“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“面包虾排”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
对虾200克,面包50克,鸡蛋50克,生菜(团叶)150克,小麦面粉50克,植物油25克,盐3克,白酒3克,胡椒粉3克,葱汁5克,姜汁3克
面包虾排的做法步骤:
1. 将大虾去头,剥壳留尾,挑出沙肠,加白酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌匀腌30分钟;
2. 面包去皮,搓成渣;
3. 生菜洗净,撕成小块;
4. 将鸡蛋磕入碗内,留蛋清,加面粉调匀成糊;
5. 将虾仁从背部切开,铺平,剁成虾茸,成虾排形,蘸匀蛋清糊,再蘸上面包渣备用;
6. 炒锅注油烧热,至六成热,下入虾排,炸至两面金黄色即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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香酥虾排
食材明细:
主料:对虾500克
辅料:面包糠100克,沙拉酱50克,淀粉40克,鸡蛋1个
配料:盐适量,胡椒粉适量,料酒适量
香酥虾排的做法步骤:
1,原料:对虾。
2,去除虾头和外壳,留虾尾。
3,用刀把虾背片开。
4,去除虾线。
5,用刀斩几下,拍平,撒上盐和胡椒粉,喷一点料酒。
6,在淀粉中扑一下粉。
7,沾一层蛋液。
8,再放入面包糠中裹粉。
9,用手压紧。
10,放入油锅中高温炸熟捞出沥油。
11,摆入盘中。
12,挤上沙拉酱。
13,挤细一点的丝很漂亮。
炸芝麻虾排
食材明细:
虾,芝麻,鸡蛋,面粉,盐,料酒
炸芝麻虾排的做法步骤:
1.将虾剪去虾须,留头、尾,去皮,从背部剖开,腹部相连,去除沙线,洗净,平放在盘中或案板上,撒上盐,料酒腌制5分钟。
2.鸡蛋打散搅匀,将处理好的虾排沾匀干面粉,挂匀蛋液,再沾匀芝麻,压实,整形,下入四成热的油中炸透,炸至两面呈金黄色即可取出,整齐的摆在盘中即可。
凤尾虾排(2)
食材明细:
大虾700克,鸡蛋清3个,葱姜汁25克,黄酒5克,精盐3克,干淀粉50克,猪油1000克。
凤尾虾排的做法步骤:
1、将大虾去头,去壳,留虾尾,用黄酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍入味。用细竹签每四只穿成一排。
2、将蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉拌匀。
3、将虾排挂上蛋泡糊(虾尾不挂)下入五成热油中炸至定型,抽出竹签,炸至上色捞出,装盘即成。食用时可配花椒盐、辣酱油、甜面酱、番茄酱等佐食。
小贴士:
特点
色形美观,酥嫩香鲜。
操作提示
糊要抽打至能立住筷子为宜,挂糊时要匀。
川式虾排
食材明细:
虾仁200克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖、干)50克,面包屑20克,味精10克,鸡精10克,盐10克,辣椒粉30克,大葱8克,植物油50克,淀粉(玉米)15克
川式虾排的做法步骤:
1. 将青、红椒洗净切成小丁;
2. 将鲜虾仁剁成蓉,调好味,放入淀粉;
3. 将调好味的虾仁掺放入条盘内,撒入面包屑;
4. 在炒锅内加入色拉油,烧至四成热,放入撒好面包屑的虾仁,炸成金黄色,捞出改成一字条,放入条盘内;
5. 另一炒锅加入少许植物油,烧至二成油温,放入青、红椒丁,炒香加入味精、鸡精、辣椒粉、盐、葱花,浇入装好的虾排的盘上即可食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎鸡茸虾排
食材明细:
主料:大虾1个,鸡茸50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,面包渣50g,面粉50g
调料:盐lg,胡椒粉0.5g,橄榄油20g
煎鸡茸虾排的做法步骤:
1、将大虾去头、壳、虾线,从中间剖开后制成虾排。
2、然后用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,将鸡茸抹在虾排上面。
3、再醮白面,拖蛋液醮面包渣。
4、煎盘放橄榄油烧热,放入虾排煎熟。
5、盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等,放煎好的虾排即可。
小贴士:
在鸡茸与虾肉连接时,要用刀尖剁一剁,然后拌平鸡茸。
咖喱洋葱虾排饭
食材明细:
胡萝卜1根,土豆1个,米饭适量,油适量,盐适量,白虾10只,洋葱一个,胡椒粉适量,鸡蛋2,料酒适量
咖喱洋葱虾排饭的做法步骤:
第1步准备10只白虾用刀背打散并切成碎粒,放入适量胡椒粉料酒腌制十分钟
第2步洋葱一半,切成碎末,加一个鸡蛋与虾肉混合加入适量淀粉和面粉,淀粉和面粉比例一比一,加入一点水和盐,尽量粘稠一些,方便煎制
第3步准备平底锅,刷一次薄薄的油,煎至两面凝固就可以了煎好的虾饼
第4步面包糠蛋液一个
第5步虾饼先沾蛋液再沾面包糠,放油锅炸制两面金黄即可一个土豆,一个胡萝卜,半个洋葱
第6步一点油炒一下,然后放水,煮至土豆软烂放入适量咖喱块煮至汤汁黏稠关火
第7步准备盘子,放入适量米饭,虾排切块,味道超级赞,有什么不懂得可以随时咨询,喜欢的就收藏吧!
橙香炸虾排
橙香炸虾排--附如何炸出酥脆的虾
前阵子和邻居一时兴起,买了很多的橙回来,可是天太冷,家人消化的速度很慢,于是舞开始将这些橙折腾到菜中。
买了一些海虾,这次买的个头不小,将近400克,只买了8只回来,用来做虾排正合适哈。
橙香炸虾排材料:海虾400克(8只)
辅料:面包糠(我用自己做的南瓜面包倒腾的)、生粉各适量鸡蛋一粒橙一粒
调味:盐少许
橙香炸虾排做法1、大虾除尾部壳外,其他位置壳都去除,从背部划开,取肠线,然后用刀背轻轻敲打然虾再次展开成大虾片
2、用厨房纸巾拭干,抹少许盐腌制5分钟,然后浸入榨好的橙汁中5分钟
3、取出,沾一层鸡蛋液,然后沾层生粉,接着再沾一层鸡蛋液,最后裹上面包糠中(要稍微压实些)
4、热锅,热油放入虾排,转中小火炸熟后再转大火稍微炸下(这样虾排会更酥脆些)
5、吃的时候搭配些水果沙拉,调些适合自己口味的蘸酱即可
舞语:
1、虾比较大,所以为了让其展开成虾片,用刀背轻轻敲打下会好些
2、一定要热锅热油,这样能很快定型,不容易炸糊,炸熟后再次转大火稍微炸下,是让虾排口感更酥脆些
3、用橙汁一则去腥,二则口味会更丰富些
4、油炸的食物吃的时候多配些水果蔬菜类,营养会更均衡些
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