中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了乾县酱辣子，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：莲藕1000克，豆瓣酱200克，
辅料：：葱1棵，姜1个，
乾县酱辣子的做法步骤：
1.葱姜切成末
2.莲藕切碎
3.锅中倒入油，油要多倒些！6成热时倒入葱姜末、豆瓣酱翻炒！
4.倒入切好的莲藕中火继续翻炒30分钟！
5.放凉后装入玻璃瓶保存！夹馍、拌面都是特别特别的好吃的！
97msw.Com扩展阅读
私房辣子酱
食材明细：
主料：：新鲜红辣子2500克，花生100克，熟黑芝麻50克，黄豆30克，
辅料：：姜 蒜20克，黄豆酱50克，甜面酱100克，糖10勺，豆瓣酱10克，
私房辣子酱的做法步骤：
1.新鲜辣子洗干净 切碎 这个过程好辛苦 一定要带手套切哈 黄豆泡发 煮熟
2.花生砸碎。我用的倒蒜器 用搅拌机打会成泥 不能成颗粒
3.熟黑芝麻
4.自制秘制酱：白糖 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱
5.锅中倒油 往多里倒 千万别少倒 油多装瓶不容易坏
6.冷油下锅 之前可以放点花椒 ，
7.开始炒 刚开始会出很多水 不要着急 一定要让水蒸发完 。接下来，水蒸发差不多时 开始放酱 然后是 黄豆 待出锅时 放花生碎末和黑芝麻
8.开闪光灯了 哎
9.做了这么多 么么
10.美味辣子酱 出炉 香香的
特色酱辣子
食材明细：
主料：：莲藕500克，
辅料：：大葱15克，豆瓣酱200克，生姜15克，辣椒粉80克，杏仁15克，五香粉5克，芝麻15克，
特色酱辣子的做法步骤：
1.准备材料。
2.将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
3.葱、姜切末。
4.炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
5.加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6.加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
7.加入五香粉翻炒均匀。
8.将炒好的酱盛到大碗里。
9.酱上面铺上辣椒粉。
10.放上杏仁、芝麻。
11.另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
12.将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
小贴士：
1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。
2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。
3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
牛肉花生辣子酱
食材明细：
主料：：红辣椒5000克，牛肉1000克，花生500克，芝麻100克，蒜泥50克，
辅料：：盐2匙，
牛肉花生辣子酱的做法步骤：
1.芝麻炒香
2.花生炒香，注意是在铁锅里干炒
3.把炒香的花生用手把皮搓掉，捣碎，这里想省事的话可以用搅拌机，但是手捣的香，但是费事
4.晒过的辣子切成丝，也可以切成丁，只要切小一点就可以
5.蒜也是，切成蒜末，或者捣碎也可以，牛肉用搅拌机打成饺子馅一样的碎末
6.锅中到油，油可以多一点，先下牛肉，翻炒至牛肉水干，下蒜末翻炒5分钟，把辣子倒进锅里，放盐
7.漫长的熬酱时间，其中要不停翻炒，因为一停顿辣子就会糊锅，翻炒至鲜红的辣子变成干辣子，撒芝麻，再翻炒5分钟
8.关火，凉透，再将花生倒进去，翻炒匀
小贴士：
1、辣子买回来用线穿成串，辣子用剪刀剪开一个口，放在阳光下晒一天，少些水分可以缩短制作时间
2、超好的辣子酱必须用玻璃罐装，保险期长
3、辣子酱千万不能沾水，牛肉下锅了锅里以后也一定把水炒干，如果沾水辣子酱会变质
酱爆辣子茄丁
自从陪读后，由于路远，在路上就要花费3040分钟，所以中午的主食基本上就是米饭，菜也是以爆炒类的为主，像那些需要费时间的菜肴只有放在周六周日做。我家女儿是个茄子控，不论怎么做都喜欢吃，你是爱炒还是喜欢炖，还是红烧，还是做馅，百吃不厌。而且还喜欢吃辣的，就是起痘痘，也不管，先吃了再说，这就是吃货的通病吧！今天的这道菜，就是女儿喜欢的口味，超级的下饭哦！
10分钟的快手下饭菜酱爆辣子茄丁
原料：茄子、花生仁、杭椒、小米椒、豆瓣酱、蒜片、油
酱爆辣子茄丁的做法
1、茄子洗净，去蒂，切丁；杭椒、小米椒洗净，切成圈。
2、炒锅置火上，放油烧至4成热，放入花生仁，炸熟。捞出。
3、炒锅放油，烧至5成热，放入蒜片爆香。
4、放入茄子丁、豆瓣酱，翻炒，加少许水焖一会。
5、放入糖、醋、料酒、鸡精，再放辣椒圈和花生米，翻炒均匀即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
辣子鸡丁杏鲍菇酱
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉250g，杏鲍菇500g，豆豉300g，花生50g，
辅料：：色拉油300g，盐适量，辣椒面100g，花椒面适量，鸡精少量，
辣子鸡丁杏鲍菇酱的做法步骤：
1.鸡胸脯肉切丁，加入适量油以后小火炸，知道表面酥脆。
2.花生米小火炸，然后用擀面杖碾碎
3.豆豉和辣椒面放锅里油炸，炸出香味杏鲍菇切丁下锅翻炒，放入碾碎的花生米和鸡丁
4.放入盐和花椒面继续翻炒
5.放入甜面酱然后起锅，把锅洗干净。倒入色拉油，小火放入几颗花椒，炸香了以后把油泼在做好的酱上。完成
小贴士：
辣椒面和花椒根据自己的口味来决定用量，最后泼油的工序比较重要，一定不能省略。要多放点油，油要能浸泡住酱，这样才能长期保存
仿老干妈油辣子（辣椒酱）
食材明细：
主料：：辣椒碎（大颗粒）300g，辣椒粉200g，
