任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了自制卤水汁——卤鸭&卤蛋,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::鸭肉1/4个,鸭蛋10个,
辅料::干辣椒6个,香料1包,
配料::老卤适量,老抽适量,高汤适量,
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋的做法步骤:
1.1、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。
2.2、准备所有材料。(干辣椒忘拍了)
3.4、加入老卤适量。
4.6、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。
5.7、放入鸭肉卤制一会
6.8、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟,鸭蛋15-20分钟。
7.9、鸭肉斩成块,鸭蛋用线割开装盘即可。
小贴士:
1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤,下次再制卤汁,味道比没有要香很好,好吃很多。
2、选用沙煲好一点,温度稳定,卤制的东西都香一点,时间不用那么久。
3、时间要看食材的大小来定,鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了,鸭蛋时间久一点入味一点。
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自制卤水
把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑!
材料:
主料:罗汉果1个,,
辅料:丁香30g,甘草100g,生抽300g,冰糖300g,花雕酒200g,姜100g,大葱200g,八角50g,桂皮100g,草果30g,沙姜30g,,
自制卤水的做法步骤:
1. 罗汉果拍碎
2. 加入桂皮拍碎
3. 加入八角
4. 加入甘草
5. 加入沙姜
6. 加入丁香
7. 加入草果
8. 把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑!
9. 红曲米另外拿个汤料袋装着
10. 君君一样用纱布装、用绳子扣好
11. 姜切片、葱切段
12. 热锅倒油
13. 下入葱段
14. 下入姜片
15. 翻炒爆香
16. 盆中加水
17. 加入生抽
18. 加入花雕
19. 加入冰糖搅匀
20. 倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下
21. 大火煮开、小火熬煮
22. 加入汤料包
23. 加入红曲米
24. 慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中
25. 5:倒出晾凉
26. 6:这就是所谓的卤水咯~像不像巫婆的汤药~自制卤水烹饪技巧
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋(1)
食材明细:
主料::鸭脖500g,鸭脚500g,鸡中翅8个,鸡蛋5个,
辅料::盐4勺,食用油适量,花椒15g,八角5颗,桂皮10g,冰糖15颗,生抽2勺,老抽5勺,料酒10ml,香葱1小把,生姜10片,小米椒20个,杭椒2个,
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤:
1.鸭脖,鸭脚,鸡翅,鸡蛋清洗干净凉水下锅,放姜片,煮沸出锅沥干水分备用
2.准备好所有辅料备用
3.凉锅下凉油,稍微烧热后加葱姜花椒,八角桂皮,香叶爆香后加开水
4.放入冰糖,老抽,生抽,料酒,盐,火锅底料烧开,然后下入鸭脚,鸭脖,鸡翅,鸡蛋,鸡蛋敲破壳方便入味
5.中火煮20分钟关火,中间稍微翻动两到三次
6.捞出鸡翅,鸭脖,鸭脚,鸡蛋,过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7.卤蛋
8.鸡翅
9.鸭脖
10.鸭脚
小贴士:
超级唠叨:
1.飞水煮的时候不要煮太久,免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是,当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些,不爱吃辣可以少放。
土豪卤蛋、卤鸭翅膀、的做法
喜欢吃卤味、但是外面吃大部分有硝盐,自己在家弄放心
材料:
鸡蛋2个,鸭翅8个,老抽酱油适量,盐适量,鸡精适量,姜、蒜适量,大料:八角丁香等....适量,料酒适量,陈(橙)皮少许,,
土豪卤蛋、卤鸭翅膀、的做法的做法步骤:
步骤1,调料先备用、
步骤2,鸡蛋先煮熟、剥壳、再把鸡翅放入花椒抄水
步骤3,油放入锅里、加入鸡翅爆香、加入蒜片,倒入酱油上色!加入水,放入大料等、卤上1个小时
步骤4,卤好加入少许冰糖、鸡精起锅、放了两个拍照而已噢!很想噢
步骤5,好吃
卤鸭脖用卤水老汤的做法
我很爱吃卤味!这锅卤水是我家的的老汤了,卤鸭脖、鸭胗、鸭翅特别好吃。卤水卤得太久也忘了具体份量,原料不外乎八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖——这里面豆瓣酱是亮点!一般大家很少会放。熬出来的第一锅卤水,如果觉得不对味,那就在上述原料中挑挑捡捡再熬。比如我喜欢麻麻的感觉,那我家的卤水放得花椒量就会多一些。丁香味太冲不喜欢,那我就不放。如果要增加卤水层次,有微酸的清爽口感,那可以加陈皮。反正就是根据口味来熬出最适合自家的卤水老汤。想一次就熬得特别合适,那看手气。卤出一锅卤水老汤来,用搪瓷缸子盛好了,放冰箱冷冻室,以后随时能拿出来用。太方便了!
材料:
鸭脖4根,八角,桂皮,花椒,朝天椒,老姜,山奈,草果,小茴香,瓶装卤水汁,生抽,酱油,蚝油,料酒,豆瓣酱,冰糖,
卤鸭脖用卤水老汤的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭脖洗洗干净,表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水,鸭脖扔进去略煮断生。
步骤2,卤水老汤烧开,有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去,老汤再沸腾后转最小火卤着吧。
步骤3,鸭脖卤熟后,关火,继续腌个两个小时。捞出切段。
步骤4,一边看综艺节目一边啃鸭脖、喝啤酒,很爽的。
自制卤水豆腐
食材明细:
主料::黄豆400克,盐卤1包,水适量,
自制卤水豆腐的做法步骤:
1.黄豆用水浸泡一天
2.将豆倒入豆腐机的搅拌网中
3.加水至最高水位
4.加盖
5.启动卤水豆腐功能
6.取一包随机附送的盐卤
7.放入豆腐机附带的豆腐盒中
8.加适量水,搅拌溶化
9.机器打浆结束,开始降温过程
10.温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中
11.静置10分钟,豆腐机自动计时
12.蛋白质开始集结沉淀
13.时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制
14.在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆
15.放置到表面无积水
16.折好纱布
17.加盖压制一夜
18.第二天揭开纱布,豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐,即可使用
21.豆腐机全貌
小贴士:
其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。
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