食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？你也许需要"干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！
我心目中什么样的干炒牛河才叫完美、好吃？首先镬气十足、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉q弹粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。
固有的喜爱难以改变，环境不能改变，自己动手，做自己心中的完美牛河。
新鲜的河粉只找到一家卖的，是不是沙河粉已经不重要，重要的是能买到。
干炒牛河
材料：新鲜河粉600g、牛肉250g、豆芽100g、老抽适量、生抽适量、糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、小葱80g、花生油适量
干炒牛河的做法
1.牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂。
2.准备腌制牛肉的材料，生抽老抽放入碗中，淀粉加水成水淀粉。
3.牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清抓匀，水淀粉，蛋黄，每加一次都要抓匀。
4.生抽，老抽，盐，糖放入小碗搅匀。
5.葱洗净切段，葱白葱叶分别放。
6.绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段。
7.热锅凉油，放多点油。
8.牛肉匀速放入锅中滑熟。盛出放入碗中。
9.锅内多余的油倒出，用油锅继续煎河粉，河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。
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10.大火烧热锅，倒入油，放豆芽、葱白段爆香。
11.加河粉，牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀，。
12.最后放入葱段，炒匀即可出锅。
干炒牛河的做法小贴士：
1.少油就成功了一半，油多就腻。
2.每条河粉都要色、味均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；
3.牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
4.牛河夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。
5.芽菜要爽口清脆，不蔫不生。
6.河粉必须条条分明，完整不断。
7.猛火快攻，端上桌的牛河得烫嘴，不能温温吞吞。家里做的总是不如大排档香，那是因为家里火力不够大。
8.不要加洋葱、大葱、葱叶这种辛辣配料，吃起来根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味。
干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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粤式干炒牛河
干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃
以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成
牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似
河粉的做法通常分为汤煮或是干炒
而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒
干炒河粉出锅的成品，河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口，被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准
其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难
最主要是掌握，油多，快炒，调味好的要领
稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩
在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽
这样一份色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出来
有兴趣的，要不要在家动手，亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢
舌尖上的美味主食粤式干炒牛河
材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量
干炒牛河的做法
1、将所有主材料备齐
2、将牛肉洗净，切成条状
3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
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6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉
7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些
10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
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11、锅热以后，加入姜末爆香
12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些
15、锅热以后，加入切好的洋葱丝
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16、翻炒均匀，切炒至半透明状
17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
18、翻炒均匀
19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色
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21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
22、最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅
美食小提示
1、滑炒牛肉的时候，一定要油多，火旺，快炒，这样炒出来的牛肉才会够嫩滑
2、将河粉煮熟以后，冲凉再浸泡冷水，是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅
3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减
4、最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断
5、不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯
粤式干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
干炒牛河怎么做好
干炒牛河,非常经典的粤式小吃,
一份看起来很简单的食物
但于我而言,承载着很多美好特别的感情,
陪伴我走过人生中好多的时光.
一份美味的干炒牛河,
永远吃不厌倦的干炒牛河
原料：牛里脊200克、河粉500克、韭黄100克、绿豆芽100克、红椒2根、香葱一把、生抽5茶匙（25ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（1克）
干炒牛河怎么做好
1、牛肉切片，再加生抽、拌匀少许生粉拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。
3、韭黄、香葱、红椒切成段。
4、锅里加油烧热，下牛肉走油至变色。
5、把绿豆芽和河粉,红椒段一起下油锅翻炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
6、将锅离火，加入韭黄、葱段。
7、最后可以撒上炒香的白芝麻.
美食小提示
1.可以依个人喜好,加入洋葱,菜心等.
2.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子翻拌吧。
3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
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韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
干炒牛河的家常做法
每次去茶餐厅吃饭，都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱，干炒牛河也是很多厨师的考级菜，因为它非常讲究，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。
有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。
干炒牛河原料：牛肉，河粉，韭黄，洋葱，小葱，生抽，料酒，胡椒粉，油盐。
干炒牛河的做法
1.准备好原材料；
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀；
