食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“老式椒盐五仁月饼的做法”，欢迎大家参考阅读。
这个方子只是为了给自己提醒，带着很多朋友和孩子们已经做过很多次，最主要是可以根据自己的口味减盐减油，但口感就略差会感觉吃着略硬，看个人吧，老一辈的都觉得是过去曾经的味道，馅料其实自己凭个人口感吧，有次做孩子们还给里面包巧克力，咸鸭蛋黄等，随意吧！也给能看到这个方子的朋友减少百度搜索，增加成品率吧！
材料：
中筋面粉300g，转化糖浆140g，食用油70g，枧水6g，花生仁105g，核桃仁75g，葵花籽仁75g，黑白芝麻75g，松子75g，冬瓜条果脯30g，玫瑰酱15g，桔饼15g，熟面（普通面粉熟的）130g，糕粉（熟糯米粉代替）80g，食用油120g，白糖100g，转化糖浆20g，花椒面6g，精盐3g，，
老式椒盐五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，转换糖浆是里面的关键步骤，它的作用上色，和在做皮的时候为散状月饼皮而不是像饼一样的粘在一起的皮。转化糖浆(约制作500克糖浆)配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。做法：1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。说明：1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。2.如果不想一次煮这么多，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定时间。
步骤23，.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了；4.有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，不过如果根据这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用；5.不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，第二天就能回油；6.配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好；7.冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了)。
步骤3，使用配方中花生仁以下的所有原料。（这个配方的五仁馅量，我大概能做五回的300克配比的皮，建议大家成比例减少。）这些原料都是提前选好烤熟该去皮的去皮，该切碎的切碎所有配料中的糖渍部分切成粒将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。注：这里的糖注意用量，生活中不喜糖的可以考虑100克的糖量降低
步骤4，制作月饼皮：1糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌2面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用3按压混合均匀不要揉搓以免起筋4用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右注说明：1.枧水自制——食用碱粉:水=1:4；2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；
步骤5，压模月饼：1月饼皮用26克，馅用的量为皮能包住的量（类似包包子，我没有团起来馅），300克的粉最后大概包16到17个。2压模，网上买的月饼50克模具，就那种小的塑料的那种。烤制：1我是调温180度，烤箱中部，先表面刷水（简单轻轻，不要破坏花纹，为了烤制不裂，要是油没有减低，可以考虑不刷），烤制5分钟。2取出，将蛋黄（不要加蛋清）液刷在月饼表面，这是为了上色。3同温度，再烤制15分钟，取出用蛋黄液再上色，再烤制5分钟。4取出放凉装袋，过两三天回回油，烤好的月饼会觉得较硬，油少，但口感还是可以的。（注意因为没有任何添加剂，尽量要在几天内吃完，或冰箱存储，时间不要过长）注意：每个烤箱情况不同，我这用的是大烤箱，小烤箱的注意温控时长。
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老式五仁馅
食材明细：
主料：：黑白芝麻30g，南瓜籽仁25g，熟核桃仁40g，瓜子仁30g，青红丝10g，葡萄干20g，
辅料：：熟面粉80g，白糖30g，玉米油50g，
老式五仁馅的做法步骤：
1.所有果仁放在容器中。
2.花生豆和核桃仁压岁拌匀。
3.放白糖，面粉，玉米油拌匀。
4.用手攥成球，大小自己决定。
五仁月饼的做法
还记得前几年被狂吐槽的五仁月饼吗？自从经过现在的五仁月饼，一跃成为新的网红，受到追捧，还别说，土豪的加入各种真材实料后，五仁月饼真的很好吃，连我这个从小就不爱的人也喜欢上了。现在中秋将至，那么应景的也来做点五仁月饼吧。
材料：
月饼皮:，中筋面粉180g，转化糖浆135g，花生油45g，枧水1.5g，奶粉9g，五仁馅:，杏仁30g，腰果25g，夏威夷果25g，花生20g，核桃25g，南瓜子25g，葵花籽20g，白芝麻15g，黑芝麻15g，蔓越莓15g，葡萄干20g，猕猴桃干15g，芒果干10g，糯米饭(炒熟)65g，低筋面粉(炒熟)35g，白酒8g，糖50g，凉白开70g，油28g，蛋黄一个，蛋清少许，
五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备五仁馅料。
步骤2，大块的坚果等切小块。
步骤3，加入糖。
步骤4，放入油拌匀，加入凉白开。
步骤5，倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可，放冰箱冷藏半小时左右。
步骤6，转化糖浆、花生油、枧水搅匀。
步骤7，倒入过筛的中筋面粉，轻柔成团。
步骤8，放入冰箱冷藏一小时左右。
步骤9，五仁馅和饼皮分别30克和20克，揉成团备用。
步骤10，取月饼皮压扁。
