口水鸡的制作材料:主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。做法:1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
用料:琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻做法:1、鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟。2、锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟。3、关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条。4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。5、取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐。6、另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。7、用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀。8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。该答案来自做菜网官方网站
口水鸡材料: 三黄鸡1只、葱段姜片适量葱姜末适量(可以榨成葱姜汁)、麻油2勺、花椒油1勺、白糖1勺、香醋1勺、味极鲜1勺、芝麻酱1勺、料酒1勺、辣椒油2勺、鸡精1勺、盐适量、熟芝麻适量、(兑成碗汁,加适量煮鸡的汤调匀)熟花生碎适量、香葱末适量做法:1、准备仔鸡一只,洗净,浸泡半小时去除血水2、将鸡冷水下锅,放入葱姜3、烧开后加入少许盐,关火盖锅盖焖30分钟(这样保证鸡鲜嫩而且是熟透的)4、在鸡汤中浸泡,自然晾凉后将鸡捞出斩成条码到深盘中(也有将鸡焖好后提出来过凉水的,可以保证鸡肉紧致,鸡皮脆嫩)5、将料汁兑好6、浇淋到鸡块上,撒上花生碎和香葱末即可
材料:童子鸡1只(750克)、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20颗生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗炒熟芝麻 适量、炒熟花生碎 适量、香菜碎 适量做法:1.将童子鸡去内脏洗净备用,准备好生姜片,香葱,花椒及料酒。2.深锅内注入2/3量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开。3.水开后,放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟。4.再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟。5.检测鸡是否熟,用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。6.取出浸熟的鸡,倒出深锅内的鸡汤备用,在深锅内放入2/3量的冰水。7.将浸熟的鸡,重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油,芝麻酱,花生酱用鸡汤调匀,和调味料c一起加入锅内,小火煮约2分钟即为鸡汤红油。9.将浸凉的鸡擦干水份,斩成小块状。10.取一深盘,放入少量黄瓜丝做垫底。11.将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。12.再将放凉的红油鸡汤淋在表面,洒上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。提示:1.别看盘子里浮着很多油,里面其实是鸡汤。口水鸡本身无味,是要浸在红油鸡汤内才有味道。2.如果有熬好的清鸡汤是最好的,如果没有就用氽烫鸡的鸡汤,在使用前要把氽烫出来的泡末打掉再用。3.芝麻酱和花生酱不用放太多,只要少量提香即可,太多的话会把红油鸡汤做混浊。4.冷油下入蒜,姜蓉及花椒炒出香味,油温热时再加入辣椒面和辣椒粉,要控制好温度和时间不要炒焦了,焦了就有苦味。5.醋和糖也不需要放太多,以免过甜过酸,味道是以咸香为主。
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法: 1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行! 鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。 在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 制作红油的方法: 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!