东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下私房五香酱牛肉怎么做好吃 私房五香酱牛肉的做法,步骤，欢迎大家参考阅读。
私房五香酱牛肉
这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的，越做越好，不断地改进，已经做了近30年了。说起来，还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉，老妈全部让我做酱牛肉，说我有办法，
食材配方
主料：
牛腱子肉
花生油
盐
陈皮
葱
姜
香叶
八角
桂皮
花椒
肉蔻
小茴香
白胡椒
黄酒
老抽
白糖
高度白酒
做法 共15个步骤
1.牛腱1块
2.金钱腱1块
3.各种调料
4.将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉
5.倒入半两高度白酒，坐火
6.锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水
7.加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时
8.将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）
9.取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
10.捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火
11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
12.将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉
13.趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上
14.吃时打开保鲜膜，改刀
15.装盘即可
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私房酱牛肉怎么做好吃 私房酱牛肉的做法,步骤
私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖
食材配方
主料：
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上，并给牛肉做一下按摩，放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外，其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅，加入葱姜料酒烧开，锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8.加入适量盐，第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片，淋上一点卤汁。味道真是不错。
五香酱牛肉①的做法
五香酱牛肉①的做法
主料：牛腱子肉适量
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、黄酱适量、白糖适量、
五香酱牛肉的做法步骤：
步骤一、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
步骤二、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤三、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤四、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤五、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤六、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤七、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
步骤八、大火烧开，转小火炖2-3小时
步骤九、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤十、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
五香酱牛肉的烹饪技巧
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料：和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
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