步骤11，放入五仁馅。
步骤12，用虎口慢慢往上推，包起来。
步骤13，揉圆。
步骤14，做好的月饼上撒上少许熟粉，放入模具压出漂亮的花纹。
步骤15，做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。
步骤16，用刷子沾一点点蛋液。
步骤17，放入烤箱195度中层烘烤15分钟，中途加锡纸防止上色严重。
步骤18，等回油。
精品五仁月饼的做法
材料：
核桃仁50g，南瓜子仁60g，腰果40g，杏仁30g，松子20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，葡萄干60g，细砂糖50g，水80g，朗姆酒10g，菜籽油25ml，熟糯米粉110g，中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，碱水1g，菜籽油25g，
精品五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将所有干果160度烤10分钟左右（一定要看着，最好分开烤），冷却后核桃、腰果、杏仁切小块，葡萄干洗净切碎。
步骤2，将所有干果、糖、酒、油、水混合拌匀，加入熟糯米粉揉成团，做好的馅盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3，现在来制作月饼皮：转化糖浆倒入大碗中，加入碱水，菜籽油拌匀。
步骤4，筛入面粉和奶粉，揉成团静置1小时。
步骤5，静置好后，将饼皮和馅按3：7分好
步骤6，饼皮15克，馅儿35克揉圆。
步骤7，取一个皮压扁，放入馅儿，用两手虎口推着包好
步骤850，克模具里面撒熟面粉后再倒出来，把包好的月饼放入模具内，左手扶着模具下的筒，右手向下压手柄2、3次，然后取出月饼，放入烤盘。喷些水防干。
步骤9，烤箱预热200度，放入烤盘，烤5分钟，然后取出月饼用毛刷轻轻刷些蛋液，再放入烤箱190度15分钟。月饼出炉喽！
步骤10，装入漂亮的袋子中，回油1天后就可以开吃了。
步骤11，还可以多做些送给亲爱的小伙伴们......
步骤12，转化糖浆：400克细砂糖加入200克清水中火煮开（刚加入锅中时用筷子轻轻搅下，之后全程都不要搅动了），之后加入50克鲜柠檬汁再煮开后，转小火煮1小时就好了，煮好的样子和蜂蜜差不多，略深。第二天就可以用了。
步骤13，碱水：面碱10克加入30克沸水搅匀，第二天就可以用了。
鲜贝五仁月饼的做法
在海边生活好多年，今年中秋，想做些特别口味的海鲜月饼，思来想去，只有扇贝丁最百搭，和五仁搭配，有新意，又不失传统，鲜+香，这个中秋，美味海鲜月饼做起来吧，方子自配，明天就是国庆节，就算送大家的礼物吧！
材料：
核桃仁70g，瓜子仁50g，黑芝麻30g，花生50g，南瓜子仁50g，松子50g，橘皮丁30g，糖冬瓜30g，白砂糖60g，花生油或者玉米油50g，白开水100g，熟糕粉110g，饼皮，中筋面粉150g，转化糖浆110g，玉米油45g，枧水3g，鸡蛋（表面刷蛋液）1只，
鲜贝五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，干扇贝丁，中火蒸20分钟
步骤2，准备需要的坚果
步骤3，所有坚果炒熟，馅料所需材料备齐
步骤4，馅料的所有材料混合，先加油，拌匀，在加水，做成五仁馅，盖上保鲜膜静止半小时
步骤5，饼皮的所有材料准备好
步骤6，饼皮的所有材料混合成光滑的面团，不要过度揉搓
步骤7，做好的五仁馅分成35克每个，中间夹一个蒸好的扇贝丁，饼皮分成15克每个，包入馅料，在掌心压成小饼，包入海鲜五仁馅，用虎口慢慢向上推，做成月饼胚
步骤8，全部做好，模具中撒面粉，晃动一下，再倒出，放入月饼胚，均匀的用力压出喜欢的花纹
步骤9，烤箱预热，上火175度，下火185度，5分钟，放入月饼，烤8分钟，根据自己家烤箱温度，看着月饼有点上色就取出，凉5分钟，刷蛋液，在入烤箱烤10分钟，月饼中间肚子鼓起来，就熟了，每个烤箱温度不同，烤的时间也不同，注意观察，取出，晾凉，密封保存，2天回油在食用，味道最佳
步骤10，味道鲜美
步骤11，美美哒
苏式五仁月饼的做法
五仁馅属于传统的月饼口味之一，有些独特的味道。馅料以五种干果仁为主，加入白酒，盐，糖等材料，调配而成。五仁馅以它独特的味道，在传统月饼口味占有很大的席位。中秋佳节来临之际，做一款传统口味的月饼，给家人送去一份别样的节日礼物。
材料：
五仁馅：，碧根果仁50g，核桃仁50g，花生仁30g，芝麻20g，瓜子仁50g，鱿鱼丝30g，糯米粉120g，高度白酒10ml，油50g，水120ml，盐3g，水油皮：，面粉200g，盐2g，糖20g，油60g，水80ml，油皮：，面粉150g，油80g，，
苏式五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。
步骤2，锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
步骤3，将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。
步骤4，加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
步骤5，将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。
步骤6，将五仁馅分成24克一个的小剂子。
步骤7，先做水油皮，将面粉，盐，糖，油，水倒入碗中。
步骤8，将材料一起搅拌，合成光滑的面团
步骤9，油皮：将面粉和油一起，合成光滑的面团。
步骤10，合好的水油皮，油皮盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤11，将醒好的水油皮，油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3：2为佳。
步骤12，取一块水油皮，用掌心压扁，放一块油皮在中间。
步骤13，用水油皮包住油皮。
步骤14，依次将所有的油皮都包住油皮，封口朝下放置，醒20分钟。
步骤15，取一块面团，用手压扁，用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
