国人对美食有着痴迷的追求，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。印象中，你对哪些美食记忆深刻？我们的小编特意搜集并整理了鸡茸芦笋，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙，盐12小匙，香油12小匙，色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙，玉米粉1大匙。
鸡茸芦笋的做法步骤：
1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。
2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。
3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
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鸡茸鱼翅
食材明细：
玉兰片400克，竹笋100克，油菜心20克，盐5克，白砂糖2克，味精3克，料酒2克，姜1克，花生油85克
鸡茸鱼翅的做法步骤：
1.玉兰笋用开水浸发后，洗净去掉老根，片成薄片，再切成细丝（片时不要片到底，切时不能切断根部），呈梳子形，作为鱼翅料。熟笋剁成茸，作为鸡茸。菜心洗净切成条。
2.炒锅烧热下熟花生油25克，放入菜心煸炒，加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒熟后装在盘中作为垫底。
3.炒锅下熟花生油50克，烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸，再加进味精、白糖、料酒、姜末，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。
鸡茸干贝
食材明细：
大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克，调料，熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
鸡茸干贝的做法步骤：
(1)将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。
(2)将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
虾仁鸡茸饺
食材明细：
虾仁100克，鸡胸脯肉100克，黄酒10克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)250克，醋25克，猪油(炼制)6克
虾仁鸡茸饺的做法步骤：
1.将河虾仁用清水洗净沥干，斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸，将虾茸和鸡茸放入碗中，加绍酒，精盐，味精拌匀，制成馅心。
2.锅中加清水150克，煮沸后将麦淀粉放入，搅拌成熟粉取出，放在案板上，加猪油揉和，搓成条，摘成12只小剂子，擀成圆形饺皮，包入馅心，对折成半圆形饺子，沿边捏成绞形花边，上笼蒸5分钟即成，取出装盘，随香醋碟上桌供蘸食。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡茸粟米羹
食材明细：
小米200克，鸡肉100克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，味精3克，胡椒粉3克，料酒15克，盐3克，猪油(炼制)20克
鸡茸粟米羹的做法步骤：
1. 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀；
2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散；
3. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。
小贴士：
饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。小米：小米忌与杏仁同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸笔架鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)25克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉1克，小葱3克，姜1克，盐4克，猪油(炼制)80克
鸡茸笔架鱼肚的做法步骤：
1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
小贴士：
1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
奶油玉米鸡茸浓汤
食材明细：
主料： 鸡胸肉 1块， 玉米 1/2根， 洋葱 1/2个， 蘑菇 5个， 西芹 2根，
辅料： 鸡汤 1大碗， 淡奶油 100ml， 香叶 2片， 香菜 少许， 盐 适量， 橄榄油 2汤匙，
奶油玉米鸡茸浓汤的做法步骤：
2.蘑菇切片；洋葱切小片；
3.西芹切小块；玉米洗净；
4.锅中加入橄榄油
5.把蘑菇、洋葱和西芹略炒一下后倒入鸡汤，放入鸡胸肉和玉米，滚开后小火煮半小时；
6.煮好后捞出鸡胸肉和玉米，稍晾凉后玉米剥粒；鸡肉撕成丝；
7.晾凉的蔬菜汤加一半多的鸡丝用搅拌机打成糊
8.把糊倒入锅中，加入玉米和剩下的鸡丝，倒入淡奶油，加适量盐，搅拌加热至沸腾就可以了
9.剩下一点的玉米和鸡丝装碗后洒上再撒些香菜。
小贴士：
鸡丝和玉米全打成糊也可以。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡茸芦笋》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芦笋的吃法专题，希望您能喜欢！
