水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为你整理的《酸甜萝卜干》，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
吃腻了大鱼大肉，就想一碗咸菜配白粥，但是外面卖的还有很多的食品添加剂，所以还是自己动手做美味的酸甜萝卜干吧。
原料：萝卜(约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可)
调料：盐80100g糖125g香醋125g
制作过程：
1.萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净;切成段，竖起，切成8等分(每块上都
要保留萝卜皮)。
2.萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚(盐制出的水不要丢弃)。
3.第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日;落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
4.第三、四、五日，重复步骤3。
5.容器内加入糖。
6.加入香醋。
7.加入晒好的萝卜，翻拌几下。
8.装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封;隔日翻拌一下，约15日后即可。
9.吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
啰嗦几句：
方子来自飞雪无霜，十分感谢!
萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡;如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酸甜萝卜干，美味的家常酱菜要家家必备。
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麻辣萝卜干
食材明细：
胡萝卜500克，花生50克，酱油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大葱25克
麻辣萝卜干的做法步骤：
1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；
3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
小贴士：
配料花生应选择油炸花生米。花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
拌萝卜干
食材明细：
红萝卜500克，辣椒油30克，酱油50克，白砂糖10克，醋5克，盐3克，味精3克，香油10克
拌萝卜干的做法步骤：
1. 将萝卜洗净，一切两半，再切成片，然后切成均匀的细丝；
2. 放阳光下晒成干丝；
3. 将晒干的萝卜丝洗净，挤干水分，放入碗内；
4. 加酱油、白糖、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀，腌渍1小时即可；
5. 食用时淋入香油。
小贴士：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
腊肉萝卜干
食材明细：
萝卜干120g，腊肉120g，青蒜50g，红辣椒50g，豆豉20g，干辣椒2个，葱适量，姜适量，蒜适量，油一点
腊肉萝卜干的做法步骤：
第1步萝卜干用水洗去上面的盐分，腊肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，葱姜切成米碎，蒜拍碎锅烧热，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒，炒出香味，再加入鲜辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微变软加入萝卜干，炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色出锅加入青蒜和剩下的蒜，齐活
小贴士：
日子在一天天的过。不管发生了什么时间都不会再倒退。当我彷徨，犹豫，不知道要不要迈出下一步的时候，感谢有你在身边不管发生了什么都牵着我的手。没有放开
腌肉萝卜干
食材明细：
腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许
腌肉萝卜干的做法步骤：
1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用；
2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒；
3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒；
4.出锅前加入鸡精即可出锅。
小贴士：
萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。
甜辣萝卜干
食材明细：
食用油30克辣椒油1小匙酱油1大匙料酒2小匙白糖适量萝卜干300克大蒜3瓣干辣椒2个
甜辣萝卜干的做法步骤：
1.干辣椒洗净，切段；蒜切末；萝卜干洗净，沥干后切成细条；
2.锅内倒油，爆香辣椒及蒜末，放入萝卜干拌炒；
3. 加入白糖，用中火炒至萝卜干表面呈白色或微焦时，加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀，转大火快炒至萝卜干入味即可。
注意
脆嫩爽口，甜辣开胃。烧这道菜时可加点醋，这样可使得萝卜干更脆。
爽脆萝卜干
食材明细：
萝卜一条，酱油适量，盐适量
爽脆萝卜干的做法步骤：
第1步洗净萝卜，去皮，再切成薄片（比较入味）先放点盐腌30分钟，腌出的萝卜水倒掉再放适量糖，盐，腌30分钟，出的水再倒掉
第2步最后倒入酱油，每片均匀蘸到，腌12小时，之后捞出，水腌太久会很咸配饭吃不错
萝卜干烧肉
食材明细：
萝卜干150克，猪肋条肉(五花肉)500克，色拉油50克，料酒50克，姜50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克
萝卜干烧肉的做法步骤：
1. 在碗中加清水,把萝卜干放入碗中浸泡；
2. 浸泡后捞出挤干,再切成段待用；
3. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
4. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
5. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
6. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
7. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
8. 加入料酒翻炒；
9. 加酱油炒匀肉块；
10. 加水至肉块刚淹没；
11. 加锅盖，用大火将水煮沸；
12. 加糖，用勺炒匀；
13. 转小火锅盖焖烧；
14. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
15. 加适量水，并用大火把水煮沸；
16. 转小火继续焖烧20分钟左右，使萝卜干上色；
17. 掀盖加少许盐，用大火收汁，并用锅铲不断翻炒；
18. 待肉汁呈厚稠状即可装盘；
19. 与红烧肉同卤过的萝卜干酱香脆润。
肉末萝卜干
食材明细：
猪肉适量，萝卜干适量，红椒适量，蒜末适量，干紫苏适量，盐适量，酱油适量
肉末萝卜干的做法步骤：
做法：
1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；
2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.
美味萝卜干
食材明细：
白萝卜，盐，葱，姜，八角，花椒，生抽，熟芝麻，熟花生
美味萝卜干的做法步骤：
1.秋白萝卜洗净，切细条，大约指头粗即可，灿烂这个切的有些细了。
2.萝卜条放在干净无油的盆里，加入大量盐，腌制过夜。
3.倒掉盆里的水。
4.用针线将萝卜条穿成串，晴朗的天气，晾晒两天即可。不要晒的太干，否则太劲道。
5.晒干的萝卜条加适量温水，洗去表面灰尘，放在干净的保鲜盒中。
6.取适量葱、姜、八角、花椒、生抽，倒入清水煮开。如果感觉萝卜条不是很咸，可再水中再加入盐。
7.待汤水彻底放凉后，倒入萝卜咸菜中，味上几日。
8.可将熟芝麻、熟花生捣碎，吃时拌在小咸菜上，香脆可口。
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