食材明细:
净鸡肫、生菱角肉各125克,香菜叶5克。调料盐2.5克,鸡精3克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,绍酒7克,清汤30克,食碱1.5克,熟猪油750克 ,葱油8克。
菱肉菊花肫的做法步骤:
1、鸡肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米见方的块,用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。
2、菱角肉入冷水,加食碱反复擦洗去薄衣待用。
3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。
4、锅内放熟猪油烧至六成热,下鸡肫小火滑2分钟,放菱角肉小火滑8秒捞出。
5、将鸡肫、菱角肉入原锅,倒入调好的芡汁,大火翻炒1分钟,使芡汁包住鸡肫和菱角肉,淋葱油,装盘放香菜叶点缀即可。
小贴士:
特点
鸡肫鲜而脆,菱角肉脆嫩带甜。
食材明细:
茄子500g,葱花少许,姜末适量,蒜末适量,盐适量,白糖半汤勺,淀粉1汤勺,生抽2汤勺,白醋1汤勺,清水1碗,普宁豆酱1汤勺,猪肉沫100g,胡椒粉适量,生粉适量
肉沫炒白茄的做法步骤:
第1步首先茄子洗净,滚刀切块,放入盐水中浸泡!猪肉沫加一勺生粉,少许盐,胡椒粉腌制
第2步姜葱蒜末切好备用把酱汁调好,2汤勺生抽,1汤勺白醋,半汤勺白糖,调好备用
第3步起锅热油,放入蒜末姜末炒香,在放入猪肉沫翻炒,翻炒到肉沫变色。肉沫翻炒变色后,立马把茄子倒入锅中,再加入一碗清水,盖上锅盖焖煮!全程不要揭开锅盖,中火焖煮,直到茄子煮透煮软!
第4步焖了5分钟,揭盖锅盖,茄子煮的差不多了,把第4步准备好的酱汁倒入锅中,再加入一汤勺的普宁豆酱,煮到收汁后就可以出锅了。这就是正宗的普宁豆酱
第5步出锅后,撒上少许葱花既可!
小贴士:
普宁豆酱比较咸,所以在烹煮过程中无需再放盐了!因为茄子不是先炸的,所以为了减少茄子氧化变色,下锅前用盐水浸泡,下锅后立马加水盖锅盖,减少与空气接触!直到茄子煮熟透再开盖!
食材明细:
菱藤,毛豆,红椒,盐,食用油,白糖,鸡精
菱藤炒毛豆的做法步骤:
1.新鲜菱藤,摘去叶,摘去藤上的小细须(处理工作是个需要耐心的活)。
2.处理干净后放开水焯熟,捞出放入清水静养,中途挤捏菱藤,去除菱藤本身的涩味,反复几次.最后清水洗净,切碎。
3.毛豆去壳,红辣椒切段待用。
4.热油锅下红辣椒爆香,接着下毛豆翻炒至毛豆7分熟,下菱藤翻炒二分钟加白糖少许,适量盐,鸡精翻炒均匀调好味就可以出锅了。
小贴士:
小唠叨:1.炒菱藤所放的油一般比其他菜要略多一些,少了菱藤吃起来会有点柴。 2.不怕菱藤本身涩味的处理干净了可直接下锅炒,颜色肯定比俺现在开水焯过的要绿好多。 3.现在的毛豆好便宜,八毛一斤,夏天出汗多,多吃毛豆可以及时补充汗液里丢失的钾缓解夏日倦怠的一碟小菜------泰式毛豆。
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