只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？以下是小编为大家收集的“五香酱牛肉的家常做法”希望能帮助到你的学习和工作！
今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳。
五香酱牛肉
原料：牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜
做法：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开，转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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酱牛肉家常做法
我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上，人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦，菜场牛腱经常脱销，人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留！上心的很啊~~
如图，每次我都会煮个一大锅，按每次食用量切成小块，煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来，吃的书提前取出自然解冻，没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦，别说我不是上班族了，这个方法也受用的很，上班族就更可以尝试啦。
早餐，切几片，配个番茄疙瘩汤，也是美滋滋的节奏哇。
酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法
原料：牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克
酱牛肉家常做法
1、准备所需材料。
2、将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
3、老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。
4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
5、煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。
6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
7、牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
8、将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。
菜谱小贴士：
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。
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酱牛肉的家常做法
最近几天想吃烧饼牛肉了，因为上班时间紧，所以前天下班买好了牛腱子，晚上酱好后泡了一夜，转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼，随意加了一些蔬菜，哎呦呦！不要太好吃哦
话说，俺已经饿得快站不住了，照片嘛，马马虎虎大家凑合看吧
酱牛肉
原料：牛腱心2条
辅料：香叶、大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量
佐料：甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。
酱牛肉的家常做法
1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。
2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。
3、把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。
4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。
5、倒入酱油。
6、倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。
7、根据个人喜好放入冰糖。
8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制1个半小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透，加盐再煮1个小时，就可以关火了。
9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。
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五香牛肉的做法
用料
牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
制法
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
功效
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
五香牛肉,五香鹅肠的做法
五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先 用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.
麻辣烫的底汤配料!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
五香牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，卤汁30克，大葱5克，姜5克，五香粉5克，盐3克，糖色2克，香油5克
五香牛肉的做法步骤：
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
小贴士：
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
五香牛肉锅贴的做法
[原料/调料] (1)牛绞肉200公克 葱花1/2杯 姜末1又1/2大匙 蒜末1大匙 (2)饺子皮15张
(1)盐2小匙 酱油膏1大匙 糖2/3大匙 香油2小匙 五香粉2小匙 白胡椒粉1大匙 (2)热水1杯 [制作流程] 1.将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。 2.取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。 3.将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。(可参考p13煎饺作法)
15粒水饺份量。
五香牛肉烧饼的做法
材料：
中高筋面粉300g，酱牛肉或者肉馅适量，元葱丁适量，青椒丁适量，
五香牛肉烧饼的做法的做法步骤：
步骤1，面粉加入3克酵母粉一点白糖（助发酵的）放入温水活成光滑面团温暖处进行醒发。要求半发面（按全发面时间缩短一半）就可。
步骤2，面团醒发过程中准备馅料。酱牛肉、圆葱、青椒切丁待用。平底锅开火倒入油烧热，倒入元葱丁煸炒香接着放入牛肉丁放点料酒黑胡椒粉放入青椒丁最后放入盐、鸡粉调味，倒入碗里放凉即可。
步骤3，面团发好后擀成均匀饼皮，加些面粉和油混合涂抹在饼皮上（皮酥起层）。
步骤4，卷起分成均等面剂按圆，擀成圆形薄皮包馅用。
步骤5，包好馅料封口擀成圆形小饼。小饼上下刷上糖水撒匀芝麻，放在烤箱内醒发控制好温度，也可放在温暖处比如（蒸锅内温水温度不能过高）醒发20分左右。
步骤6，醒发好后放入烤箱220度大约10分差不多（由于烤箱不同这个时间自己掌握下好）。成品外酥里香好好吃哦
炖五香牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，酱油150克，大葱7克，姜7克，花椒5克，八角5克，桂皮10克，白砂糖20克，植物油50克
炖五香牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切成块；
2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热；
4. 葱切段、姜切片；
5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；
6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；
7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。
五香牛肉烧饼
1：面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。
材料：
主料：面粉适量，酱牛肉适量，
辅料：冬笋适量，鸡精适量，芝麻油适量，泡打粉适量，洋葱适量，，
五香牛肉烧饼的做法步骤：
1. 面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。
2. 面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀，用30度的温水和面。
3. 面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟。
4. 把五香酱牛肉切碎。
5. 炒勺上火烧热注入烹调油，下入洋葱碎煸炒，洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒。
6. 炒匀后放入姜末，然后烹入黄酒倒入酱油炒匀。
7. 把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀，再放入少许鸡精炒匀。
8. 炒匀后倒入冬笋末煸炒。
9. 最后撒入盐和香油炒匀，然后出锅晾凉备用。
10. 把饧好的面团取出揉匀，把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。
11. 碗里放入白糖用10倍的温水冲开。
12. 往小铁盘中倒入适量的白芝麻。
13. 把面剂子擀成圆皮，然后包入晾凉的牛肉馅料团圆。
14. 把包好馅料的面团沾上白糖水。
15. 沾满芝麻放入烤盘按扁。
16. 把烤盘放入30度的烤箱里，饧发20分钟。
17. 把坯料饧发好后取出。
18. 炉温调到220度预热5分钟，再次把烤盘放入烤箱内的中架，烘烤15分钟，其间调转一次烤盘。
19. 把烧饼烤至金黄色便可取出。五香牛肉烧饼烹饪技巧
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