中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了乾县酱辣子,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::莲藕1000克,豆瓣酱200克,
辅料::葱1棵,姜1个,
乾县酱辣子的做法步骤:
1.葱姜切成末
2.莲藕切碎
3.锅中倒入油,油要多倒些!6成热时倒入葱姜末、豆瓣酱翻炒!
4.倒入切好的莲藕中火继续翻炒30分钟!
5.放凉后装入玻璃瓶保存!夹馍、拌面都是特别特别的好吃的!
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私房辣子酱
食材明细:
主料::新鲜红辣子2500克,花生100克,熟黑芝麻50克,黄豆30克,
辅料::姜 蒜20克,黄豆酱50克,甜面酱100克,糖10勺,豆瓣酱10克,
私房辣子酱的做法步骤:
1.新鲜辣子洗干净 切碎 这个过程好辛苦 一定要带手套切哈 黄豆泡发 煮熟
2.花生砸碎。我用的倒蒜器 用搅拌机打会成泥 不能成颗粒
3.熟黑芝麻
4.自制秘制酱:白糖 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱
5.锅中倒油 往多里倒 千万别少倒 油多装瓶不容易坏
6.冷油下锅 之前可以放点花椒 ,
7.开始炒 刚开始会出很多水 不要着急 一定要让水蒸发完 。接下来,水蒸发差不多时 开始放酱 然后是 黄豆 待出锅时 放花生碎末和黑芝麻
8.开闪光灯了 哎
9.做了这么多 么么
10.美味辣子酱 出炉 香香的
特色酱辣子
食材明细:
主料::莲藕500克,
辅料::大葱15克,豆瓣酱200克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,五香粉5克,芝麻15克,
特色酱辣子的做法步骤:
1.准备材料。
2.将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。
3.葱、姜切末。
4.炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。
5.加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。
6.加入切好的莲藕,翻炒5分钟。
7.加入五香粉翻炒均匀。
8.将炒好的酱盛到大碗里。
9.酱上面铺上辣椒粉。
10.放上杏仁、芝麻。
11.另起锅,倒入油加热(油温大约7成)
12.将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
小贴士:
1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。
2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。
3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。
牛肉花生辣子酱
食材明细:
主料::红辣椒5000克,牛肉1000克,花生500克,芝麻100克,蒜泥50克,
辅料::盐2匙,
牛肉花生辣子酱的做法步骤:
1.芝麻炒香
2.花生炒香,注意是在铁锅里干炒
3.把炒香的花生用手把皮搓掉,捣碎,这里想省事的话可以用搅拌机,但是手捣的香,但是费事
4.晒过的辣子切成丝,也可以切成丁,只要切小一点就可以
5.蒜也是,切成蒜末,或者捣碎也可以,牛肉用搅拌机打成饺子馅一样的碎末
6.锅中到油,油可以多一点,先下牛肉,翻炒至牛肉水干,下蒜末翻炒5分钟,把辣子倒进锅里,放盐
7.漫长的熬酱时间,其中要不停翻炒,因为一停顿辣子就会糊锅,翻炒至鲜红的辣子变成干辣子,撒芝麻,再翻炒5分钟
8.关火,凉透,再将花生倒进去,翻炒匀
小贴士:
1、辣子买回来用线穿成串,辣子用剪刀剪开一个口,放在阳光下晒一天,少些水分可以缩短制作时间
2、超好的辣子酱必须用玻璃罐装,保险期长
3、辣子酱千万不能沾水,牛肉下锅了锅里以后也一定把水炒干,如果沾水辣子酱会变质
酱爆辣子茄丁
自从陪读后,由于路远,在路上就要花费3040分钟,所以中午的主食基本上就是米饭,菜也是以爆炒类的为主,像那些需要费时间的菜肴只有放在周六周日做。我家女儿是个茄子控,不论怎么做都喜欢吃,你是爱炒还是喜欢炖,还是红烧,还是做馅,百吃不厌。而且还喜欢吃辣的,就是起痘痘,也不管,先吃了再说,这就是吃货的通病吧!今天的这道菜,就是女儿喜欢的口味,超级的下饭哦!
