“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最拿手的菜品是什么呢?小编收集并整理了“瑶柱鸡蓉粟米羹”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
瑶柱适量,鸡脯适量,粟米羹各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,色拉油适量,水淀粉适量,蛋清各适量。适量
瑶柱鸡蓉粟米羹的做法步骤:
1.瑶柱蒸发,搓成丝。
2.鸡脯剁蓉,焯水。
3.锅入高汤、原料烧开,撇去浮沫,调味、勾芡、淋油。
小贴士:
蛋清在勾芡后再打入成丝花状。
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翡翠瑶柱羹
食材明细:
瑶柱150克,火腿末,菜茸,蛋清各酌量,料酒,盐,味精,胡椒粉,水淀粉,香油,高汤各适量。
翡翠瑶柱羹的做法步骤:
(1)干瑶柱加料酒、高汤,置火上蒸透后取出,碾碎待用。
(2)锅内注入高汤,放进碾碎的瑶柱,加入盐、味精、胡椒粉等调料,烧开,用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清,撒上熟火腿末,淋上香油起锅装盆即成。
瑶柱鸡粥
食材明细:
瑶柱15粒,珍珠米1杯,新鲜分割鸡腿两只,老姜适量,香葱适量,盐适量,油适量
瑶柱鸡粥的做法步骤:
第1步珍珠米淘洗干净,瑶柱清洗干净。鸡腿去骨,切块,用点生抽,盐花生油抓腌一下,老姜去皮切丝。
第2步锅里接水倒入珍珠米和瑶柱大火煮开,放入鸡骨头,转中火熬煮约30分钟至粥底粘稠时,加点油,大火倒入鸡肉搅拌煮约3分钟加盐调味撒点香葱花即可。
小贴士:
1、如果家里有料理机,把大米打碎,这样煲出来的粥更绵滑。2、煲粥最好是用珍珠米,大米淘洗干净后用少许油和盐腌制,这样煲出来的粥更绵软。3、最好用瓦罐煲来煲粥,文火慢慢熬煮,浓稠绵密。4、鸡腿要买新鲜分割的,煲出来的粥够鲜,鸡肉最后才放,保证肉质鲜美,嫩滑。
鸡丸瑶柱粥
食材明细:
粳米150克,鸡1200克,干贝30克,香菜5克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,生抽3克,胡椒粉1克,盐2克
鸡丸瑶柱粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2. 鸡洗净去骨,剁蓉;
3. 鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸;
4. 瑶柱用温水发开,撕碎;
5. 锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;
6. 放入碎瑶柱和鸡同骨,改用小火熬煮;
7. 粥稠时捞出鸡骨,放入鸡肉丸,加入干淀粉、香菜和葱末,再略煮片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
瑶柱红枣煲鸡
食材明细:
鸡1000克,干贝40克,枣(干)20克,莲子100克,姜5克,盐3克
瑶柱红枣煲鸡的做法步骤:
1.鸡剖开洗净,去内脏、脂脂及尾部,沥干水,斩件。
2.起油锅,爆香姜片,下鸡块爆炒片刻取出。
3.江瑶柱用水浸软。
4.红枣(去核)、莲子(去心)洗净。
5.把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲3小时,加盐调味供用。
小贴士:
瑶柱就是干贝。
鸡蓉蛋花羹
食材明细:
鸡胸脯肉100克,鸡蛋50克,金华火腿30克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克
鸡蓉蛋花羹的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成蓉,加料酒、少许精盐略腌;
2. 火腿切末待用;
3. 将鸡汤煲滚,然后把鸡蓉加一些清水,放进汤内搅散;
4. 鸡蛋磕入碗中,打散;
5. 汤再次煮滚时,加盐、味精调味,用湿淀粉勾芡;
6. 待汤开,将蛋液徐徐倒入锅中;
7. 搅拌均匀成蛋花时,熄火,撒上火腿末、胡椒粉即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉玉米羹
食材明细:
玉米(鲜)200克,鸡蛋130克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克
鸡蓉玉米羹的做法步骤:
1. 将玉米罐头打开,捞出玉米粒;
2. 鸡蛋打入碗中,搅打均匀;
3. 锅中倒入达量水,烧开后撇去浮沫,倒入玉米粒,加入白糖煮开;
4. 用水淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
粟米羹
食材明细:
甜玉米粒2-3两左右,鸡蛋一个,水淀粉适量。
粟米羹的做法步骤:
锅里放适量的水,煮开,放玉米,加盐、白糖、鸡清汤1汤匙(没有的可以放鸡精),调好味,煮沸,用水淀粉勾芡,具体量自己酌情增加,应该是比较稠的,鸡蛋一个打散,沿着锅边倒入,用勺子轻轻泼洒,形成蛋花。关火,盛出。
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