食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的【天津】山石脆肉,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪里脊肉350g,料酒适量,酱油适量,淀粉适量,醋适量,
辅料::油适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量,葱姜适量,
【天津】山石脆肉的做法步骤:
1.猪里脊肉洗干净切成丝。
2.用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
3.用盐白糖 醋 水淀粉调成汁。
4.油烧至9成热肉丝入锅炸,炸至定型捞出,油升温再复炸一次,将肉丝炸脆捞出沥油。
5.另起油锅,少许油即可,葱姜入锅爆香。
6.料汁入锅。
7.料汁烧开,肉丝入锅翻炒。
8.翻炒均匀出锅摆盘。
小贴士:
1、这道菜最好选用猪里脊肉。
2、肉丝经过两次炸制,口感会更酥脆。
3、装盘点缀随个人喜好。
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【天津】古老肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::白糖适量,醋适量,料酒适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋适量,少许盐适量,
【天津】古老肉的做法步骤:
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉,面粉,鸡蛋,少许水调成糊。
4.切好的五花肉片,沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后,等油温升高,再复炸一次,保持酥脆。
7.锅里留底油,放入料酒,醋,白糖,少许盐,熬开后,用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
【天津】条子肉
食材明细:
主料::带皮五花肉700克,
辅料::甜面酱3汤匙,姜一块,大葱1段,八角3个,花椒10粒,料酒4汤匙,盐大半汤匙,酱油3汤匙,冰糖11粒(白糖也可以,大概2汤匙),植物油2汤匙,
【天津】条子肉的做法步骤:
1.把肉分成两份,这样好操作
2.肉冷水入锅,加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开,煮30分钟
3.捞出,控净水,晾到肉外面看不到水份,这样下一步操作才会减少外溅
4.锅内加入2汤匙植物油,肉皮朝下小火煎,煎到肉皮变硬、金黄即可(煎的时候一定用盖子盖上一多半,千万别溅着)
5.煎好的肉放盘子里晾到不烫手,切成筷子头厚度的片
6.大碗里抹上甜面酱,把切好的肉片皮朝下码在碗里
7.备好加入碗里的调料
8.大葱切段、姜切片,码在大碗上,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9.蒸锅里放好水,肉上屉,盖上盖子大火烧开,蒸1个小时,准备一个比碗大的深盘子,倒扣在上面即可上桌。
10.成品图!
11.成品图!
小贴士:
1 这个条子肉一次可以多做两碗,冷冻储存,吃的时候直接蒸透就可以,非常方便
2 肉在制作过程中油都蒸出来了,香儿不油腻,非常好吃
3 这道菜要稍微咸一点,所谓的咸中有味就是这个道理,微咸才不油腻
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