食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？考虑到你的需求，小编特意整理了“五仁馅月饼”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
五仁馅：：核桃适量，腰果适量，杏仁适量，瓜子仁适量，花生适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，花生油50g，糯米粉75g，面粉75g，蜂蜜110g，凉白开水60g，糖浆10g或不加，糖可加可不加，
饼皮：：面粉200g，转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，
辅料：：蛋黄1个，
五仁馅月饼的做法步骤：
1.先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2.下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8.然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9.正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11.尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15.做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～
小贴士：
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月饼五仁馅的做法
食材明细：
主料：：花生75克，葵花籽仁50克，扁桃仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，蔓越莓50克，葡萄干50克，
辅料：：玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温开水63克，
月饼五仁馅的做法的做法步骤：
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
12.按压结实，密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
五仁馅(1)
食材明细：
主料：：葡萄干适量，熟南瓜子适量，熟葵花籽适量，熟黑芝麻适量，熟面粉适量，青红丝适量，
辅料：：蜂蜜适量，白糖适量，食用油适量，
五仁馅的做法步骤：
1.容器中放入葡萄干，南瓜子，葵花籽。
2.放入黑芝麻。
3.加核桃仁。
4.加白糖。
5.加青红丝。
6.加蜂蜜。
7.拌匀加熟面粉。
8.搅拌均匀加食用油。
9.搅拌均匀。
10.成品图。
【东北】五仁馅
食材明细：
主料：：花生米300克，葵花籽仁300克，腰果200克，黑芝麻100克，白芝麻100克，
辅料：：猪油100克，白糖300克，熟粉100克，纯净水适量，
【东北】五仁馅的做法步骤：
1.主辅料： 花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻
2. 把瓜子仁焯熟。
3. 晾凉备用。
4. 用微波炉把腰果微熟。
5. 晾凉备用。
6. 把花生仁也用微波炉微熟。
7. 晾凉去皮备用。
8. 把备用的果仁分别依次放入食品袋里，擀制压碎。
9. 把压碎的果仁放入大一点的碗里。
10. 加入少量的猪油，纯净水。
11.拌匀后，加入白糖。
12. 再加少量的熟粉调整粘合度。
13. 拌制均匀后，能攥成团就可以了。
14. 做好的五仁馅可以即食，或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。
小贴士：
1、熟面就是把面粉放入锅内用小火炒制成的。
2、没有猪油也可以用玉米油、橄榄油代替。
桂花五仁月饼
家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。
这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。
转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。
自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。
桂花五仁月饼
原料：
月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。
五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
桂花五仁月饼的做法
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2、筛入面粉，拌匀。
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
5、将擀碎的果仁倒入容器中。
6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
7、加入熟面粉和熟糯米粉。
8、加入香油和橄榄油。
9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
12、放上一个五仁馅。
13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
美食小提示：
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
经典五仁馅
食材明细：
主料：：核桃80克，花生80克，腰果80克，葡萄干80克，杏仁80克，
辅料：：黑芝麻10克，白芝麻10克，熟面粉200克，熟糯米粉100克，糖160克，水160克，油60克，白酒1勺，
经典五仁馅的做法步骤：
1.主料称重
2.配料称重
3.核桃，花生，杏仁，腰果放在烤箱烤熟，
4.葡萄干切碎
5.黑，白芝麻炒熟
6.烤好的花生趁热去除红衣
7.核桃，去皮的花生，腰果，杏仁分别装进保鲜袋中擀碎
8.擀碎的原料和葡萄干，芝麻一起放在容器中
9.白糖加水溶化
10.溶化的糖水，油，白酒一起浇在混合的原料上搅拌均匀
11.再加入面粉，糯米粉拌匀
12.最好拌好的馅料能团成团就可以了
13.这么多料共做了1070馅料
清爽五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，
辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，
清爽五仁月饼的做法步骤：
1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉，等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
五仁叉烧月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，
辅料：：核桃仁60克，花生仁60克，西瓜子仁60克，葵花籽仁60克，杏仁50克，白芝麻30克，黑芝麻30克，叉烧肉80克，桔饼20克，熟糯米粉150克，白糖50克，麦芽糖40克，食用油30克，白酒10克，鸡蛋黄1个，水80克(酌情增减)，
五仁叉烧月饼的做法步骤：
1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
4.取一小面团，按扁，放上馅料。
5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
8.将蛋黄打散备用。
9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
12.皮薄馅多。
小贴士：
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
老五仁月饼
食材明细：
主料：：面粉200g，花生仁40g，核桃仁40g，瓜子仁20g，葡萄干30g，白芝麻10g，黑芝麻10g，青红丝20g，
辅料：：转化糖浆120g，枧水5g，玉米油50g，糯米粉300g，冰糖60g，白砂糖的20g，凉开水适量，
老五仁月饼的做法步骤：
1.将熟玉米油（或者花生油）、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。
2.揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。
3.将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油（或花生油）放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。
4.将五仁馅攥成65克的剂子。
5.饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。
6.双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。
7.选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。
8.烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟。
9.成品出炉。
10.摆盘。
11.掰开。
12.近图。
小贴士：
青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中，可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间，静置2至3天，等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。
五仁月饼粥
五仁月饼其实不止可以直接吃，更可以做成粥。
材料：
主料：月饼适量，，
辅料：米饭适量，，
五仁月饼粥的做法步骤：
1. 五仁月饼一块，切成小丁；剩米饭一菜碗。
2. 两样食材放进电饭煲，加适量的清水，煮至汤水浓稠，熬出米油，即可关火，无需加糖或盐，粥有淡淡的甜味。
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