“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的翡翠瑶柱羹,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
瑶柱150克,火腿末,菜茸,蛋清各酌量,料酒,盐,味精,胡椒粉,水淀粉,香油,高汤各适量。
翡翠瑶柱羹的做法步骤:
(1)干瑶柱加料酒、高汤,置火上蒸透后取出,碾碎待用。
(2)锅内注入高汤,放进碾碎的瑶柱,加入盐、味精、胡椒粉等调料,烧开,用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清,撒上熟火腿末,淋上香油起锅装盆即成。
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瑶柱翡翠汤
食材明细:
翡翠70公克,干贝2颗,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
瑶柱翡翠汤的做法步骤:
1.干贝用50㏄水泡1分钟后,放入锅蒸20分钟剥丝备用。
2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入干贝丝连汤及翡翠、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后,转小火后用太白粉水勾薄芡后关火。
4.淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。
瑶柱南瓜羹
食材明细:
瑶柱2粒,南瓜250克。,高汤适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
瑶柱南瓜羹的做法步骤:
1.瑶柱蒸烂,撕成丝。
2.南瓜蒸烂,捣成泥。
3.锅中放入高汤、原料烧开,调味勾芡,装盘。
瑶柱鸡蓉粟米羹
食材明细:
瑶柱适量,鸡脯适量,粟米羹各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,色拉油适量,水淀粉适量,蛋清各适量。适量
瑶柱鸡蓉粟米羹的做法步骤:
1.瑶柱蒸发,搓成丝。
2.鸡脯剁蓉,焯水。
3.锅入高汤、原料烧开,撇去浮沫,调味、勾芡、淋油。
小贴士:
蛋清在勾芡后再打入成丝花状。
玉环瑶柱
食材明细:
主料:白萝卜1个,小红萝卜适量,瑶柱30g
辅料:糖2g,盐5g,淀粉5g,生抽5ml,小姜适量
玉环瑶柱的做法步骤:
1,瑶柱提前用清水泡一晚。
2,水萝卜洗净后去皮,切薄片,厚度大概1cm。
3,将萝卜片摆入瓷盘。
4,泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
5,锅中到一点色拉油,油热后放入瑶柱丝,倒入适量清水和生抽,再用淀粉勾芡。
6,将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。
7,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,5分钟。取出后洒上葱花,又鲜又糯。
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