀,倒入肉丝~
第6步倒入生抽倒入豆豉鲮鱼,炒出锅气(香气)后,淀粉兑水勾芡,出锅~
第7步开动~呲溜呲溜-~先别吃,让我拍个照先~
小贴士:
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味~如果家里没有食粉,可以用盐来代替~最好还是用食粉~(做面食烘培排骨之类的可以用到的)滑油肉丝时候的油温不能过高哦~
鸡蛋蒸豆豉鲮鱼
食材明细:
鲮鱼罐头300克,鸡蛋100克,盐3克,鸡精3克,辣椒油25克,大葱5克,香油5克
鸡蛋蒸豆豉鲮鱼的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入碗内,加盐、凉开水、红油、鸡精,用筷子打匀;
2. 将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中,撒入葱花,上锅蒸约20分钟,出锅淋香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆豉鲮鱼烧茄子
食材明细:
茄子一个,豆豉鲮鱼罐头半罐,西红柿一个,盐适量,白糖适量,白胡椒粉适量,味精适量,香油适量
豆豉鲮鱼烧茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净,切成小块,西红柿切块,豆豉鲮鱼捞出来也切块。锅里放少许油,然后下入茄子丁。
第2步中火将茄子煎至变软,两面呈浅黄色即可,然后将茄子盛出来备用。将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中。
第3步放入蒜末爆出香味。放入西红柿块炒匀,然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子炒匀。
第4步加一小勺盐,半小勺白糖,少许白胡椒粉调味炒匀。临出锅时加少许味精,最后滴几滴香油出锅即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
食材明细:
油麦菜1把,豆豉鲮鱼罐头半罐,蒜头适量,油盐适量
豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:
第1步准备好原材料;烧锅开水,加入适量的盐和几滴油;
第2步下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出;烧热锅, 加入少许油, 下入蒜片煸炒;
第3步再加入豆豉鲮鱼煸炒一下;下入刚焯过水的油麦菜;
第4步翻炒均匀后盛出;装入盘中。
小贴士:
1. 油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下, 立刻捞出;2. 烧热锅, 加入少许油, 先煸炒蒜片, 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下, 这样香味更浓;3. 下入刚焯过水的油麦菜, 需要翻炒均匀即可,不要炒的时间过长,也许需要另外加盐,因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细:
材料:苦瓜(1个),豆豉鲮鱼(1罐),配料:蒜瓣(适量),调料:蚝油(1大匙),盐(少许)
我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤:
将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。
锅内放水烧开,倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。
把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热,爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下,加蚝油和少许盐炒均匀,倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。
小贴士:
我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味
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