“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了广式干炒牛河，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙
广式干炒牛河的做法步骤：
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
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广式美味辣味干炒牛河
食材明细：
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
广式美味辣味干炒牛河的做法步骤：
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小牛贴心提示：
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
干炒牛河
食材明细：
河粉适量，牛里脊肉适量，洋葱适量，豆芽适量，葱适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，胡椒粉适量
干炒牛河的做法步骤：
第1步洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟；
第2步炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒；加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；
第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；
广东味道——“干炒牛河”
食材明细：
主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
广东味道——“干炒牛河”的做法步骤：
１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。
２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。
３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
小贴士：
我的美食博客：//blog.ifeng.com/1181518.html
干炒牛河（居家版）
食材明细：
主料：牛肉片100克，绿豆芽菜250克，沙河粉900克
辅料：草菇老抽适量，生抽适量
干炒牛河（居家版）的做法步骤：
1，首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
2，将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
3，将牛肉片先用生油抓软。
4，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5，炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
6，大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7，洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
8，将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9，然后倒入生油和料头。
10，用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
11，这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
12，期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
13，如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
14，出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小贴士：
利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意：
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒，要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
炒牛河
食材明细：
沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。，酱油适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
炒牛河的做法步骤：
1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
小贴士：
沙河粉要泡透但不能泡烂，牛肉要炒酥。
港式炒牛河
食材明细：
主料：河粉200g，牛肉50g
辅料：洋葱30g，辣椒10g
配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，卤水汁适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
港式炒牛河的做法步骤：
1，准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2，准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3，准备洋葱辣椒少许~
4，牛肉切大片儿~
5，河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6，爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7，在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8，加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9，盛盘~
干炒牛河（直炒法）怎么做好吃 2020干炒牛河（直炒法）的做法大全
干炒牛河（直炒法）
以前的牛河是先将牛肉炒好，再放入河粉兜炒一番，这样一来味道归一边了，牛肉是牛肉味道，河粉是河粉味道，两者没能融为一体。 传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微
食材配方
主料：
河粉
500g辅料：
牛肉
100g生菜
100g葱花
适量生抽
适量蚝油
适量
做法 共4个步骤
1.热锅加油均匀锅周边，然后把多余的油倒出来，锅底留一层簿油即可。这样不容易粘锅。
2.倒入葱花牛肉，炒至三成熟。
3.倒入河粉一起翻炒
4.加入生菜，盐，加入少许的糖，最后倒入适量的生抽翻炒均匀。到最后加入蚝油调味即可。为了更易上色,可以加入适量的老抽.
芥兰炒牛河
芥兰炒牛河
原料
牛柳
河粉
芥兰
调料
生抽
料酒
鸡粉、玉米淀粉、老抽、盐
芥兰炒牛河的做法
1、牛柳切片，生抽、料酒、鸡粉和清水调成汁，慢慢加入牛肉中，一边搅拌让其吸收。
再加少许玉米淀粉和油搅拌均匀，腌制一会儿；
2、芥兰洗净，斜刀切片；
3、锅中热油（比平时炒菜要多的油），倒入牛肉划散，翻炒一会儿先盛出备用；
4、锅中的底油倒入芥兰翻炒变软；
5、加入河粉，调入生抽、老抽、少许盐、鸡粉翻炒均匀，最后倒入炒好的牛柳，即可！
泰式炒河粉
食材明细：
200 gms 泰国河粉 （新鲜的最好，考虑到很多朋友不一定买得到，这里用了干的河粉）
10-12只中虾
80 gms 鸡肉（切片，用一点盐和胡椒腌一下）
1只鸡蛋
1 块老豆腐（切3mm X 5 mm状）
1 cup 韭菜
1 cup 豆芽
4-5瓣蒜瓣
2只小红葱
2-3 tbsp 的菜脯碎（咸）
2 tbsp 花生粉 （烤香磨碎）
调味：
1 1/2 tbsp 鱼露（或用酱油代替）
1 1/2 tbsp 糖
1 1/2 tbsp 罗望子膏 （或 2-3 tbsp的柠檬汁）
1 tsp 泰国辣椒粉 （普通的辣椒粉也行）
1/2 tsp 白胡椒粉
泰式炒河粉的做法步骤：
首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。
然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁/鸡肉（我用了淡菜），翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽，再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎，切一小块青柠（我用了柠檬），挤入柠檬汁，开吃！
韩式虾仁炒河粉
食材明细：
河粉，香菇，笋，虾仁，鸡粉，料酒，韩式辣椒酱半勺
韩式虾仁炒河粉的做法步骤：
1.将河粉煮熟，用凉水冲凉。
2.香菇和笋分别焯一下水。
3.锅中倒油，烧热后，将虾仁、香菇、笋一起放下去炒一个油锅。
4.倒少量的料酒，加入半勺韩式辣椒酱翻炒均匀。
5.开小火，将河粉倒下去翻炒均匀后，撒入鸡粉，即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《广式干炒牛河》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干炒牛河专题，希望您能喜欢！
