国人历来讲究食不厌精,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘?推荐你看看以下的白炒响螺,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
响螺肉(500克),冬笋片(75克),冬菇片(4片),葱段(45克),黄酒(75克),盐(少许),菱粉(少许),清汤(少许)。
白炒响螺的做法步骤:
一、将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油(30克)、锅,将响螺片放下去一拉,倒出,滤去油。
三、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的响螺片倒入,一起迅速炒几下即好。
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白灼响螺片1
食材明细:
大海螺4000克。芝麻油0.5克,虾酱20克,蚝油20克,姜汁酒10克,葱条25克。绍酒15克,淡二汤750克,姜片10克,熟猪油250克。
白灼响螺片1的做法步骤:
(1)用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。
(2)将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。
注意:
1.姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500浸泡,同时挤出姜汁调匀便成。
2.用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉革刃绵,不堪入口。
白灼响螺片(2)
食材明细:
主料: 海螺 4000g,
辅料: 芝麻油 0.5g, 虾酱 20g, 蚝油 20g, 姜汁 10g, 葱 25g,
调料: 姜 10g, 黄酒 15g, 二汤 750g, 猪油(板油) 250g,
白灼响螺片的做法步骤:
1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净。
2.切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。
3.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。
4.炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸。
5.取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。
6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。
淡糟炒响螺片
食材明细:
海螺400克,冬笋75克,香菇(鲜)30克,红糟15克,葱白10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,味精1克,白酱油15克,白砂糖10克,黄酒20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)50克
淡糟炒响螺片的做法步骤:
1. 将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);
2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄形;
4. 蒜头、生姜切米。
5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡;
7. 最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
芥菜白螺汤
食材明细:
主料: 芥菜 500g,
调料: 食盐 5g, 姜 5g,
芥菜白螺汤的做法步骤:
1.买回来的白螺用清水加点盐泡着。
2.芥菜头洗净备用。
3.把白螺和生姜片放入锅内加清水烧开,会有点沫但没关系的。
4.下入芥菜烧开调味即可。
白蜜黄螺
食材明细:
鲜活黄螺1000克,调配料:蒜米,生油,白糖适量,味精,香油少许。
白蜜黄螺的做法步骤:
1.黄螺洗净,在80℃热水锅中氽一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍)。
2.清水烧沸,将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中,加蒜米及各种调料拌匀,装盘即成。
白灼螺片
食材明细:
螺500克,猪油(炼制)50克,香油5克,黄酒8克,大葱15克,姜10克,虾酱8克,蚝油8克
白灼螺片的做法步骤:
1. 将螺肉洗净片成每件厚约3厘米;
2. 将炒锅内放油烧热,放进姜、葱、烹入黄酒,加汤,滚后去掉姜、葱,然后放进螺片,灼至九成熟,捞出;
3. 再用猪油15克起锅,将螺片放入锅中,烹入黄酒,加香油,迅速上碟即成,另跟虾酱、虾油各两碟。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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