“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“菱肉鸡丁”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
鸡肉200克,菱角200克,香菇(鲜)40克,豌豆苗100克,辣椒(红、尖)10克,色拉油30克,酱油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,盐5克
菱肉鸡丁的做法步骤:
1.豆苗用开水烫过铺底盘,红辣椒、水发香菇去蒂切丝,鸡肉切成厚片,划十字花刀,切成块。
2.菱角以热开水高火5分钟后取出,与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。
3.色拉油15克高火1分钟后,与辣椒丝、葱(切末)末拌匀,再高火1分钟后,放入鸡丁及菱角肉,高火3分钟后取出,排放在豆苗上即可。
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麻酱炖肉鸡
食材明细:
鸡1500克,香菇(鲜)25克,冬笋150克,酱油20克,白砂糖10克,姜10克,胡椒粉1克,芝麻酱50克,料酒50克,淀粉(玉米)15克,味精15克,植物油100克,猪油(炼制)150克
麻酱炖肉鸡的做法步骤:
1. 将肉鸡(鸡)宰杀煺毛,除去内脏,剔除大骨洗净;
2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上;
3. 将炒锅置于旺火上,放入猪油,烧至七成热,投入肉鸡炸至金黄色,放入漏勺捞去油;
4. 姜切末;
5. 将冬笋洗净,切成块;
6. 将锅置于旺火上,倒入清汤(1000克),加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀;
7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时;
8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟;
9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。
小贴士:
备猪油700克实耗150克。
牛肉鸡蛋汤
食材明细:
牛肉(瘦)50克,芹菜50克,鸡蛋50克,樱桃番茄10克,料酒3克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
牛肉鸡蛋汤的做法步骤:
1. 牛肉剁碎;
2. 芹菜洗净切小粒;
3. 鸡蛋打散;
4. 西红柿切小丁;
5. 牛肉同鸡汤一起放入汤锅中,上火烧开;
6. 改用小火,加入芹菜粒、西红柿丁、精盐、味精、胡椒粉,待汤烧开淋入鸡蛋液,加入料酒,盛入碗汤即可。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有清汤可用清水代替。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。樱桃番茄:樱桃番茄忌与石榴同食。
鲜肉鸡蛋烤饼
食材明细:
高筋面2杯,全脂奶粉0.5杯,黄油25克,酵母粉10克,盐0.5小匙,红糖2小匙,牛奶250毫升,鸡蛋2个,蒜头2个,瘦肉100克,香葱适量,香油适量,椒盐适量
鲜肉鸡蛋烤饼的做法步骤:
1.做面饼的所有材料倒入面包桶,启动面包机的和面、发面程序。(没有面包机的,就把全部材料和在一起,手工和成面团儿,然后放在温暖湿润的地方,让它发酵两个小时)。
2.瘦肉切小块,蒜头拍扁,和在一起剁成肉泥(这样做可以使肉末充分吃进蒜的香味)。
3.把蒜肉泥装入碗中,加入适量椒盐粉,和少许香油,搅拌均匀,待用。
4.香葱洗净,抹干水份,切成葱花儿,拌上香油,待用。
5.蒜肉末和香油香葱倒在一起,再次搅拌均匀,成为主馅料。
6.把发酵好的面团再次揉透,然后分割成基若干个大小相等的面剂子,上面洒上生面粉。
7.把面剂子揉压成小面团,然后用面杖擀成约一公分厚的薄饼;接着用小刷子沾上调好的蒜肉香葱泥,均匀地刷在面饼表层。
