炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
萝卜炖牛肉是常见的家常炖菜,质地软烂、醇香清鲜的萝卜炖牛肉,不仅美味且具有滋阴补阳、健脾开胃等作用,那萝卜炖牛肉怎么样做最美味呢?以下是具体做法介绍,一起来学习一下吧。
萝卜炖牛肉的材料:
主料:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克
调料:大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克
萝卜炖牛肉的做法:
1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
温馨提示:萝卜炖牛肉的做法非常简单,只要大家用心学习,相信按照菜谱学做一遍,就能轻松掌握其中要领。
冬天吃炖肉?炖牛肉有窍门!
冬天吃炖肉可以补充所需要的各种营养,而炖牛肉受到了很多人的喜爱。你知道如何才能让炖牛肉更加好吃吗?今天,就来教大家几招,看看怎样炖牛肉才是最好吃的,千万别错过了。
牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
教你怎样炖牛肉
冷水入锅。牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
加山楂或萝卜。加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
那么,选购牛肉有什么窍门呢?
牛肉的选购窍门
闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
牛肉的吃法有很多,炖牛肉时别忘了以上几点哦。
牛肉炖萝卜
牛肉炖萝卜制作简单,营养丰富,口感良好。 牛肉的营养:含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用
食材配方
主料:
牛肉
油
盐
姜
料酒
鸡精
蒜
淀粉
酱油
做法 共10个步骤
1.准备食材:牛肉、萝卜、姜、蒜
2.将牛肉洗、萝卜块待用
3.将油锅烧热,加放姜和蒜
4.倒入牛肉煸炒
5.加入料酒和酱油,炒出香味
6.加入水适量
7.换沙锅炖,这样炖出的牛肉比较好吃哈
8.放盐和淀粉
9.待牛肉煮差不多了,把萝倒入锅里
10.加精鸡出锅,味道一级棒。
冬季越来越冷,该进补的时候了,萝卜是这个季节不可少的食材,用萝卜和牛肉筋一起炖,很营养滋补,味道很美味,牛肉筋炖烂后真的很好吃哦,下面来看看具体做法吧......参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料:
牛肉筋500克,白萝卜一个,生姜一块,大蒜瓣两瓣,大葱一段,生抽适量,料酒适量,豆瓣酱适量,油适量,盐适量,
萝卜炖牛肉筋-冬季暖身的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料
步骤2,牛肉筋切成块
步骤3,白萝卜切成滚刀块
步骤4,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段
步骤5,锅里加入适量水,放入牛肉筋,加入适量料酒,煮开三分钟后捞出
步骤6,锅里加入适量油,放入牛肉筋翻炒,加入适量盐,炒入味
步骤7,加入萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽,翻炒均匀
步骤8,加入刚好没过材料的水,大火烧开
步骤9,转入高压锅,中小火炖40分钟左右
步骤10,出锅了
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