3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀；
4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒，变色后捞出来；
5.留少许底油，下入洋葱丝和葱白煸炒；
6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒；
7.炒软后加入河粉；
8.加入适量的盐进去翻炒；
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒；
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片；
11.最后加入小葱进去翻炒；
12.再加入胡椒粉调味；盛入盘中。
干炒牛河做法小贴士
1.河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁；
2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；
3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻；
4.炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
地道美味的干炒牛河
食材明细：
主料：：沙河粉150克——200克，牛里脊100克（爱吃肉肉的放150克也可以），
辅料：：绿豆芽少许，生抽2汤匙，鸡蛋1个，料酒1汤匙，虾米皮少许，老抽1汤匙，洋葱少许，韭黄少许，高汤2汤匙没有可不放，鱼露半茶匙，
地道美味的干炒牛河的做法步骤：
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉，优点是不易烂，而且特别筋道，味道超级赞，拿回来后冷水泡6到8小时，即可开炒！称量沙河粉，冷水泡6到8小时备用！
2.先来处理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水淀粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用，最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽，清洗干净掐头留杆，沥水备用
4.洋葱3分之一个，韭黄3根，香葱一根切段备用这些都是辅料，放一些是增味提色的，不要多放，否则影响菜品口感
5.起锅做热水，小火煮沙河粉，煮河粉过程中要搅合，避免巴底，煮到没有硬心即可，不要过度煮河粉，否则太软，炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水，把煮好的河粉里的面糊清洗干净，这样炒出来的才干净透亮，过完水，捞出沥水，这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉，防止粘连
6.起锅倒油，这里掌握热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，放入牛肉和洋葱，炒到变色，七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油，大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒，放生抽，翻炒均匀，放入之前准备好的香葱段跟韭黄段，继续翻炒几下，放盐调味即可
8.装盘，撒上少许虾米皮，还可以撒上点黑芝麻，或白芝麻，不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的，材料都齐全，这次没买韭黄，所以就用韭菜替代的，味道也不错！
小贴士：
干炒牛河，在步骤7时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！
家庭自制美味“干炒牛河”
食材明细：
主料：：粳米粉80克，糯米粉20克，红薯淀粉40克，绿豆淀粉40克，碱面0.3克，精盐1克，清水400ml，
辅料：：牛后腿肉100克，洋葱条50克，绿豆芽掐菜100克，韭菜梗50克，胡萝卜条20克，
配料：：生抽20克，老抽5克，蚝油25克，绍酒15克，烹调油适量，
家庭自制美味“干炒牛河”的做法步骤：
1.把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
2.用清水和成米浆搅匀。
3.静置15分钟再次搅匀。
4.在一只金属盘里涂抹少许生油。
5.舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
6.用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
7.用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
8.把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
9.把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
10.切成1厘米宽的条，然后把牛肉切成片备用。
11.浆制牛肉片；牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀，最后用少许淀粉进行浆制，把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
12.炒锅上火注入少许油烧热，放入牛肉片旺火煸炒变色，这样可使其有烧烤的味道，吃起来会非常香。
13.肉片炒好后盛入碗中备用。
14.锅中放底油倒入米粉煸炒。
15.然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
16.锅中烹入几滴绍酒炒匀。
17.再放入适量蚝油和老抽炒匀。
18.炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
19.最后放入所有配料炒匀。
20.炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
21.用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
小贴士：
炒粉特点；色泽油润美观、烧烤味道诱人、米粉滑爽筋道、牛肉鲜嫩味美、蔬菜入口清脆、食材干爽入味。
温馨提示；
1、每张米粉皮蒸好出锅后不要叠压，因为皮子在热的时候极容易粘连，要逐一摊开晾凉再切成条。
2、牛肉下锅要用旺火快速煸炒，这样在极短的时间里定型才能保持肉的鲜嫩，使之外皮有烧烤的感觉，吃起来会很香。
3、粉皮下锅后，要不断的用中高火翻炒，切不可用手勺来回搅动，否则会出现断条和沾锅。如翻炒的功力不够，可用平铲贴锅底来回翻动。只有调料下锅后经过不停的翻炒，才会使生抽和蚝油很快的吸附在米粉上不汪汤也不会粘锅，最好边翻炒边放入调料。貌似一道简单的干炒牛河，其实是一道非常要火力和功夫的小吃，而功夫全在快炒上，这道小吃既要炒出烧烤的味道，又要不断条保持干爽才行。
4、配料最好使用韭黄味道才更好，如没有韭黄可用韭菜的颈部代替，也就是韭菜梗，这样既清脆又好吃。
大炒勺的这款私家自制的“干炒牛河”就做好了，供朋友们参考！
湿炒牛河
食材明细：
主料：：河粉适量，牛肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，淀粉适量，黑胡椒粉适量，
湿炒牛河的做法步骤：
1.利牛肉切细丝，加入盐、生抽、淀粉抓匀，蒜苗切小段
2.锅内加稍多的油，大火旺油滑牛肉
3.牛肉熟了盛出备用
4.锅内留底油加入河粉，调入生抽、黑胡椒粉翻炒
5.炒好河粉倒入牛肉同炒，一边炒一边淋少许水避免粘锅，最后放入蒜苗，盐调味即可
6.成品
美味の炒牛河
食材明细：
主料：：牛肉适量，河粉适量，
辅料：：豆芽适量，木耳适量，荷兰豆适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
美味の炒牛河的做法步骤：
1.牛肉切丝。
2.要在牛肉片正反两面，垂直牛肉的纹路轻划，划成图2的样子。
3.然后慢慢注水，注到牛肉不能吸收为止，如图3。
4.然后加入生抽，料酒，盐，糖，淀粉，浆10分钟。
5.将泡好的河粉煮熟，用凉水过一下。
6.牛肉丝入锅，快速翻炒，变色即出锅。
7.然后将素菜下锅。
8.炒至7成熟后，依次加入盐，河粉，生抽，牛肉，再翻炒两下，即可出锅。
9.大功告成。
港式炒牛河(1)
食材明细：
主料：：河粉200g，牛肉50g，
辅料：：洋葱30g，辣椒10g，
配料：：料酒适量，生抽适量，老抽适量，卤水汁适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，
港式炒牛河的做法步骤：
1.准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2.准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3.准备洋葱辣椒少许~
4.牛肉切大片儿~
5.河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6.爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7.在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8.加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9.盛盘~
食材大全《干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了干炒牛河专题，希望您能喜欢！