辅料：：花生100g，盐适量，白酒少许，葱2个，姜50g，香叶少许，桂皮少许，
仿老干妈油辣子（辣椒酱）的做法步骤：
1.花生炸熟，晾凉切碎
2.热油，放入香料，葱，姜炸制入味，捞出
3.炸香料的油，倒入小火辣椒粉翻炒，避免炒糊
4.辣椒粉倒入炒香后，放入切好的花生碎，盐调味料（也可以加芝麻）
5.淋入少许白酒
6.成品小火熬制香味浓郁时晾凉，装瓶……
小贴士：
一定要小火熬香
辣子龙虾
菜系及功能:川菜菜谱
辣子龙虾
原料:马虾500克，豆瓣、干辣椒、花椒、葱段、老姜、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火锅油、盐、味精、鲜汤、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、鸡精、精炼油各适量。
辣子龙虾的做法
1)将马虾宰杀洗净，放入油锅中炸酥捞出；豆瓣剁细；干辣椒去蒂及籽，剪成节；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大料、桂皮、草果、山柰用刀插破成小块。
2)锅置小火上，烧精炼油至三成热，放入香料、豆瓣、干辣椒炒香，至辣椒呈棕红色，放人花椒、姜蒜片、葱段稍炒，掺人适量鲜汤，下火锅油、马虾、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁，慢慢烧至入味汤干，下味精、鸡精、麻油和匀，起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮，麻辣鲜香，回味无穷。
辣子龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
秋季辣子飘香----香菇辣子排骨
食材明细：
主料：：猪小排500克，鲜香菇250克，
辅料：：干红辣椒20个（自调用量），大葱50克，花椒粒1小勺，茴香1/2小勺，八角2粒，姜1块，蒜1个，食用油适量，酱油4小勺，
秋季辣子飘香----香菇辣子排骨的做法步骤：
1.准备材料；本打算用火锅底料，还是换成自己做的糍粑辣椒，味道更地道些；
2.煮锅内放适量水烧开，放入排骨焯去血水，捞出清水洗净，重新置锅放适量水烧开，将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水；
3.倒入酱油腌制20分钟备用；
4.各种材料洗净，香菇切小块，大葱切节，姜蒜切片；
5.干红椒洗净切节，加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎；
6.香喷喷的糍粑辣椒就做好了；
7.炒锅内放适量油烧热，下排骨略炸至水分收干，捞出滤油备用；
8.炒锅内留底油，放入糍粑辣椒炒香；
9.放入姜蒜片，大葱、八角、花椒粒、茴香炒香；
10.放入香菇翻炒均匀；
11.倒入腌制排骨的酱油水，再放入1勺水，中火将香菇煮熟；
12.放入排骨翻炒均匀；
13.炒至水分快收干时关火；
14.盘中做些装饰即可摆盘；
小贴士：
1、排骨煮过再炸，肉质不老；
2、贵州的糍粑辣椒做法是：将花溪辣椒与遵义辣椒各一半，洗净切节，和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎，因为做好的辣椒蓉很懦，形似糍粑，所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒，现在也多用于家常菜中，因为又辣又香，非常受欢迎；
3、搅的时候放小点水不干；
辣子带鱼
今天这道【辣子带鱼】，就让从不爱吃带鱼，不吃辣的某人都爱不释手~~~
这情况真让我既喜且忧~~~~开心的是，这道美食大获成功~~~~不开心的是，原来我以前做的带鱼都不合某人胃口~~~哎~~
话不多说，还是来看看这道【辣子带鱼】的做法吧~~哈哈~~
【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼
原料：带鱼2条
辅料：老姜5片，大葱0.5颗，大蒜10个，姜末10g，葱末10g，干辣椒30个，花椒35g，黄飞红麻辣花生70g，盐2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2汤勺，干淀粉50g，白芝麻1小勺，鸡粉1小勺，小葱1颗，小米辣2个
辣子带鱼的做法
1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；
2、带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4、电饼铛接通电源，刷油后，开启预热程序；
5、预热完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6、煎好的带鱼盛出备用；
7、炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；
8、放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
9、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
10、放入煎好的带鱼，轻微翻炒；
11、放入黄飞红麻辣花生翻炒；
12、调入适量白芝麻，盐，鸡粉；
13、翻炒均匀后，关火；
14、起锅，撒葱花，小米辣。
辣子带鱼的做法小贴士：
1、调料可根据自己的喜好调整；
2、如果特别嗜辣，可将干辣椒剪短，并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味；
3、如果没有黄飞红花生，可不放，但是味道会稍差一点；
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
食材大全《乾县酱辣子》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了酱爆海兔专题，希望您能喜欢！
