食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下热辣辣水煮牛肉,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
如此热的天吃什么的问题,
我的表现会比较极端。
极端一:没胃口,什么都不想吃!
极端二:没胃口,要吃就吃重口味!
举手看看,谁跟我是一样的极端派?哈哈!
没错,今天就分享一道非常家常的重口味,
来,跟我做一碗热辣辣的水煮牛肉,
看看能不能映衬如此火辣的炎夏呢!
最爱家常菜之
水煮牛肉
来吧,热辣辣的水煮牛肉
主料:牛肉400g、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量
调料:盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量
水煮牛肉的做法
1、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)
2、片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;
3、牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;
4、捞出沥干后垫入碗底备用;
5、炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;
6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;
7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;
8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可。
小提示
1、推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身咸味较重,建议依个人口味决定是否加盐;
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97Msw.com相关知识
微辣版—(水煮牛肉)
食材明细:
主料::牛肉600克,豆芽500克,葱花适量,干辣椒适量,生姜适量,鸡蛋一个,辣椒粉适量,玉米淀粉适量,大白菜适量,大蒜适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
微辣版—(水煮牛肉)的做法步骤:
1.成品,冬天来一碗,心里暖和。
2.葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好。
3.牛肉逆着纹路,切片,用料酒,玉米淀粉,鸡蛋一个,生抽,老抽,胡椒粉,盐腌制半个小时备用。
4.然后豆芽大白菜洗干净,沥干水分备用。
5.油锅烧热六成熟,倒入玉米油煸炒豆芽和大白菜备用。
6.大火烧开,倒入玉米油,大火煸炒豆瓣酱,辣椒粉,葱姜蒜干辣椒。
7.倒入适量水,烧开,捞出辣椒(喜欢吃辣的可以不捞出辣椒)。
8.快速倒入牛肉,用筷子搅拌开,时间一分半。
9.汤和牛肉片倒入豆芽上面,牛肉表面撒入葱花和大蒜,花椒,干辣椒。
10.油锅烧至,六成熟,加入适量油炒香,然后倒入牛肉片上面即可。
11.成品。
水煮牛肉(微辣款)
食材明细:
主料::肥牛半盒,金针菇一包,娃娃菜若干,鸡蛋一个,葱若干,姜若干,蒜若干,
辅料::豆瓣酱少许,麻辣香锅料包一包,淀粉少许,
水煮牛肉(微辣款)的做法步骤:
1.刚买了一盒肥牛,两个人,半盒量足够(刀工厉害的,可以买牛肉自己切牛肉片,先把牛肉冻硬,更容易切薄片哦)
2.葱姜蒜切好,娃娃菜和金针菇洗好备用,准备好豆瓣酱和麻辣香锅料包,一个鸡蛋
3.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,把蛋清加入肥牛里,搅拌一下(这样做的目的是让肥牛更爽滑可口)
4.小火炒香葱姜蒜
5.倒入两三勺豆瓣酱和一包麻辣香锅料包,一起炒制
6.倒入一碗清水,大火煮开
7.把娃娃菜和金针菇放进去,烫熟
8.把菜先捞起来,放碗底
9.把牛肉一片一片放进锅里,大火煮三四分钟
10.一勺淀粉加少量清水,搅匀,倒入汤里勾芡一下,让汤汁更浓稠
11.出锅,最后放上一点香菜点缀一下(经典的水煮牛肉最后一步还需要炒制好的红辣椒铺在最上面,热油倒上去,让辣椒的香味更浓郁,因为不能吃太辣,所以省略了这一步)
12.很好吃哦
热辣凉粉
食材明细:
主料::凉粉1块,
辅料::葱1棵,蒜5棵,辣椒面2勺,花椒粉1匙,老抽1匙,盐适量,鸡精适量,水适量,
热辣凉粉的做法步骤:
1.葱蒜切末,凉粉切条,锅烧热加油,下葱蒜末,再倒入辣椒面,炒香
2.下凉粉,炒至透明,加老抽,花椒粉,盐,加一点水,翻炒匀,加鸡精
3.我加水稍多了,我个人喜欢用勺子带汤一起吃,很爽的
【重庆】水煮牛肉
食材明细:
主料::瘦牛肉约300克,豌豆淀粉1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::蚝油2茶匙,红苕淀粉2茶匙,海椒面4茶匙,菜油1汤匙,
【重庆】水煮牛肉的做法步骤:
1.净瘦牛肉约300克,在冰箱内冻硬后横切薄片,加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;
2.充分抓合后,加红苕淀粉2茶匙放水泡发;
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙,小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水,大火烧5分钟,调小火分别将肉片放入;
6.中火煮至肉片浮起,放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆,在肉片上放海椒面2茶匙;
7.大火,将菜油约1汤匙烧至冒烟,淋在海椒面上,洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
豆花水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉500g,豆花300g,香菇两朵,
辅料::干辣椒20g,花椒10g,小米辣5个,豆瓣酱2勺,水淀粉20g,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,黑胡椒粉10g,泡菜15g,老姜1片,大蒜3瓣,小葱2颗,香菜1颗,辣椒面适量,
豆花水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片(可适当厚一些)加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎,小米辣切圈,小葱,香菜,大蒜,老姜切碎、大葱切段、香菇切片(辣椒的用量可视情况酌情增减)
4.热锅起油,下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水,转大火烧开,加生抽、老抽、醋、糖调味,加香菇、大葱转中火煮10分钟(不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒,嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮)
7.下牛肉片煮熟(肉片要一片一片下,不要一碗直接倒进锅里,小火下锅后转中火煮,用筷子轻轻晃动下即可,一定不要搅拌,水淀粉混入汤里会影响口感)
8.出锅装盘,铺上干辣椒碎和小米辣,淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来,用小葱,姜蒜末,生抽,油辣子等调料调个蘸水吃
酸菜水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉400克,酸菜250克,郫县豆瓣酱1匙,香辣酱1匙,淀粉3大匙,酱油1匙,姜1小块,大蒜5粒,葱2颗,干辣椒15克,花椒10克,白糖小半勺,辣椒碎10克,食用油2大匙,野山椒1个,香菜1颗,
辅料::清水适量,
酸菜水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净切成薄片,加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.酸菜也洗净切好。
4.姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5.上锅入适量油,先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜(花椒先下一半留一半)。
6.加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8.接着加入没过酸菜的清水。
9.再加入小半勺的白糖提味,盖上锅盖将酸菜煮开。
10.酸菜煮开后开盖,用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11.盖上锅盖,大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火(别煮太久、否则牛肉变老影响口感)。
12.将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13.洗干净锅再上炉,别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎,干炒出香味。
14.将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15.锅里再加入两大匙的食用油,烧至油有点冒烟滚烫。
16.放入香菜,再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17.成品。好下饭哦?。
小贴士:
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味,加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味,所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均,以免淀粉沉淀,煮牛肉时间不能过久,否则影响口感。
相信《热辣辣水煮牛肉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了水煮牛肉专题,希望您能喜欢!