8.鸡蛋敲入碗中,稍搅几下,不用搅得太匀,让蛋白和蛋黄稍稍混和即可。然后再用小刷子把鸡蛋液刷在面饼周围。
9.把刷好料的面饼装入烤盘,送入烤箱中层。200度,烤15-20分钟左右。当看到面饼烤出金黄颜色的时候,就大功告成了 。
虾肉鸡丸面
食材明细:
虾仁50g,鸡胸肉250g,鸡蛋一个,蚝油适量,盐适量,食用油适量
虾肉鸡丸面的做法步骤:
第1步虾仁洗净切碎鸡胸肉洗净切碎
第2步把虾和鸡胸肉泥加一个鸡蛋,放蚝油和盐食用油搅拌均匀搅拌好的
第3步锅热油,爆香葱花放水,烧开转小火下丸子
第4步再下入面条,煮熟出锅前点一点生抽
脆肉鸡蛋面
食材明细:
小麦面粉500克,鸡蛋100克,猪腿肉300克,淀粉(玉米)75克,碱1克,酱油70克,盐3克,醋15克,胡椒粉2克,小葱1克,辣椒油10克,猪油(炼制)70克
脆肉鸡蛋面的做法步骤:
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁;
2. 炒锅放熟猪油25克烧热,将猪肉丁炒成脆肉备用;
3. 面粉中磕入鸡蛋,加清水100克、碱水和先和成雪花,揉光滑搓成条;
4. 揿扁(干淀粉用纱布包好),拍上干淀粉,擀成0.2厘米厚的薄片;
5. 将两边向上折叠四分之一,然后对折成4层,横切成细面条,抖散备用;
6. 取大碗几只,放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量,分别在碗内注入烧沸的肉骨汤;
7. 注入清水半锅烧沸,投入鸡蛋面条煮至浮起,注入少许凉水;
8. 再沸时捞出沥干水分,装入汤碗内,撒上胡椒粉,浇上脆肉。
小贴士:
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克;2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克,如果没有肉骨汤可用清水代替。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡肉鸡蛋玉米羹
食材明细:
鸡胸肉1块(300克),鸡蛋1个,罐头玉米汤1罐,全脂鲜奶50毫升,盐适量
鸡肉鸡蛋玉米羹的做法步骤:
1.鸡胸肉切条,用沸水煮熟。沥干备用。
2.煮沸罐头玉米汤,加入鸡胸条,再打鸡蛋下去搅匀,鸡蛋熟之后,加入鲜奶,再加适量的盐即成。
小米瘦肉鸡蛋蒸面
食材明细:
小米一勺匙,面饼半饼(个人份量),鸡蛋一个,瘦肉适量,酱油适量,油适量,淀粉适量,盐适量
小米瘦肉鸡蛋蒸面的做法步骤:
第1步小米洗好,加入水,没过小米待蒸(虾干可以忽略)。ps:小米浸泡了一个晚上瘦肉切片,酱油,油,淀粉,搅拌均匀,腌制10到15分钟
第2步面饼浸泡至软,大概15–20分钟先将小米和瘦肉放入锅内大火蒸15–20分钟,小米开了就好(ps:不想瘦肉蒸的太老,可以先蒸小米,后放瘦肉)
第3步鸡蛋放盐打散备用小米瘦肉蒸熟了,放面饼和鸡蛋蒸1–2分钟
第4步成品完成开食(小米铺在底,已经是开了的)
小贴士:
1.想瘦肉鸡蛋更滑嫩些,先蒸15分钟小米,再加瘦肉蒸5–8分钟,再加面饼蒸2分钟,起锅前加鸡蛋蒸1分钟2.懒人版:小米瘦肉面饼鸡蛋一起蒸25–30分钟3.我是小米瘦肉先蒸20分钟,加面饼蒸2分钟,起锅前加鸡蛋蒸1分钟4.主要控制好小米,瘦肉蒸开/蒸熟的时间,其他的都好办
螺肉鸡头米汤
食材明细:
螺肉适量,鸡头米适量,盐少许,葱,姜少许,油少许
螺肉鸡头米汤的做法步骤:
第1步螺蛳洗刷干净,可以倒几滴食用油静养半天,使其吐尽泥沙锅中放入适量水,姜片,料酒,把冲洗干净的螺蛳焯水,煮沸2分钟后捞出冲凉,用牙签挑出螺肉,(记得螺肉后面肠子是不能吃的哦!)再把螺肉冲洗干净,这样后面煮的汤不会浑浊
第2步起油锅,放入姜丝,螺肉,少许料酒煸炒一下,放入适量水,煮沸约10分钟后,放入鸡头米再煮3分钟左右,最后放盐调味,撒入葱花即可
第3步鲜美的螺肉鸡头米汤就完成了
小贴士:
如果你想省时省力,可以买现成的螺肉,第二部可以略过,当然自己动手挑的螺肉更加新鲜,味美
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