步骤16，将擀好的面片，从上往下卷起来。
步骤17，卷好后的样子，依次卷好后静置松弛15～20分钟。
步骤18，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤19，和第16步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
步骤20，依次将所有的面团擀长后卷好，醒20分钟。
步骤21，松弛好的面团整形，擀成圆形。
步骤22，取团五仁馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
步骤23，包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
步骤24，依次做好所有的月饼，放入烤盘。
步骤25，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液，撒上芝麻装饰。
步骤26，烤箱预热5分钟，160度烤20分钟出炉。
步骤27，美味的五仁月饼出炉了。
步骤28，满口酥脆咸香，完全停不下来^_^
五仁月饼手作月饼的做法
五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
材料：
核桃仁40克，葵花籽30克，花生30克，开心果20克，杏仁20克，南瓜子60克，白芝麻20克，黑芝麻20克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯30克，玫瑰酱10克，白砂糖80克，水80克，自酿猕猴桃白兰地10克，玉米油30毫升，熟糯米粉115克，广式月饼皮面团160克，蛋黄1个，，
五仁月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备五仁馅用料
步骤2，将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
步骤3，拌和均匀
步骤4，加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
步骤5，拌匀
步骤6，加入熟糯米粉
步骤7，拌匀，放置半小时，
步骤8，将面团分割成6克一个的剂子
步骤9，馅料分割成24克一个的小球
步骤10，取一块面皮，按扁
步骤11，放入馅料
步骤12，将面皮向上推起，包住馅料
步骤13，收口，搓圆
步骤14，月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
步骤15，放入月饼坯
步骤16，压实
步骤17，提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
步骤18，将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
步骤19，定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
步骤20，表面金黄出炉
月饼五仁馅的做法
食材明细：
主料：：花生75克，葵花籽仁50克，扁桃仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，蔓越莓50克，葡萄干50克，
辅料：：玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温开水63克，
月饼五仁馅的做法的做法步骤：
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
12.按压结实，密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
桂花五仁月饼
家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。
这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。
转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。
自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。
桂花五仁月饼
原料：
月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。
五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
桂花五仁月饼的做法
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2、筛入面粉，拌匀。
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
5、将擀碎的果仁倒入容器中。
6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
7、加入熟面粉和熟糯米粉。
8、加入香油和橄榄油。
9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
12、放上一个五仁馅。
13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
美食小提示：
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
清爽五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，
辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，
清爽五仁月饼的做法步骤：
1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉，等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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