10分钟的快手下饭菜酱爆辣子茄丁
原料:茄子、花生仁、杭椒、小米椒、豆瓣酱、蒜片、油
酱爆辣子茄丁的做法
1、茄子洗净,去蒂,切丁;杭椒、小米椒洗净,切成圈。
2、炒锅置火上,放油烧至4成热,放入花生仁,炸熟。捞出。
3、炒锅放油,烧至5成热,放入蒜片爆香。
4、放入茄子丁、豆瓣酱,翻炒,加少许水焖一会。
5、放入糖、醋、料酒、鸡精,再放辣椒圈和花生米,翻炒均匀即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
辣子鸡丁杏鲍菇酱
食材明细:
主料::鸡胸脯肉250g,杏鲍菇500g,豆豉300g,花生50g,
辅料::色拉油300g,盐适量,辣椒面100g,花椒面适量,鸡精少量,
辣子鸡丁杏鲍菇酱的做法步骤:
1.鸡胸脯肉切丁,加入适量油以后小火炸,知道表面酥脆。
2.花生米小火炸,然后用擀面杖碾碎
3.豆豉和辣椒面放锅里油炸,炸出香味杏鲍菇切丁下锅翻炒,放入碾碎的花生米和鸡丁
4.放入盐和花椒面继续翻炒
5.放入甜面酱然后起锅,把锅洗干净。倒入色拉油,小火放入几颗花椒,炸香了以后把油泼在做好的酱上。完成
小贴士:
辣椒面和花椒根据自己的口味来决定用量,最后泼油的工序比较重要,一定不能省略。要多放点油,油要能浸泡住酱,这样才能长期保存
仿老干妈油辣子(辣椒酱)
食材明细:
主料::辣椒碎(大颗粒)300g,辣椒粉200g,
辅料::花生100g,盐适量,白酒少许,葱2个,姜50g,香叶少许,桂皮少许,
仿老干妈油辣子(辣椒酱)的做法步骤:
1.花生炸熟,晾凉切碎
2.热油,放入香料,葱,姜炸制入味,捞出
3.炸香料的油,倒入小火辣椒粉翻炒,避免炒糊
4.辣椒粉倒入炒香后,放入切好的花生碎,盐调味料(也可以加芝麻)
5.淋入少许白酒
6.成品小火熬制香味浓郁时晾凉,装瓶……
小贴士:
一定要小火熬香
辣子龙虾
菜系及功能:川菜菜谱
辣子龙虾
原料:马虾500克,豆瓣、干辣椒、花椒、葱段、老姜、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火锅油、盐、味精、鲜汤、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、鸡精、精炼油各适量。
辣子龙虾的做法
1)将马虾宰杀洗净,放入油锅中炸酥捞出;豆瓣剁细;干辣椒去蒂及籽,剪成节;老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;大料、桂皮、草果、山柰用刀插破成小块。
2)锅置小火上,烧精炼油至三成热,放入香料、豆瓣、干辣椒炒香,至辣椒呈棕红色,放人花椒、姜蒜片、葱段稍炒,掺人适量鲜汤,下火锅油、马虾、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁,慢慢烧至入味汤干,下味精、鸡精、麻油和匀,起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香,回味无穷。
辣子龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
秋季辣子飘香----香菇辣子排骨
食材明细:
主料::猪小排500克,鲜香菇250克,
辅料::干红辣椒20个(自调用量),大葱50克,花椒粒1小勺,茴香1/2小勺,八角2粒,姜1块,蒜1个,食用油适量,酱油4小勺,
秋季辣子飘香----香菇辣子排骨的做法步骤:
1.准备材料;本打算用火锅底料,还是换成自己做的糍粑辣椒,味道更地道些;
2.煮锅内放适量水烧开,放入排骨焯去血水,捞出清水洗净,重新置锅放适量水烧开,将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水;
3.倒入酱油腌制20分钟备用;
4.各种材料洗净,香菇切小块,大葱切节,姜蒜切片;
5.干红椒洗净切节,加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎;
6.香喷喷的糍粑辣椒就做好了;
7.炒锅内放适量油烧热,下排骨略炸至水分收干,捞出滤油备用;
8.炒锅内留底油,放入糍粑辣椒炒香;
9.放入姜蒜片,大葱、八角、花椒粒、茴香炒香;
10.放入香菇翻炒均匀;
11.倒入腌制排骨的酱油水,再放入1勺水,中火将香菇煮熟;
12.放入排骨翻炒均匀;
13.炒至水分快收干时关火;
14.盘中做些装饰即可摆盘;
小贴士:
1、排骨煮过再炸,肉质不老;
2、贵州的糍粑辣椒做法是:将花溪辣椒与遵义辣椒各一半,洗净切节,和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎,因为做好的辣椒蓉很懦,形似糍粑,所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒,现在也多用于家常菜中,因为又辣又香,非常受欢迎;
3、搅的时候放小点水不干;
辣子带鱼
今天这道【辣子带鱼】,就让从不爱吃带鱼,不吃辣的某人都爱不释手~~~
这情况真让我既喜且忧~~~~开心的是,这道美食大获成功~~~~不开心的是,原来我以前做的带鱼都不合某人胃口~~~哎~~
话不多说,还是来看看这道【辣子带鱼】的做法吧~~哈哈~~
【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼
原料:带鱼2条
辅料:老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个
辣子带鱼的做法
1、带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;
2、带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4、电饼铛接通电源,刷油后,开启预热程序;
5、预热完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;
6、煎好的带鱼盛出备用;
7、炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;
8、放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
9、放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;
10、放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
11、放入黄飞红麻辣花生翻炒;
12、调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
13、翻炒均匀后,关火;
14、起锅,撒葱花,小米辣。
辣子带鱼的做法小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;
3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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