没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材你知道的有哪些呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的萝卜干炖牛肉,相信你能从中找到需要的内容!
主料:牛腩500克、萝卜干100克(泡完后多很多,没有萝卜干的可以放新鲜的萝卜块)
调料:花椒20~30粒、八角1个、甜面酱1汤勺、葱段10克、生姜片3片、酱油1汤勺、料酒少许、色拉油适量
做法:
1.将锅里放水烧开放少许料酒再放入切成小块的牛肉煮开,关火,捞出在流水下冲去血沫备用
2.炒锅烧热改小火放油,马上放入大料花椒炸出香味,花椒大料颜色变深,捞出不用
3.然后放入葱姜爆香
4.放入甜面酱炒出香味
5.倒入牛肉酱油,用大火将牛肉炒匀
6.放入清水开锅后改小火炖至牛肉9成熟
7.将洗净泡软的萝卜干放入,加盐调味后,炖到牛肉酥烂
8.大火收浓汤汁关火即可(汤汁可多留一些拌饭吃特好吃)
97msw.Com扩展阅读
干萝卜干豆角炒牛肉
家里经常备些干货,有时侯不知道炒什么吃的时侯,就会泡发一些干货,再从冰箱冷冻室里拿一块冻肉出来解冻,随随便便一炒,放一两勺湖南剁辣椒,一碗香喷喷的下饭菜就这么出锅了。
干萝卜干豆角炒牛肉原料:牛肉,盐、生抽、生粉、蚝油,青红椒
干萝卜干豆角炒牛肉的做法1、牛肉解冻,洗净切细条,用盐、生抽、生粉、蚝油腌制片刻;
2、青红椒切斜条;
3、泡发洗净的干萝卜、干豆角切寸段;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,先入一半青红椒炒出辣味,
5、再放干萝卜、干豆角,放盐炒至入味,
6、再入腌好的牛肉,加两勺剁辣椒,放适量生抽、老抽,快速翻炒,
7、最后放剩下的一半的青红椒,炒至断生,即可起锅装盘。
干萝卜干豆角炒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
萝卜干炒牛肉干
在我老家的村口有条小河,河边有几个牛肉摊,卖的牛肉都是当天现杀的牛,每到傍晚时分要还没卖完,就会生火用炭把当年剩下的牛肉烤干做成牛肉干来卖。他们烤的牛肉水分没全烤干,很香,吃起来又不会嚼不动。村里人都喜欢买回去吃,跟新鲜牛肉比是另一个味道,用来或蒸或炒,非常的下饭。现在那里的牛肉干变得很有名气,外地人经过都喜欢买些带走。最喜欢吃爸爸炒的牛肉干,用小小个的朝天辣来炒,香辣下饭,可是我老公不爱吃辣的,没办法,我只好买些不辣的辣椒来替代。
【萝卜干炒牛肉干】家乡的香辣味道
材料:牛肉干、萝卜干、青红辣椒、姜、蒜头、白酒、白糖、生抽
萝卜干炒牛肉干的做法
1、牛肉干清洗干净,切薄片;
2、稍加一点点水放入锅里蒸20分钟(我是做饭时放饭面蒸的);
3、锅里烧油,爆香蒜头和姜片;
4、倒入萝卜干、辣椒爆香;
5、加入牛肉干,大火翻炒,加白酒、生抽、白糖;
6、倒入蒸牛肉干的汁,加盐炒,装盘前再加入几滴蚝油。
文火萝卜炖牛肉
或许除了赶早班机。
很久没有这样早起了。
清晨6点的上海外滩。
外白渡桥极少的车流。
我承认这样的清晨真的很美。
可十月底的上海除了美也同样伴随着冷。
12℃,江边没有遮挡物,风很大。
阳光瞒过浦东的层层高楼,透到浦西来。
它穿过我的指尖。
温暖不多,却很温柔~
材料:
主料:牛肉适量,水萝卜适量,
辅料:花椒适量,蚝油适量,八角适量,蜂蜜适量,白酒适量,酱油适量,
文火萝卜炖牛肉的做法步骤:
1. 准备食材。食材上我们有牛肉,萝卜,花椒、八角,蚝油、酱油、酒、蜂蜜。
2. 现将萝卜和牛肉切好,牛肉切大块,萝卜去皮切圆形后再对角切4等分。
3. 准备好牛肉,和切好的白萝卜。
4. 将焯好的牛肉和白萝卜放在一起。
5. 然后加入蚝油和生抽的部分。
6. 再加入蜂蜜和白酒。
7. 最后加入一些中式的调理,和水就可以煮了。
8. 大火烧开后转小火,烧开后30分钟。然后这道菜就好了。
辣味萝卜干
食材明细:
主料::萝卜980克,辣椒粉1汤匙,辣椒2只,花椒粒2撮,花椒粉2茶匙,
辅料::海盐3汤匙,
辣味萝卜干的做法步骤:
1.萝卜削皮,樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣,小的对半切,圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条,然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干,时不时要用手翻下,让其干得均匀,不要单吹一边,干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦,有少许弹性,表面干爽,可以用手瓣有少许弯曲,且看见表面有乳白色的纤维状,这表明里面仍有少许水分,但外面水分挥发些了,本人用小Heater 吹,70F,半天左右。
2.切好后这样吹法,使萝卜条干爽,腌好后风干,也可参考此步骤。
3.盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉,搅拌均匀,让盐煞出水来,隔1-2小时,抓水,倒一次水,这样反复数次。
4.等到再抓不出水来,加2只辣椒和1汤匙盐,辣椒切成段,因倒水时辣椒粉和盐(溶在水里)随着水倒去了,用手再抓腌,再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干,时不时用手翻下,让萝卜干得均匀,干的手段要慢干,不要用烤箱烤之类,干的程度是表面干爽,不粘手。现在是冬天,晒干基本是不可能,用Heater 和风干机的多。
风干时参考步骤2。
