“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“鱼子酱皮蛋豆腐”，还请多多关注我们网站！
皮蛋豆腐是最简单凉菜，不需要过多的调料，一点盐，一点酱油就可以，不过今天小编教大家做的是鱼子酱皮蛋豆腐，加了鱼子酱，顿时高大上起来了。
食材
内酯豆腐
皮蛋
明太鱼子酱
制作方法
1，内酯豆腐切方块。虽然我个人是极力推荐把所有食材拌均匀了用勺子一口一口舀着吃，但有时候为了撑撑场面，做的稍微工整一些也是有必要的。
2，皮蛋以及可选的辅助食材例如小葱、香菜、小辣椒、大蒜等，全部切成小颗粒。
3，调料汁，两勺酱油+一勺陈醋+适量盐，正是我的基本配置，因为腌制的鱼子酱也是有调味的，所以口味上并不单调。
4，豆腐控控多余水分摆到容器中，顶端盖上那些小颗粒的辅助食材以及鱼子酱，淋上料汁即可。
如果还要有一步，我希望吃之前你把他们都捣碎拌在一起，用勺子吃。
小编有话说：以上就是小编教大家做的鱼子酱皮蛋豆腐，一点点的酱油就能做出的美味食物。
97Msw.com相关知识
鱼子酱寿司
食材明细：
主料：米饭200克，寿司海苔2张
辅料：寿司醋1茶匙，鱼子酱适量，沙拉酱适量，黄瓜1根，寿司大根条2根，肉松适量
鱼子酱寿司的做法步骤：
1，米饭里放入寿司醋，拌匀。
2，寿司帘铺紫菜，糙面向上，把米饭铺匀、压实。
3，挤沙拉酱。
4，放黄瓜条、大根条、肉松。
5，卷紧。
6， 切段。
7，挤鱼子酱。
8，成品。
小贴士：
寿司刀蘸水可以切出漂亮的寿司。
鱼子酱茄子
食材明细：
鱼籽适量，茄子适量，姜蒜少许适量，干红辣椒适量，郫县豆瓣适量，豆瓣酱适量
鱼子酱茄子的做法步骤：
第1步茄子切条备用蒜、姜、红辣椒切粒
第2步锅中烧开水，将鱼籽放入煮三至五分钟，捞出过凉水控干。锅中多放些油，放入配料，炒出红油，加入鱼籽
第3步小火慢炒鱼籽，适量加盐。炒3—5分钟就可以鱼籽酱盛出，锅中放油，放入茄子，待软后加入少许豆瓣酱。
第4步茄子要炒软，加入少量热水（一着急拿错了，倒进去的是凉水…………所以看着有白芯）炒三到五分钟左右即可出锅。
第5步味道超赞，超下饭哦～
小贴士：
1、鱼籽乃发物，肿瘤患者不能多食或少食，有炎症的患者也要注意少食。
鱼子酱怎么做？鱼子酱的食谱
鱼子酱怎么做？鱼子酱的食谱
鱼子酱怎么做？
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。
材料：盐、鱼卵、滤网。
步骤：
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。
然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
鱼子酱的食谱
1、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
2、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
3、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
4、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
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