中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？为此，小编特意呈上“私房辣子酱”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：新鲜红辣子2500克，花生100克，熟黑芝麻50克，黄豆30克，
辅料：：姜 蒜20克，黄豆酱50克，甜面酱100克，糖10勺，豆瓣酱10克，
私房辣子酱的做法步骤：
1.新鲜辣子洗干净 切碎 这个过程好辛苦 一定要带手套切哈 黄豆泡发 煮熟
2.花生砸碎。我用的倒蒜器 用搅拌机打会成泥 不能成颗粒
3.熟黑芝麻
4.自制秘制酱：白糖 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱
5.锅中倒油 往多里倒 千万别少倒 油多装瓶不容易坏
6.冷油下锅 之前可以放点花椒 ，
7.开始炒 刚开始会出很多水 不要着急 一定要让水蒸发完 。接下来，水蒸发差不多时 开始放酱 然后是 黄豆 待出锅时 放花生碎末和黑芝麻
8.开闪光灯了 哎
9.做了这么多 么么
10.美味辣子酱 出炉 香香的
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陕西酱辣子
食材明细：
主料：：莲菜适量，红萝卜适量，
辅料：：黄豆豆瓣适量，肉汤适量，辣椒面适量，姜适量，鸡精适量，
陕西酱辣子的做法步骤：
1.莲菜，红萝卜切丁姜切末。
2.锅里放入少量的油，油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜，莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒，快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可。(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)。
3.用热馍夹上酱辣子味道好极了，一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍。
特色酱辣子
食材明细：
主料：：莲藕500克，
辅料：：大葱15克，豆瓣酱200克，生姜15克，辣椒粉80克，杏仁15克，五香粉5克，芝麻15克，
特色酱辣子的做法步骤：
1.准备材料。
2.将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
3.葱、姜切末。
4.炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
5.加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6.加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
7.加入五香粉翻炒均匀。
8.将炒好的酱盛到大碗里。
9.酱上面铺上辣椒粉。
10.放上杏仁、芝麻。
11.另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
12.将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
小贴士：
1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。
2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。
3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
乾县酱辣子
食材明细：
主料：：莲藕1000克，豆瓣酱200克，
辅料：：葱1棵，姜1个，
乾县酱辣子的做法步骤：
1.葱姜切成末
2.莲藕切碎
3.锅中倒入油，油要多倒些！6成热时倒入葱姜末、豆瓣酱翻炒！
4.倒入切好的莲藕中火继续翻炒30分钟！
5.放凉后装入玻璃瓶保存！夹馍、拌面都是特别特别的好吃的！
私房酱猪蹄
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
材料：
主料：猪蹄2个，，
辅料：姜1块，葱4段，辣酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，啤酒1罐，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，白糖2茶匙，
私房酱猪蹄的做法步骤：
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱，小火炒均匀。再小火炒1分钟。
5. 放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感，所以就是，小火煮50分钟-1小时，压力锅15分钟。
8. 大火收汁
私房酱羊肉
年的脚步越来越近了，年夜饭吃什么，又开始提上议程了。自从我爱上美食之后，我们家的团圆饭就由我主厨了。冷热、荤素搭配都是学问，周末推出的新菜酱羊肉，深受一班吃货热捧。大家一致决定，年夜饭的头盘冷菜就是它了。羊年吃羊肉，也是应景了。
私房酱羊肉：年夜饭压得住场面的冷盘
食材：羊肉1000g、南姜1块、竹蔗50g、酱油2汤匙、沙茶酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、开水适量、盐5g
私房酱羊肉的做法
1、羊肉选脚籽肉部分，洗净。
2、将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。
3、取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。
4、加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。
5、加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。
6、转小火煮1个小时。
7、加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。
8、取出羊肉，晾干水分。
9、将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。
美食小提示
1、羊肉去除膻味时，不要盖盖子，以便更好地挥发气味。
2、酱料可以用油将蒜蓉炸至金黄，加入酱油。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
牛肉花生辣子酱
食材明细：
主料：：红辣椒5000克，牛肉1000克，花生500克，芝麻100克，蒜泥50克，
辅料：：盐2匙，
牛肉花生辣子酱的做法步骤：
1.芝麻炒香
2.花生炒香，注意是在铁锅里干炒
3.把炒香的花生用手把皮搓掉，捣碎，这里想省事的话可以用搅拌机，但是手捣的香，但是费事
4.晒过的辣子切成丝，也可以切成丁，只要切小一点就可以
5.蒜也是，切成蒜末，或者捣碎也可以，牛肉用搅拌机打成饺子馅一样的碎末
6.锅中到油，油可以多一点，先下牛肉，翻炒至牛肉水干，下蒜末翻炒5分钟，把辣子倒进锅里，放盐
7.漫长的熬酱时间，其中要不停翻炒，因为一停顿辣子就会糊锅，翻炒至鲜红的辣子变成干辣子，撒芝麻，再翻炒5分钟
8.关火，凉透，再将花生倒进去，翻炒匀
小贴士：
1、辣子买回来用线穿成串，辣子用剪刀剪开一个口，放在阳光下晒一天，少些水分可以缩短制作时间
2、超好的辣子酱必须用玻璃罐装，保险期长
3、辣子酱千万不能沾水，牛肉下锅了锅里以后也一定把水炒干，如果沾水辣子酱会变质
私房辣子鸡块的做法
回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉，今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉，所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡，其实我也是敢杀的，你们有这个胆子么，貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了，我妈那时候不敢，老爸在外面没有办法啊。。。今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢，还是生炒。。。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
鸡肉半只鸡，姜3g，生抽一汤勺，食用油适量，花生米一小把，干辣椒5g，白酒2ml，料酒两汤勺半，孜然粉适量，鸡精适量，花椒2g，蒜四瓣，白糖半汤勺，，
私房辣子鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
步骤2，剁成均匀的小块备用。。。
步骤3，用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
步骤4，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
步骤5，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
步骤6，再次煮开捞出来洗净控干。。。
步骤7，冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
步骤8，锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
步骤9，再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
步骤10，锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
步骤11，再放入生姜片大蒜片一起炒香
步骤12，放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
步骤13，最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
步骤14，我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
步骤15，有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。
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