小贴士:
用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜,本人买不到,就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区,怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒,也可免放。
健康萝卜干
食材明细:
主料::绿萝卜适量,
辅料::老抽适量,盐适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,
健康萝卜干的做法步骤:
1.萝卜洗净切片。(最后晾几个小时)
2.锅内放满水加所有调料大火烧开,小火熬30分钟,成酱汁。
3.倒入容器凉透后将调料残留捞出扔掉。
4.将萝卜片放入容器浸泡24小时捞出
5.找适当的地方晒干。(我在家里的封闭阳台晒的,很卫生)
6.装盒,放冰箱冷藏。
7.吃的时候,用水冲洗一下,便可直接蒸煮
小贴士:
1、酱汁只需比正常菜稍咸即可。
2、蒸煮时无需浸泡,这样会把原味去掉;也无需调味,因为已经入味了,冲洗干净直接加水加油就好。
特色萝卜干
食材明细:
主料::萝卜干150克,
辅料::冰糖15克,酱油200克,生抽15克,老抽15克,辣椒酱10克,芝麻20克,
特色萝卜干的做法步骤:
1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)就是萝卜直接切手指粗的条,晾晒干的。
2.准备大蒜(不喜欢吃蒜味的可以不加)
3.萝卜干洗净挤干水分
4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。
5.再次捞出挤干水分。
6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)
7.小火慢慢熬糖
8.完全融化,糖色是棕红色(千万别熬苦了)
9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)直接加辣椒面也可以。
10.加蒜,煮开
11.晾凉
12.倒在萝卜干上面
13.拌好
14.成品
小贴士:
辣椒酱选择自己喜欢的口味,不喜欢吃蒜味的,不放蒜。这个酱汁还可以泡下一次的萝卜干。
萝卜干蒸鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,腌萝卜干100g,
辅料::生抽2勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许,糖少许,料酒少许,葱适量,盐少许,油适量,淀粉少许,豉油适量,姜适量,
萝卜干蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净,这是在超市买的收拾好的鱼
2.在鱼鳃的下面切口深至鱼骨
3.一手按住鱼,一手把刀放平抹刀贴着鱼骨把鱼肉片下,我这里只用了半片鱼
4.这是我自己腌的萝卜干,就是萝卜晒半干和姜片一起撒上盐放瓶子里,倒入凉开水腌制大概10天左右即成。把萝卜干水倒入鱼肉中抓匀,用水洗净充分去腥。在用腌料腌制10分钟,加少许淀粉和少许油拌匀备用
5.葱姜,红椒分别切丝
6.萝卜干攥干水分铺入碗底
7.放上腌好的鱼,蒸锅做水烧开,放入鱼大火蒸3-5分钟关火虚蒸1分钟即成
8.取出鱼撒上葱姜丝和红椒丝,淋入一点豉油,浇上热油即可
9.成品图
小贴士:
鱼肉可根据自己鱼肉量掌握蒸制时间,一般不要超过5分钟,以免影响鱼肉的细嫩
调味可根据萝卜干咸度增减
萝卜干也可以买现成的潮州腌萝卜干
鸡丁萝卜干
有时候怕油烟懒得动锅灶时,也就偷懒用微波炉做菜。味道和明火自然不同,可到也别有一番滋味。秋天的时候晒了一些萝卜干,分袋装了冻冰箱里,冬天就和肉肉们混在一起,一道口味好,又下饭的菜就诞生啦。
材料:
主料:青萝卜干适量,鸡腿适量,
辅料:水淀粉适量,豆瓣酱适量,生抽适量,调和油适量,
鸡丁萝卜干的做法步骤:
1. 萝卜干提前浸泡半小时至软。鸡腿剔骨切小块。
2. 放入容器中,加入郫县豆瓣,生抽,油拌匀。倒入料理盒中,或者直接在料理盒中拌也可,盖好。
3. 微波高火5分钟,取出搅拌一下,继续高火4分钟。取出后倒入水淀粉继续1分钟即可。
豆豉萝卜干
食材明细:
主料::萝卜干350g,豆豉5g,
辅料::葱15g,蒜5g,
配料::糖3g,蚝油5g,生抽3g,香麻油1g,
豆豉萝卜干的做法步骤:
1.先把萝卜干浸泡3个小时泡淡,改刀切条备用。
2.蒜头切碎,葱切段。
3.用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。
4.倒入萝卜大火翻炒加入调味料。
5.最后加入葱段和香麻油即可出锅。
小贴士:
浸泡时间根据萝卜腌制的程度,来判断,最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。
萝卜干咸菜
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::老抽适量,五香粉适量,盐适量,辣椒油适量,
萝卜干咸菜的做法步骤:
1.萝卜切条晾晒,天气好的话晒两天就可以了。
2.晒了两天的萝卜干。
3.用开水泡一会洗干净。
4.沥干水分,晾凉。
5.加入老抽、五香粉、盐。
6.将作料拌匀。
7.放入保鲜盒,腌制两天。
8.吃的时候拌点辣椒油,味道更好。
食材大全《萝卜干炖牛肉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了萝卜炖牛肉专题,希望您能喜欢!