食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?也许"私房酱羊肉"就是你要找的,请阅读,或许对你有所帮助!
年的脚步越来越近了,年夜饭吃什么,又开始提上议程了。自从我爱上美食之后,我们家的团圆饭就由我主厨了。冷热、荤素搭配都是学问,周末推出的新菜酱羊肉,深受一班吃货热捧。大家一致决定,年夜饭的头盘冷菜就是它了。羊年吃羊肉,也是应景了。
私房酱羊肉:年夜饭压得住场面的冷盘
食材:羊肉1000g、南姜1块、竹蔗50g、酱油2汤匙、沙茶酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、开水适量、盐5g
私房酱羊肉的做法
1、羊肉选脚籽肉部分,洗净。
2、将羊肉放入锅中,加入洗净、切小块的南姜,加入能淹没羊肉的清水,大火煮开,以去除膻味。
3、取出煮好的羊肉,与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。
4、加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。
5、加入约能淹没羊肉的开水,大火煮开。
6、转小火煮1个小时。
7、加入盐调味,熄火,盖上盖子,让其焖至砂锅凉却。
8、取出羊肉,晾干水分。
9、将其切成薄片,直接吃也行,蘸酱料亦可。
美食小提示
1、羊肉去除膻味时,不要盖盖子,以便更好地挥发气味。
2、酱料可以用油将蒜蓉炸至金黄,加入酱油。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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私房辣子酱
食材明细:
主料::新鲜红辣子2500克,花生100克,熟黑芝麻50克,黄豆30克,
辅料::姜 蒜20克,黄豆酱50克,甜面酱100克,糖10勺,豆瓣酱10克,
私房辣子酱的做法步骤:
1.新鲜辣子洗干净 切碎 这个过程好辛苦 一定要带手套切哈 黄豆泡发 煮熟
2.花生砸碎。我用的倒蒜器 用搅拌机打会成泥 不能成颗粒
3.熟黑芝麻
4.自制秘制酱:白糖 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱
5.锅中倒油 往多里倒 千万别少倒 油多装瓶不容易坏
6.冷油下锅 之前可以放点花椒 ,
7.开始炒 刚开始会出很多水 不要着急 一定要让水蒸发完 。接下来,水蒸发差不多时 开始放酱 然后是 黄豆 待出锅时 放花生碎末和黑芝麻
8.开闪光灯了 哎
9.做了这么多 么么
10.美味辣子酱 出炉 香香的
私房酱猪蹄
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
材料:
主料:猪蹄2个,,
辅料:姜1块,葱4段,辣酱2汤匙,豆瓣酱1汤匙,啤酒1罐,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,白糖2茶匙,
私房酱猪蹄的做法步骤:
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍,猪蹄的成品更美观,吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热,把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱,小火炒均匀。再小火炒1分钟。
5. 放入猪蹄,翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒,和食材齐平,不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮1小时,也可以压力锅压,根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感,所以就是,小火煮50分钟-1小时,压力锅15分钟。
8. 大火收汁
私房辣椒酱
食材明细:
主料::红辣椒1千克,甜面酱3袋,豆瓣酱1瓶,
辅料::蒜末3头,花生碎适量,熟芝麻适量,盐适量,糖适量,植物油适量,
私房辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒去把儿,洗干净晾干水分
2.辣椒剁碎备用
3.大蒜剁成碎末,花生烤熟或微波几分钟,去除红衣,捣成花生碎,芝麻洗干净烤熟备用
4.炒锅里放油,多一些
5.油热将剁碎的辣椒倒进锅里,翻炒一分钟
6.倒入甜面酱和豆瓣酱翻炒两分钟
7.放入糖和盐,搅拌均匀
8.小火熬煮30分钟,要不停搅拌以免糊锅
9.小火炒30分钟后倒入花生碎,熟芝麻,蒜末,翻炒两分钟,关火
10.晾凉后盛入容器密封,吃的时候用干燥的勺子盛用。
小贴士:
蘸馒头吃的话,软软的热馒头,蘸着酱,不知不觉中,馒头就没有了,实在下饭,小心体重嘻嘻
酱爆羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克,甜面酱50克,大蒜(白皮)20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克
酱爆羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;
2. 羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;
3. 葱洗净,剖两半,切成葱段;
4. 姜洗净,切末;
5. 蒜剥皮洗净,切片;
6. 炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;
7. 勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。
小贴士:
1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋酱羊肉
菜系及功效:冬季菜谱
冬笋酱羊肉原料:仔羊肉300克,冬笋、卤水、盐、甜面酱、料酒、香料、糖色、味精、麻油、香辣酱、胡椒粉、花椒、老姜、大葱、精炼油、鲜汤、
酱油各适量。
冬笋酱羊肉的做法
(1)仔羊肉洗净,切块,用沸水氽焯去除血水;冬笋切成条;香料和花椒用纱布包好;老姜洗净,用刀拍碎;大葱洗净,挽成结。
(2)卤水锅置小火上,放人羊肉、香料包、糖色、胡椒粉、老姜、大葱,慢慢卤制羊肉至八成熟,捞出沥干水分。
(3)锅置中火上,烧精炼油至四成热,放人甜面酱炒香,掺入少量鲜汤,下香辣酱、卤羊肉、盐、酱油、冬笋,烧至人味,汤汁浓稠时,烹人味精、麻油,推转和匀,起锅盛人盘中即成。
特点:色泽棕黄,咸鲜微甜带辣,香味浓郁,回味悠长,质地鲜嫩。
冬笋酱羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
酱炒羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::黄瓜适量,葱适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,蚝油适量,甜面酱适量,
酱炒羊肉的做法步骤:
1.材料图。
2.羊肉改刀成丝,加料酒,生抽,一点儿盐。
3.用手抓至调料全部吸进肉中。
4.加少量干淀粉。
5.用同样手法抓至无干粉,腌着。
6.黄把切成小薄片,葱改刀成段,取一小碗,将面酱加蚝油调整成料汁。
7.炒锅倒油烧热。
8.将油倒出,重新下油。
9.热锅凉油将肉丝下锅,火不要太大,将肉划散。
10.肉丝变色后,下葱段。
11.翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
12.翻炒后倒放黄瓜片。
13.稍炒即可出锅。
14.装盘上桌。
小贴士:
1、纯瘦肉,除了打液体调料外,还可以加适量水,用抓拌的方法,可以让水吸进肉里面,这样炒出来的肉口感好。
2、炒肉前炙一下锅,不容易粘锅。
3、肉丝下锅后,火不宜太大,或者离火翻炒,都可以避免肉粘锅。
4、黄瓜片最后放,很快就出锅,这样,瓜片吃起来脆。
5、酱本身就是咸的,不必再加很多盐了。
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