“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下“白炖蚌肉”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
河蚌250克,猪肉(瘦)250克,冬笋100克,料酒20克,大葱16克,姜7克,盐4克,酱油15克,香油10克
白炖蚌肉的做法步骤:
1. 将蚌肉去掉泥肠,洗净后放在案板上;
2. 用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟),投在开水锅中焯烫半个小时左右,捞出控水;
3. 猪肉刷洗干净,切成2厘米见方的块;
4. 冬笋去皮,切成滚刀块;
5. 将油放在碟内,加香油调匀;
6. 将锅架在火上,放水和猪肉块烧开,撇去浮沫;
7. 加入葱段、姜片、料酒,再烧开后加盖,改用小火炖至猪肉半酥烂;
8. 即将蚌肉、冬笋下入同烧,一见开起即倒在砂锅内,改用小火炖20~30分钟;
9. 炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂,放入盐调好口味,再炖片刻,即可连锅和酱油碟同时上桌,食时蘸酱油。
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咖喱炆蚌肉
食材明细:
净蚌肉1000克。,土豆200克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,香莱叶10克。,咖喱粉40克,小葱白段20克,姜条15克,绍酒10克,白糖10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,熟鸡油15克,熟猪油适量。适量
咖喱炆蚌肉的做法步骤:
1.将蚌肉边沿捶松,用清水洗净泥沙。锅中入上汤烧开,下入蚌肉煮约5分钟至汤呈奶白色,捞出洗净沙质及杂质(原汤待用),横向切1厘米宽的条(一端带边)。将土豆去皮洗净,切2.5厘米的滚刀块。
2.锅炙好,下入熟猪油以中火烧至六成热,下入土豆块拉油约1分钟至五成熟,投入料头花一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入葱白、姜条以余油爆香,下入咖喱粉煵香出绿油,烹入绍酒,下入滤去沙质的煮蚌原汤,下入切好的蚌肉,待汤开,扣一瓷盘、盖好盖改用文火炆30分钟,至蚌肉八成烂,开盖拿去瓷盘,捡去葱段、姜片,下入拉过油的土豆块(料头花侍用),下入盐、白糖、胡椒粉,扣上瓷盘再炆15分钟左右,开盖后拿去瓷盘下入味精,旺火将汤汁收浓,淋入熟鸡油,盛入盘中,码上料头花,撒上香菜叶即成。
小贴士:
干蚌肉再制作前要洗净,以清水涨发泡透。
蚌肉豆腐煲
食材明细:
河蚌2只,豆腐1块,胡葱1根
蚌肉豆腐煲的做法步骤:
第1步河蚌买回请店家剖开,用锤子拍一遍,一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉,回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净,切成块豆腐洗净用刀划成块
第2步胡葱切成断起油锅,油热放入蚌肉,翻炒,加料酒
第3步再次烧开后移入沙锅,加水水烧开后放把豆腐,胡葱放入,加少许盐
第4步大火烧开转小火煮30分钟,加适量盐、味精、胡椒粉即可
小贴士:
心得分享:1.买河蚌只要中等大小就行,太大的蚌肉比较老。2.新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。3.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
白豆腐炖冰糖
食材明细:
白豆腐1块,冰糖3~4小块。
白豆腐炖冰糖的做法步骤:
1、将豆腐洗净后切半挖孔?。
2、放入冰糖,再将豆腐放入水中,盖上盖子炖熟服用。
提醒:这道护喉秘方非常简单,重点是相当好吃!豆腐在炖过之后会特别柔软,加上冰糖甜而不腻的调味,很像珍贵的港式甜品。
韭菜蚌肉怎么做好吃
韭菜蚌肉
河蚌食疗作用: 味甘咸、性寒,入肝、肾经; 有清热解毒,滋阴明目之功效; 可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
食材配方
主料:
韭菜
100g蚌肉
300g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共7个步骤
1.将 活 蚌 去 壳 洗净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 料 酒 拌 匀 稍 腌
2.韭菜切成段
3.起油锅
4.先倒入蚌肉翻炒
5.等7分熟的时候倒入韭菜
6.放点水后大火煮,然后等水收干
7.可以出锅了
蚌面
食材明细:
细鸡蛋面1人份,综合高汤200cc,鱼板3∼4片,蛤蜊200公克,豆芽菜少许,九层塔少许,香油少许
蚌面的做法步骤:
1.鸡蛋面放入滚水中烫熟,捞起放入碗中备用。
2.将高汤加热,放入鱼板,煮滚后放入蛤蜊续煮至开口。
3.加入盐调味,再加入豆芽菜及九层塔烫熟后熄火,倒入面碗中,滴上香油即可。
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